Юлия Высоцкая часто использует облепиху при приготовлении варенья и напитков, согревающих в холодную погоду, а также для выпечки. Когда-то она открыла для себя рецепт необычного пирога в небольшой кондитерской в Таллине, после чего разработала собственный соус на основе облепихи. Кроме того, у нее есть и другие способы применения этой яркой ягоды.
Представлены три рецепта от ведущей кулинарного шоу «Едим Дома», которые способны украсить любое осеннее чаепитие.
Пирог на кефире с облепихой и белым шоколадом
В состав теста для пирога входят облепиховое варенье и кусочки белого шоколада, но главным секретом является соус из свежей облепихи с коньяком.
Ингредиенты для пирога:
-
мука — 220 г;
-
сливочное масло — 185 г;
-
яйца — 3 шт.;
-
облепиховое варенье — 150 г;
-
сахар — 120 г;
-
белый шоколад — 100 г;
-
кефир — 150 мл;
-
ванильный сахар — 1 ч. л.;
-
разрыхлитель — 1 ч. л.;
-
морская соль — щепотка.
Ингредиенты для соуса:
-
облепиха — 2 горсти;
-
сахар — 100 г;
-
белый шоколад — 80 г;
-
сливочное масло — 2 ст. л.;
-
коньяк — 50 мл.
Приготовление:
«Ключевым элементом здесь является не рецептура, а эмоциональный настрой, который вы испытываете при нарезке первого помидора»
Рататуй – блюдо, ставшее главным в августе: отобраны три различных интерпретации от Юлии Высоцкой
-
Взбейте размягченное сливочное масло (175 грамм) с сахаром (от 100 до 120 грамм). После этого поочередно добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого ввода.
-
Необходимо смешать муку, ванильный сахар, разрыхлитель и соль в отдельной емкости.
-
Всыпьте сухие компоненты в смесь из яиц и масла, после чего добавьте кефир и облепиховое варенье.
-
Белый шоколад (100 грамм) разломайте на небольшие фрагменты и аккуратно вмешайте в приготовленную массу.
-
Форму для выпечки с отверстием в центре смажьте излишками сливочного масла, переложите в нее тесто и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 35–40 минут.
-
Чтобы приготовить соус, объедините в кастрюле свежую облепиху, сахар и сливочное масло. Нагревайте смесь, периодически помешивая, затем добавьте коньяк и дождитесь полного выпаривания алкоголя. В завершение добавьте 80 грамм белого шоколада и продолжайте нагревать на слабом огне до его полного растворения.
-
Переложите готовый пирог на блюдо и полейте его частью приготовленного соуса, предложив оставшуюся часть отдельно.
«Этот рецепт пирога я привез из небольшой кондитерской в Таллине, а облепиховый соус – моя авторская разработка, призванная добавить яркости вкусу», — поделилась она. — рассказала Юлия Высоцкая.
Желе из облепихи и цитрусовых
В желе, приготовление которого требует всего пяти компонентов, кислинка облепихи сбалансирована благодаря использованию двух цитрусовых фруктов: апельсина и лимона.
«Аромат получился весьма необычным; сочетание цитрусовых нот – апельсина и лимона – прекрасно гармонирует с облепихой!» — воскликнула она. — отметила Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
-
замороженная облепиха — 400 г;
-
апельсиновый сок — 250 мл;
-
лимон — ½ шт.;
-
сахар — 2 ст. л.;
-
желатин — 10 г.
Приготовление:
-
Облепиху необходимо разморозить, затем измельчить при помощи блендера и протереть через сито. В результате должна образоваться масса объемом примерно 250 мл сока.
-
Апельсиновый сок перелейте в небольшой сотейник, добавьте желатин и нагревайте на медленном огне до полного растворения последнего.
-
Выжмите сок из половины лимона и соедините его с облепиховым соком. Добавьте сахар и апельсиновую смесь с желатином.
-
Разлейте полученную массу по прозрачным бокалам и уберите в холодильник до полного застывания.
Травяной чай с облепихой, лимоном и апельсином
Наиболее элементарный метод применения имеющейся свежей или замороженной облепихи – это приготовление чайного напитка. Помимо ягод, потребуются также сушеные цитрусовые и тимьян.
«Зачастую мне хочется отвлечься от кофе, будь то черный или зеленый чай, и перейти на такие восхитительные травяные чаи!» — призналась Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
-
замороженная облепиха — 2 ст. л.;
-
сушеный лайм — 1 пластинка;
-
сушеный красный апельсин — 1 пластинка;
-
сушеный тимьян — 3 веточки.
Приготовление:
-
Выложите облепиху в заварочный чайник.
-
Необходимо добавить сушеный лайм и апельсин, стебли тимьяна и залить все это кипятком.
-
Дайте напитку настояться.
Впрочем, для приготовления такого чая нет необходимости искать в торговых точках сушеные цитрусовые. Юлия Высоцкая предложила самостоятельно изготовить их. фруктовые чипсы в сушилке и там же заготовить ароматные травы.
