Юлия Высоцкая делится рецептами: три оригинальных блюда в тыкве, не требующие посуды

В осенний период тыкву можно поместить в духовку целиком, используя ее как съедобную емкость для запекания.

Юлия Высоцкая предлагает начинять тыкву грибной смесью с грецкими орехами, готовить в ней жаркое из телятины и пшенную кашу с добавлением изюма. Представлено три варианта рецептов для тех, кто стремится максимально эффективно использовать сезонный урожай.

Тыква, фаршированная грибами и грецкими орехами

Сладковатый вкус тыквенной мякоти гармонично сочетается с грибами, двумя сортами лука, грецкими орехами и тимьяном. Перед тем как наполнить «форму» начинкой, ее необходимо предварительно запечь отдельно, чтобы она стала мягче внутри.

Ингредиенты:

• тыква — 2 кг;

• грибы — 600 г;

• репчатый лук — 100 г;

• лук-порей — 1 шт.;

• грецкие орехи — 60 г;

• сливочное масло — 20 г;

• свежий тимьян — 1 пучок;

• чеснок — 1 головка;

• оливковое масло — 40 мл;

• молотый черный перец — 5 г;

• морская соль — 5 г.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. В случае, если тыква имеет округлую форму и отличается неустойчивостью, рекомендуется аккуратно подровнять ее основание. Кроме того, следует срезать верхнюю часть, формируя подобие “крышечки”, после чего удалить семена.

3. Запекайте пустую тыкву 25–30 минут.

4. Чеснок необходимо измельчить, затем соединить с оливковым маслом и добавить небольшое количество соли.

5. Репчатый лук нарезается кубиками, порей – мелкими кусочками, а грибы – произвольными ломтиками.

6. На сливочном масле обжаривайте нарезанный репчатый лук до появления золотистой корочки, добавьте порей и продолжайте готовить до мягкости. После этого добавьте грибы, приправьте солью и перцем, затем доведите их до полной готовности.

7. Грецкие орехи следует измельчить и слегка прогреть в течение пары минут на сухой сковороде. После этого их необходимо смешать с грибами и измельченным тимьяном.

8. На дно тыквы уложите зубчики чеснока, сбрызнутые маслом, после чего заполните ее приготовленной грибной начинкой. Накройте «крышкой» из теста или овощей, поместите в глубокий противень и добавьте около одного сантиметра теплой воды.

9. Поместите тыкву с начинкой обратно в разогретую духовку на 40–50 минут.

Жаркое, запеченное в тыкве

Тыква может служить отличной заменой горшочка для запекания жаркого; внутрь выкладываются кусочки телятины, картофель, морковь, сладкий перец и томаты, залитые мясным бульоном.

Ингредиенты:

• круглая тыква среднего размера — 1 шт.;

• телятина — 300 г;

• картофель — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• сладкий перец — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• говяжий бульон — 350 мл;

• измельченные помидоры в собственном соку — 4 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• Щепотка молотого острого перца с кориандром понадобится для приготовления блюда;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Необходимо срезать верхнюю часть тыквы и извлечь семена.

3. Куски телятины следует слегка посолить и поперчить, а затем обжарить на оливковом масле до появления золотистой корочки.

4. Сладкий перец нужно нарезать кубиками, лук и чеснок – произвольно, но не слишком мелко. После этого добавьте овощи к мясу и слегка обжарьте их.

5. Овощи, а именно картофель и морковь, следует нарезать кубиками небольшого размера, после чего выложить в сковороду. Добавьте перец и кориандр по вкусу, тщательно перемешайте и слегка обжарьте.

6. Затем влейте горячий бульон, добавьте измельченные помидоры и дайте лишней жидкости выпариться.

7. Внутреннюю часть тыквы смажьте сливочным маслом, приправьте солью и перцем. Переложите в нее приготовленное жаркое, накройте срезанной крышкой и запекайте приблизительно один час.

“При наличии большой компании и крупной тыквы рекомендуется увеличить количество ингредиентов для начинки!” — посоветовала Юлия Высоцкая.

Для приготовления данного блюда вместо телятины можно использовать индейку, куриное филе или свинину.

Пшенная каша в тыкве

В качестве десерта предлагается каша из тыквы, приготовленная необычным способом. Тыква выполняет роль посуды и придает пшену свой аромат, а внутри находится молочная смесь с изюмом, корицей и кусочками сливочного масла.

Ингредиенты:

• тыква среднего размера — 1 шт.;

• пшено — 300 г;

• орехи — 1 горсть;

• изюм — 50 г;

• сливочное масло — 50 г;

• молоко — 1 стакан;

• коричневый сахар — 2 ст. л.;

• жидкий мед — 1 ст. л.;

• молотая корица — ½ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Необходимо вымыть тыкву, аккуратно срезать верхушку, удалить семена и внутренние волокна.

3. Заполните тыкву пшном примерно на половину объема. Добавьте изюм, сахар, корицу и соль. Тщательно перемешайте содержимое и распределите сверху кусочки сливочного масла.

4. Добавьте молоко, чтобы крупа оказалась полностью погруженной в жидкость.

5. Накройте тыкву «крышкой», поместите ее на противень и добавьте немного горячей воды в противень.

6. Выпекайте 1–1,5 часа, регулярно проверяя количество воды в противне и при необходимости подливая ее.

7. Полейте готовую кашу медом и тщательно перемешайте. Перед сервировкой посыпьте ее слегка измельченными орехами.

Юлия Высоцкая подчеркнула, что предложенный рецепт допускает различные модификации. Вместо корицы можно использовать ваниль или апельсиновую цедру, а обычное молоко заменить на соевое или воду.