Уникальное переплетение традиций тирольской и средиземноморской кухни создает атмосферу простоты и изысканности в этом заведении. Здесь можно найти как типичные для региона продукты, такие как сало, копчености, манка и кукурузная крупа, так и ароматные травы, вяленые томаты и оливковое масло высшего качества. Пожалуй, лишь в Южном Тироле столь гармонично сочетаются классическая пицца и аутентичные кнёдли на одном столе.
Предлагаю начать знакомство с кнёдлями, поскольку это блюдо пользуется здесь наибольшей популярностью. Клёцки представлены в различных вариациях по всему меню: сначала их подают в супе, затем предлагают как основное блюдо с кислой капустой, картофелем и мясом, а завершают знакомство десертами – мариленкнёдель (с абрикосовой начинкой) или светчкенкнёдель (со сливовой начинкой).
Лично мне больше всего пришелся по вкусу супный вариант. В этом случае кнёдль готовится из смеси шпека и белого хлеба. Речь идет не о простом сале, а о постной сырокопченой ветчине – еще один пример кулинарного влияния итальянской кухни на тирольский стиль. Прошутто, итальянский аналог шпека, ближе всего по вкусу к нему. Однако, в отличие от Италии, где прошутто употребляют как легкую закуску, например, с дыней, в Тироле шпек воспринимается как полноценный кусок окорока и добавляют его практически во все блюда, включая хлеб.
Суп с клецками из шпека (Speckknödelsuppe)
Что нужно:
400 г белого вчерашнего хлеба
1,5 ст. л. муки
150 г шпека (копченой грудинки)
В качестве дополнения подается одна небольшая копченая колбаска типа Kaminwurz
1 ст. л. мягкого сливочного масла
3 яйца
1 луковица
75 мл молока
1 л мясного (можно овощного) бульона
зеленый лук или петрушка
перец, соль
Что делать:
Нарезать хлеб и шпик на кусочки, добавить остальные ингредиенты, за исключением муки, зелени и бульона, тщательно перемешать. Дать тесту настояться в течение 15 минут, затем соединить с мукой и вымесить тесто. Сформировать из полученной массы небольшие шарики. Клецки поместить в подсоленную воду, чтобы она покрывала их на половину, варить на слабом огне в течение 15 минут. Залить горячим бульоном и подавать, посыпав нарезанным зеленым луком или петрушкой.
«Кислая» говядина (Sauerrindfleisch)
Что нужно:
500 г говядины
1 большая луковица
3 маринованных огурца
2 ст. л. уксуса
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. кипяченой воды
2 ст.л. тертого хрена
Для бульона:
2 гвоздики
3 зубчика чеснока
2-3 веточки тимьяна
1 большая луковица
1 большая морковь
2-3 лавровых листа
соль, перец
Что делать:
Говядину отваривают с добавлением гвоздики, чеснока, тимьяна, лука, моркови и лаврового листа.
Луковицу крупного размера следует нарезать тонкими кольцами. Отварное мясо также порежьте тонкими ломтиками, затем выложите сверху кольца лука, половинки или четвертинки огурцов.
Для приготовления соуса смешивают уксус, оливковое масло, воду и хрен, затем поливают этим соусом мясо. Мясо помещают в холодильник на 3 часа для настаивания.
Рекомендуется подавать вместе с хлебом грубого помола и кружкой пшеничного пива. В качестве альтернативного гарнира можно предложить картофель по-деревенски, запеченный в кожуре.
Южно–тирольский яблочный штрудель
В этом регионе особенно популярны сладкие блюда из яблок. Южный Тироль традиционно известен своими обширными яблочными садами. В мае весь регион окутывает легкая розовая дымка, а в воздухе разливается нежный аромат. На местных горнолыжных курортах часто можно попробовать апфелькихль – ломтики яблок, карамелизированные шнапсом, или бисоффене братапфель – пьяные яблоки по-тирольски. А мы приготовим классический народный десерт.
Что нужно:
Для теста:
150 г вчерашнего хлеба
250 г муки
150 г сливочного масла
100 г растопленного сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
немного кипяченой воды
соль
Для начинки:
Один килограмм яблок (предпочтительно сорт Гольден Делишес или аналогичные по вкусу)
90 г сахара
50 г изюма
50 г кедровых орешков
цедра одного лимона
корица по вкусу
Что делать:
Муку просейте на рабочую поверхность, соедините с яйцом, солью и маслом. Постепенно добавляйте воду при необходимости, чтобы замесить не слишком крутое тесто. Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на полчаса.
Одновременно займитесь приготовлением начинки. Яблоки нарежьте, соедините с изюмом, сахаром, корицей, цедрой лимона и орехами.
Вчерашний хлеб необходимо измельчить до состояния мелкой крошки и слегка поджарить на сковороде.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности скалкой почти до толщины бумаги. Затем смажьте его растопленным сливочным маслом, распределите по поверхности поджаренные хлебные крошки и яблочную начинку. С особой осторожностью, чтобы не повредить тесто, сверните в рулет и смажьте маслом. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке приблизительно 40 минут.
Подавать с взбитыми сливками.
В заключение хочу отметить еще один значимый элемент кухни Южного Тироля – местные шнапсы. Абрикосовые и грушевые, сливовые и яблочные!.. Будет весьма приятно выпить рюмку после такого обильного обеда.
Путешествия с Еленой Лаудэ:
Штутгарт: хиты швабской кухни
Лена Лаудэ продолжает свое кулинарное путешествие по Германии. В этот раз она знакомится со швабской кухней и делится идеей для домашнего угощения… См. далее…
Печенье: рецепты от немецкой бабушки
У нашего постоянного автора из Германии, Елены Лаудэ, есть бабушка – фрау Ева, которая поделилась рецептом рождественского печенья (и не только)… См. далее…
Бавария: пиво в саду
В Мюнхене Елена Лаудэ пообщалась с председателем местного общества Биргартенов, господином Францом Цимеком… См. далее…
Октоберфест
Одной из самых востребованных локаций для употребления пива в Баварии являются так называемые Биргартены, или пивные сады. См. далее…
