Описание рецепта
В летний период, когда сезон ягод находится в пике, рекомендуется приготовить зефир. Этот натуральный и воздушный десерт станет прекрасным лакомством в жаркую погоду.
Ингредиенты
- Основное блюдо
- малиновое пюре 180 г
- сахар 270 г
- яйца куриные 70 г
- агар-агар 11 г
- вода 100 мл
- лимонная кислота 1 щепотка
- сахарная пудра 1 ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории136кКал5.67% от дневной нормы
Представленные сведения отражают средние показатели пищевой ценности, рассчитанные для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Для приготовления зефира необходимо подготовить ингредиенты. Ягодное пюре можно заготовить заранее, разлить по емкостям и заморозить. В качестве основы для пюре подойдут любые сезонные ягоды или их сочетание: земляника, клубника, малина, смородина, ежевика и жимолость. Ягоды следует слегка проварить до мягкости, процедить через сито и затем на медленном огне уваривать до загустения и испарения излишней влаги. Для приготовления зефира потребуется разбить 2 крупных яйца и отделить белки от желтков; желтки не понадобятся, а белок необходимо взвесить – его должно быть 70 граммов.
- Шаг 2 В небольшой кастрюле смешайте 200 граммов сахара, 11 граммов агар-агара и 100 миллилитров воды. Тщательно перемешайте полученную смесь лопаткой и дайте ей постоять несколько минут, чтобы агар-агар набух.
- Шаг 3 Поставьте сотейник на плиту и доведите содержимое до кипения.
- Шаг 4 После закипания сиропа добавьте ягодное пюре и продолжайте варить еще четыре-пять минут, доведя температуру до 104 градусов Цельсия. Для контроля температуры рекомендуется использовать кулинарный термометр; при его отсутствии ориентируйтесь на консистенцию сиропа – он должен медленно стекать с лопатки тонкой нитью.
- Шаг 5 Одновременно с приготовлением сиропа, начните взбивать яичные белки с 70 граммами сахара и небольшим количеством лимонной кислоты. Взбивайте до образования устойчивых пиков, получения белоснежной глянцевой массы с увеличенным объемом.
- Шаг 6 Белковая масса будет готова одновременно с сиропом. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп в белки. Взбивайте зефирную массу еще 3-4 минуты; она должна получиться плотной и хорошо держать форму.
- Шаг 7 Перенесите зефирную массу в кондитерский мешок, оснащенный насадкой «открытая звезда».
- Шаг 8 Сразу же после отсадки, не позволяя массе остыть, выложите зефир на ровную поверхность – для этой цели я использую стеклянную полку холодильника. Оставьте зефир на ночь для достижения стабильности.
- Шаг 9 Сформируйте зефир, соединив две его половинки и обваляйте их в сахарной пудре.
- Шаг 10 Храните зефир в гермитичном контейнере.
- Шаг 11 Пусть лето будет вкусным!
