Юлия Высоцкая представила авторские версии трех популярных пицц, включая «Маргариту».

Качественная пицца характеризуется простой и понятной начинкой. Даже при использовании мясных ингредиентов в классических итальянских рецептах их подбор осуществляется с большой тщательностью, чтобы обеспечить гармоничное сочетание вкусов.

Тем не менее, кулинарные эксперименты необходимы для поддержания интереса, поэтому Юлия Высоцкая предложила внести небольшие изменения в наиболее востребованные виды пиццы, что позволит сделать их еще более аппетитными.

Пицца «Маргарита» с ржаной мукой

Сложно представить себе более совершенную пиццу, чем «Маргарита». Однако существует возможность улучшить ее вкус! Замена части обычной пшеничной муки на ржаную, как предлагает Юлия Высоцкая, придаст пицце более насыщенный вкус и сделает ее более полезной.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 250 г;

• ржаная мука — 75 г;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• молоко — 15 мл;

• сухие дрожжи — 2 ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка;

• теплая вода — 250 мл.

Ингредиенты для начинки:

• помидоры — 2 шт.;

• моцарелла — 1 большой шарик;

• свежий базилик — 1 веточка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Необходимо нагреть вместительную емкость, после чего добавить туда 75 миллилитров теплой воды и растворить в ней сухие дрожжи.

2. Затем следует внести ржаную муку, тщательно вымешать ингредиенты и оставить полученную опару на 30 минут для подъема в условиях повышенной температуры.

3. В опару следует добавить теплое молоко, 2 столовые ложки оливкового масла, морскую соль и оставшиеся 175 мл теплой воды.

4. После этого добавьте пшеничную муку и замесите тестовое изделие. Накройте миску с тестом и оставьте его подниматься в теплом месте на протяжении двух часов.

5. Для начала поместите помидоры в кипящую воду на одну минуту, после чего удалите кожицу и протрите мякоть через сито. Затем посолите полученное пюре и слейте излишки влаги.

6. Моцареллу нарежьте тонкими кружочками.

7. Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Подошедшее тесто необходимо раскатать в тонкий слой.

8. Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и аккуратно перенесите на него тестовую основу.

9. Равномерно распределите томатное пюре по всей поверхности теста, а поверх него выложите кружочки моцареллы.

10. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке в течение 6–8 минут.

11. Готовую пиццу «Маргарита» присыпьте свежими листьями базилика.

Пицца «Четыре сыра», приготовленная с горгонзолой и тимьяном.

Приготовление пиццы «Четыре сыра» не регламентировано четким рецептом. В зависимости от региона Италии, ее готовят по-разному, однако основной принцип остается неизменным:

«Постоянно соблюдаемым условием является разнообразие используемых сыров по вкусу и текстуре: как правило, это моцарелла, служащая нейтральной основой, какой-либо пикантный голубой сыр и еще два сыра с выраженным вкусом» , — объяснила Юлия Высоцкая.

Для приготовления теста используют мягкую моцареллу, тильзитер, нежный козий сыр и пикантную горгонзолу.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 280 г;

• жидкий мед — 2 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 3½ ст. л.;

• сухие дрожжи — 4 г;

• морская соль — ¼ ч. л.;

• теплая вода — 150 мл.

Ингредиенты для начинки:

• моцарелла для запекания — 150 г;

• тильзитер — 100 г;

• мягкий козий сыр — 100 г;

• горгонзола пиканте — 100 г;

• свежий тимьян — 4 веточки.

Приготовление:

1. В чашу кухонного комбайна просейте 250 граммов муки, добавьте сухие дрожжи и перемешайте насадкой-крюком.

2. В небольшой емкости растворите жидкий мед в 150 миллилитрах теплой воды.

3. Добавьте медовую воду к муке, затем влейте две столовые ложки оливкового масла и добавьте морскую соль — вымешивайте тесто в течение нескольких минут.

4. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, переложите на нее тесто и продолжайте вымешивать руками в течение 5-7 минут, пока оно перестанет липнуть к рукам.

5. Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, предварительно смазанную оливковым маслом, а затем накройте влажным полотенцем, которое было смочено в горячей воде и хорошо отжато.

6. Дайте тесту настояться в теплом месте в течение 15 минут.

7. Разогрейте духовой шкаф, используя режим для выпечки пиццы, или установите температуру в диапазоне 200–220°C.

8. Необходимо разделить тесто на две равные части: одну из половинок раскатайте на поверхности, присыпанной мукой, формируя тонкую лепешку.

9. Обратную сторону противня следует смазать оливковым маслом и затем поместить на нее подготовленную основу.

10. Моцареллу и сыр тильзитер необходимо натереть отдельно на крупной терке. Сыр горгонзола и козий сыр раскрошите на небольшие фрагменты.

11. Равномерно распределите моцареллу по поверхности теста, затем выложите сверху кусочки горгонзолы и козьего сыра, после чего добавьте тертый тильзитер.

12. Оставшееся оливковое масло следует распределить по начинке и украсить ею веточками свежего тимьяна.

13. Выпекайте пиццу в течение 10–15 минут, чтобы сыр полностью расплавился, а края теста приобрели золотистый цвет.

По мнению Юлии Высоцкой, из второй половины теста можно приготовить еще одну пиццу с альтернативной начинкой.

Мини-пиццы с грудинкой, помидорами и оливками

Существует также вариант приготовления пиццы на слоеном тесте. Юлия Высоцкая использует готовые пласты, вырезает из них два круглых основания и переходит к формированию начинки: томатный соус, мясная грудинка, сыр, оливки, а также свежие и вяленые помидоры.

«При приготовлении томатного соуса из зимних помидоров рекомендуется добавить половину чайной ложки сахара» , — посоветовала Юлия.

Ингредиенты:

• замороженное слоеное тесто — 1 пласт;

• грудинка с мясной прослойкой — 150 г;

• крупный помидор — 1 шт.;

• вяленые помидоры — 3 шт.;

• оливки без косточек — 8 шт.;

• тонко нарезанный сыр — 2 ломтика;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• растительное масло — 5 мл;

• ванильный сахар — 1 щепотка;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Слоеное тесто необходимо разморозить, затем присыпать рабочую поверхность мукой, после чего раскатать и сформировать две круглые лепешки.

3. Крупный помидор следует разрезать пополам и натереть на крупной терке таким образом, чтобы кожица оставалась в руках, а в миску попадала только мякоть.

4. В сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла и поместите туда натертый помидор.

5. Всыпьте морскую соль, свежемолотый черный перец и небольшое количество ванильного сахара.

6. Подогревайте соус на медленном огне в течение 5–7 минут, не забывая о периодическом помешивании.

7. Грудинку порежьте на длинные полоски, вяленые помидоры разделите на более мелкие кусочки, а оливки разрежьте надвое.

8. Застелите противень бумагой для выпечки и слегка смажьте ее растительным маслом.

9. Расположите две основы из слоеного теста на противне и покройте их остатками оливкового масла, используя столовую ложку.

10. На каждую основу выложите от двух до трех столовых ложек приготовленного томатного соуса, тщательно распределяя его по всей поверхности.

11. Поверх соуса поместите ломтик сыра, затем добавьте вяленые помидоры, оливки и полоски грудинки.

12. Выпекайте мини-пиццы в предварительно нагретой духовке в течение пяти–семи минут.