Юлия Высоцкая представила три оригинальных салата со скумбрией взамен традиционной селедки

В качестве нестандартного ингредиента для праздничных салатов можно рассмотреть скумбрию. Интересно сочетается она с кисло-сладкими яблоками, запеченной свеклой или авокадо. Юлия Высоцкая предложила три варианта блюда, которые могут прийтись по вкусу ценителям насыщенного рыбного аромата.

Салат с копченой скумбрией, яблоками и печеной свеклой

Для украшения праздничного стола копченую скумбрию можно сочетать с запеченной свеклой, спелыми яблоками и зеленью. В данном салате не требуется майонезная заправка; вместо нее используется густой йогурт и оливковое масло.

«Если скумбрия не нравится, используйте любую копченую рыбу на ваш вкус. Не желаете добавлять рыбу в салат – это необязательно! Можно добавить какой-нибудь сыр, например фету, сулугуни или мягкий творог» , — подсказала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• яблоки — 2 шт.;

• молодая свекла — 2 шт.;

• скумбрия холодного копчения — ½ шт.;

• салат корн — 1 горсть;

• рукола — 1 горсть;

• подсолнечные семечки — 1 горсть;

• лимон — ½ шт.;

• красный лук — ¼ шт.;

• укроп — 3 веточки;

• жирный йогурт — 2 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• уксус — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• крупная морская соль — 4 ст. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230–240°C.

2. Тщательно вымойте свеклу, обсушите ее, слегка посолите, поперчите и сбрызните обычным оливковым маслом.

3. Отдельно заверните каждый корнеплод в фольгу, распределите крупную морскую соль на противне, поместите на нее свеклу и запекайте в течение 20 минут.

4. Для начала необходимо подсушить семечки подсолнечника на сухой сковороде с нагретой поверхностью.

5. Яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать крупными кусочками, затем сбрызнуть соком половины лимона.

6. Запеченную свеклу следует очистить и также нарезать дольками схожего размера с яблоками.

7. Красный лук нарежьте тонкой соломкой.

8. Скумбрию следует очистить от чешуи, извлечь кости и нарезать филе на небольшие порции.

9. В большой емкости соедините яблоки, свеклу и красный лук, заправьте уксусом и аккуратно перемешайте салатную смесь.

10. Выложите рукколу и салат корн, затем полейте оливковым маслом и йогуртом.

11. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

12. Аккуратно перенесите салат на ровную тарелку, равномерно распределите поверх кусочки копченой скумбрии, семечки и мелко нарезанный укроп.

Скумбрия под шубой с добавлением авокадо и маринованного лука.

Традиционная «шуба» подходит не только для селедки, но и отлично сочетается со скумбрией. Отличаясь от привычного рецепта, в данном случае картофель заменяют авокадо, а морковь и свеклу предварительно запекают, затем натирают и слегка обжаривают на сковороде.

«Я предпочитаю, чтобы слои в этой закуске были достаточно тонкими, при этом важно обеспечить преобладание рыбы над остальными компонентами», — отмечает автор. , — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• скумбрия холодного копчения — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• свекла — 1 шт.;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• авокадо — ½ шт.;

• лимон — ½ шт.;

• лук-шалот — ½ шт.;

• шнитт-лук — 4 стебля;

• майонез — 3 ст. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• белый винный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Запеките свеклу и морковь до готовности, после чего дайте им остыть, очистите от кожуры и натрите каждую овощную культуру отдельно на крупной терке.

3. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, слегка обжарьте натертую морковь и переложите в отдельную емкость. Добавьте еще масла и аналогичным образом поджарьте свеклу.

4. Очистите скумбрию от кожицы, удалите все кости и нарежьте филе небольшими кубиками.

5. Лук-шалот необходимо очистить, нарезать тонкими полукольцами, залить белым винным уксусом и дать настояться для маринования.

6. Мякоть авокадо следует извлечь из кожуры, удалить косточку, нарезать небольшими кубиками и заправить соком, выжатым из половины лимона.

7. Яйцо отварите до готовности вкрутую, затем остудите и очистите скорлупу. Белок и желток отдельно натрите на мелкой терке.

8. Для сервировки используйте кондитерское кольцо или прозрачный бокал. В качестве первого слоя выложите кусочки скумбрии, далее распределите тертый яичный белок и небольшое количество майонеза.

9. Затем добавьте маринованный лук-шалот, морковь, авокадо и свеклу, аккуратно утрамбовывая слои ложкой.

10. Поверхность блюда смажьте остатками майонеза и посыпьте тертым желтком.

11. Шнитт-лук следует мелко порубить и использовать для украшения закуски по бокам.

Предлагается салат, основным ингредиентом которого является копченая скумбрия, в сочетании с зеленой чечевицей и фенхелем.

При приготовлении данного салата Юлия Высоцкая ограничивается небольшим перечнем компонентов: чечевицей, скумбрией, салатом корн и фенхелем. Заправка же отличается более сложным составом, сочетая оливковое масло, яблочный уксус и соус тартар.

«В качестве ключевых ингредиентов для тартара выступают сметана, мелко нарезанные маринованные огурцы, тархун и перец чили сладкого вида. Если приготовленная заправка покажется вам излишне концентрированной, то ее можно разбавить дополнительной порцией сметаны, йогурта или кипяченой воды», — добавила ведущая.

Ингредиенты для салата:

• зеленая чечевица — 100 г;

• копченая скумбрия — 100 г;

• салат корн — 2 горсти;

• фенхель — ¼ шт.

Ингредиенты для заправки:

• яблочный уксус — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соус тартар — 4 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Чечевицу необходимо промыть и отварить до полной готовности, следуя указаниям на упаковке.

2. После варки чечевицу необходимо переложить в сито, чтобы удалить излишки жидкости.

3. Скумбрию следует очистить от кожицы и костей, после чего филе можно нарезать на порционные кусочки.

4. Фенхель необходимо нашинковать тонкими ломтиками, а листья салата корн промыть и просушить.

5. В небольшой емкости смешайте яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец.

6. Затем добавьте соус тартар к полученной смеси и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

7. Равномерно распределите отварную чечевицу по сервировочной тарелке, сверху аккуратно расположите кусочки скумбрии.

8. Добавьте листья салата корн и нарезанные ломтиками свежий фенхель.

9. Заправьте салат приготовленной заправкой и немедленно подавайте к столу.

Чтобы сохранить хрустящую текстуру листьев корна и фенхеля, а также целовидный вид нежной скумбрии, рекомендуется не перемешивать все компоненты сразу.