Что нужно для маринада
Понадобятся:
- цыпленок — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- тимьян — 3–4 веточки
- сливочное масло — 20 г
- растительное масло — для жарки
- соль, перец — по вкусу
Кусочки мяса приправляют солью и перцем, которые смешивают с измельченным чесноком и тимьяном, после чего дают им промариноваться в течение получаса. В это время можно подготовить глазурь.
Как сделать глазировку
Для приготовления глазури используют томатный соус, мед, перец чили и небольшое количество воды. Все ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Именно эта смесь придает блюду его характерную пикантность.
Обжарка и запекание
Сначала обжаривают цыпленка на растительном масле кожей вниз в течение 5–7 минут, чтобы добиться красивой румяной корочки, затем переворачивают и готовят еще примерно три минуты. После этого птицу смазывают томатной глазурью и помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 12–15 минут. За две минуты до окончания приготовления глазурь наносят повторно.
Андрей Шамов,
шеф-повар ресторана Mushrooms на Якиманке
Что подать на гарнир
В качестве основы для блюда шеф-повар советует использовать томатный соус: необходимо слегка обжарить половину луковицы, после чего добавить 300 граммов протертых томатов и тушить полученную смесь в течение 10–15 минут. В качестве дополнения предлагается приготовить гарнир из 300 граммов брокколи и 150 граммов лисичек; для этого брокколи предварительно подвергают кратковременной обработке путем бланширования (две минуты), а затем обжаривают вместе с грибами на сливочном масле с добавлением чеснока.
На тарелку сначала выкладывают томатный соус, затем располагают половину цыпленка, а рядом – брокколи с лисичками. Блюдо украшают остатками глазури.
Ранее мы собрали более 3000 блюд из курицы.
