Юлия Высоцкая показывает, как приготовить три разных блюда с использованием одного ингредиента

Из-за необходимости длительного вымачивания и варки, приготовление небольшого количества нута для конкретного блюда не всегда целесообразно. Гораздо выгоднее приготовить его с запасом и использовать в дальнейшем.

Нут обладает универсальным вкусом и легко сочетается с различными ингредиентами, поэтому хранить его на дальних полках кухонного шкафа не стоит. Рекомендуется подготовить примерно 400–500 г сухого нута и проявить творческий подход в его использовании.

«Я всегда варю больше нута: сегодня его можно добавить к овощам, а завтра использовать в салате или объединить с какими-либо крупами – это позволит получить более полезное и питательное блюдо», — отмечает автор. — говорила Юлия Высоцкая.

Предлагается салат из цукини, нута и обжаренного на гриле халуми.

Чтобы придать нейтральному вкусу нута выразительность, его стоит дополнить акцентами: соленым жареным сыром, кисло-сладким гранатом и ароматной руколой.

Ингредиенты общие:

• цукини — ½ шт.;

• халуми — 150 г;

• нут — 3 ст. л.;

• гранат — ½ шт.;

• рукола — 2 горсти;

• лук-шалот — 1 шт.;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.

Ингредиенты для заправки:

• лимон — ½ шт.;

• мята — 2 веточки;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• соус наршараб — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Нут отварите согласно инструкции на упаковке.

2. Цукини, включая кожуру, следует нарезать тонкими полосками вдоль, затем разрезать их пополам. После этого смажьте овощи оливковым маслом и обжарьте на гриле до появления золотистых разводов с обеих сторон.

3. Лук-шалот необходимо нашинковать ломтиками и приготовить вместе с цукини до состояния мягкости.

4. Ломтики сыра халуми также стоит поджарить на гриле, чтобы они приобрели аппетитную корочку.

5. Чтобы приготовить заправку, смешайте столовую ложку лимонного сока с оливковым маслом, добавьте нарезанную мяту и натертый наршараб, затем посолите и поперчите по вкусу.

6. Руколу следует соединить с заправкой и зернами граната. На сервировочное блюдо выложите цукини, сверху распределите руколу, нут, шалот и обжаренный халуми. Завершите приготовление, полив блюдо остатками оливкового масла.

В качестве альтернативы халуми можно использовать сулугуни или другой рассольный сыр с выдержкой. Если вы не предпочитаете руколу, замените ее на салатные листья по своему вкусу, а лимонный сок – на свежевыжатый гранатовый сок. , — посоветовала Юлия Высоцкая.

Предлагается пюре из нута, приготовленное с тахини, гранатом и сумахом

Данное блюдо имеет сходство с хумусом, однако его вкус более насыщенный благодаря использованию обжаренных лука и чеснока, лайма, тмина, куркумы и сумаха.

Ингредиенты:

• нут — 250 г;

• гранат — ¼ шт.;

• лук-шалот — 1 шт.;

• лайм — ½ шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежий базилик — 2 веточки;

• паста тахини — 2 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ч. л.;

• тмин — ⅓ ч. л.;

• сумах — ⅓ ч. л.;

• куркума — щепотка;

• морская соль — ⅓ ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления необходимо замочить нут на ночь, после чего отварить его без добавления соли, следуя рекомендациям, указанным на упаковке.

2. Из половины фрукта лайма потребуется сок, а тмин следует измельчить в ступке.

3. Шалот и чеснок необходимо мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до появления легкой золотистой корочки.

4. Сваренный нут поместите в чашу блендера. Влейте оливковое масло, добавьте сок лайма, куркуму, тмин и тахини. Посолите, затем влейте от трех до четырех столовых ложек кипятка и измельчите массу.

5. Добавьте обжаренные лук и чеснок и еще раз взбейте до получения однородной гладкой консистенции.

6. Переложите приготовленное пюре в сервировочное блюдо и украсьте зернами граната, мелко нарезанным базиликом и сумахом.

«Приготовленное пюре не должно быть слишком жидким, как бульон. Если тахини недоступен, его можно заменить густой пастой из кунжута домашнего приготовления — вкус будет немного более насыщенным, но весьма интересным. А сумах, к слову, легко отыскать в отделах с восточными специями — именно он придает блюду характерную кислинку, которая делает его более ярким» , — добавила Юлия.

Овощи, запеченные с грибами и нутом

Для быстрого приготовления горячего ужина из отваренного нута оптимально сочетать его с запеченными овощами. Используйте любые доступные ингредиенты: от грибов до помидоров черри.

Ингредиенты:

• нут — 300 г;

• сладкий перец — 2 шт.;

• свежие шампиньоны — 12 шт.;

• помидоры черри на веточке — 250 г;

• фенхель — 1 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• чеснок — 1 головка;

• розмарин — 1 веточка;

• свежий тимьян — 2 веточки;

• оливковое масло — 6 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¾ ч. л.

Приготовление:

1. Сперва замочите нут, а затем варите его до полной готовности.

2. Разогрейте духовку до 190°C.

3. Нарежьте овощи, стараясь не мельчить.

4. Выложите подготовленные овощи и грибы в форму, подходящую для запекания. Добавьте помидоры черри на веточке вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Сбрызните половиной порции оливкового масла, слегка приправьте солью и перцем.

5. Запекайте около 30 минут.

6. Затем добавьте отваренный нут, тимьян и розмарин, полейте оставшимся маслом, посолите еще раз и верните в духовку на короткое время.

По словам автора, чеснок не был очищен, а разделен на отдельные зубчики, поскольку в процессе запекания очищенный чеснок может пересушиться до того, как будут готовы другие ингредиенты. ”, — уточнила ведущая.