Описание рецепта
Современный рецепт заварной пасхи предполагает ее приготовление как минимум за пару дней до наступления праздника. В качестве основного ингредиента я использую жирный творог, содержащий от 19 до 22% жира, и предпочитаю не измельчать его в блендере, а протереть через сито — это придает пасхе более легкую и воздушную текстуру. Кроме того, я всегда добавляю что-то на свой вкус: цукаты, орехи или шоколадные капли.
Ингредиенты
- Основные
- творог жирный 1 кг
- яичные желтки 5 шт.
- сливочное масло 200 г
- сахар 200 г
- цукаты из апельсиновой цедры 2 горсть
- сливки 250 мл
- ром 100 мл
- ваниль в стручках 1 шт.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории1034кКал43.08% от дневной нормы
Представленные сведения отражают средние показатели пищевой ценности, рассчитанные для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Для достижения однородной массы творог следует протереть через сито с мелкими отверстиями.
- Шаг 2 Апельсиновые цукаты необходимо выдержать в роме на определенный промежуток времени, после чего извлечь алкоголь и удалить излишки влаги при помощи бумажной салфетки.
- Шаг 3 Для извлечения аромата стручок ванили следует разрезать вдоль, а затем аккуратно соскрести зерна с его внутренней поверхности ножом.
- Шаг 4 В небольшой эмалированный ковшик перелить сливки, добавить стручок ванили, предварительно очищенный от зерен, и довести до кипения, после чего извлечь стручок.
- Шаг 5 Сахар соединить с желтками и зернами ванили, взбить миксером с насадкой-венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячие сливки, затем переложить полученную смесь в кастрюлю.
- Шаг 6 Яично-сливочную массу прогреть на слабом огне, непрерывно помешивая венчиком, до загустения. Снять с огня и продолжать вымешивать еще некоторое время. Затем накрыть поверхность пищевой пленкой «в контакт» и дать полностью остыть.
- Шаг 7 В остывшую заварную основу следует ввести предварительно размягченное сливочное масло и взбить блендером с использованием насадки-венчика на небольшой скорости. После этого добавьте цукаты, творог и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Шаг 8 Для приготовления пасхи необходимо выстелить форму двумя слоями марли, поместить в нее творожную массу, зафиксировать края марли сверху грузом и убрать в холодильник на двое суток.
