В мероприятии приняли участие 174 предприятия общественного питания — от небольших кондитерских до ресторанов, расположенных в элитных отелях. В центре внимания оказались не сами заведения, а представленные ими десерты: шарлотка с кремом на основе шампанского, украшенная малиной и съедобным золотом, бисквит с добавлением топлёного молока, ржаного мороженого и взрывной карамели, пудинг из тапиоки с низкой калорийностью — всего 99 калорий — и множество других оригинальных интерпретаций. Кроме того, определили лучшего кондитера города.
Об этом сообщает «Городовой».
Победители по номинациям
Номинация Десерт Описание Исторические рецепты «Бал Романовых» Шарлотка с кремом на шампанском, малиной и съедобным золотом Исторические рецепты (второй победитель) «Златой шиш» Бланманже с ананасовым пюре Ленинградские десерты «Ленинградский набор» Семь традиционных пирожных в современной обработке Современные десерты «Моченый» Бисквит с топленым молоком, ржаное мороженое, взрывная карамель Из местных продуктов «Окно в Европу» Основой для бисквита послужил бородинский хлеб, дополненный клюквой и шоколадом. ЗОЖ-десерт Ванильно-лаймовый пудинг из тапиоки 99 калорий Классические десерты — Бланманже «Бланманже д’Аманд» Миндальный десерт был подан с родниковой водой и свежей клубникой Лучшая «Павлова» «Павлова» Воздушное безе, выполненное в форме изящной розы, украсили вишня и фисташки
Гран-при и конкурс шеф-кондитеров
Завершающим аккордом фестиваля стал конкурс среди семи наиболее талантливых шеф-кондитеров города. Победу в номинации «Гран-при» одержал Вячеслав Кучеренко с десертом под названием «Мазарен». Это название имеет отсылку к кардиналу Мазарини, а сам рецепт представляет собой современную интерпретацию старинного лакомства, которое было известно жителям Санкт-Петербурга более двух столетий назад. В основе десерта сочетаются абрикос и миндаль, а в качестве дополнения автор использовал мусс на основе клюквенного киселя. Екатерина Желвакова заняла второе место, а Дмитрий Шибков был удостоен третьего призового места
Подробнее об интересных десертах
- Десерт «Бал Романовых» – это не просто сладкое угощение, но и своеобразное художественное высказывание о великолепии и исторических традициях. Он создан под влиянием костюмированного бала 1903 года и дополнен элементами декора в виде жемчуга, цветов и золота.
- По словам очевидцев, в пекарне, где создавали изделие под названием «Окно в Европу», в течение месяца ощущался дефицит бородинского хлеба, поскольку на него был высокий спрос как у обычных покупателей, так и у кондитерской службы.
- «Ленинградский набор» представляет собой семь пирожных, выполненных в лучших традициях советской выпечки, но с уменьшенным количеством сахара и более легкой текстурой при сохранении характерных вкусовых сочетаний.
- В рамках проведения фестиваля было предложено восемнадцать различных интерпретаций десерта «Павлова», однако наиболее удачным признали вариант, в котором безе имело форму розы.
- Любители подтянутой фигуры могут насладиться пудингом с содержанием всего в 99 калорий, не отказываясь при этом от сладкого вкуса.
Прошедший фестиваль продемонстрировал, что история петербургских десертов значительно шире и разнообразнее, чем просто воспоминания о «Ленинградском наборе» из детства.
Ранее мы писали об облепихе на зиму.
