Описание рецепта
Приготовление данного десерта не представляет особой сложности; ключевым моментом является соблюдение порядка действий и избежание спешки при взбивании. В качестве альтернативы фундуку для меренг допускается использование миндаля или грецких орехов. Не стоит беспокоиться, если после термической обработки крем имеет сходство с омлетом – это нормальное явление. Полученный крем может храниться в прохладном месте до двух-трех суток.
Ингредиенты
- Основные
- яичные белки 2 шт.
- сахарная пудра 100 г
- подсушенный измельченный фундук 40 г
- подсушенный фундук 30 г
- кокосовая стружка 40 г
- свежесваренный эспрессо 80 ст. л.
- яблочный уксус 1 ст. л.
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- соль морская 1 щепотка
- Для крема
- сливки жирные 200 мл
- молоко 200 мл
- яичные желтки 4 шт.
- сахар коричневый 75 г
- ванильный экстракт 0.5 ч. л.
- соль морская 1 щепотка
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории546кКал22.75% от дневной нормы
Представленные данные являются средними значениями пищевой ценности, рассчитанными для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Перед началом приготовления духовку необходимо прогреть до температуры 150°C, используя режим конвекции.
- Шаг 2 Яичные белки комнатной температуры следует взбить блендером с использованием насадки-венчика до образования пены, добавить соль и продолжить взбивание. Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями, после чего ввести уксус и крахмал.
- Шаг 3 В уже взбитые белки следует ввести измельчённый фундук и кокосовую стружку, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Шаг 4 Для выпечки противень следует покрыть бумагой для выпечки, равномерно распределить белковую массу по поверхности и поместить в разогретую духовку на 20–25 минут.
- Шаг 5 Для приготовления крема необходимо соединить желтки комнатной температуры с сахаром и тщательно вымешать венчиком. Затем добавьте сливки, молоко, ванильный экстракт, щепотку соли и продолжайте помешивать, устанавливая миску со смесью на водяную баню для прогрева. Непрерывно перемешивайте до тех пор, пока крем не достигнет желаемой консистенции.
- Шаг 6 После снятия миски с водяной бани необходимо продолжать вымешивать крем в течение некоторого времени, после чего его следует переложить в стеклянную форму, предназначенную для запекания.
- Шаг 7 Температуру духовки нужно увеличить до 230°С и выпекать крем приблизительно 20 минут, пока на поверхности не образуется карамельная корочка. После этого рекомендуется взбить массу погружным блендером до получения однородной консистенции и дать ей полностью остыть.
- Шаг 8 Охлажденный крем слегка взбейте блендером с венчиком и распределите по прозрачным креманкам.
- Шаг 9 Запеченную меренгу следует поломать на небольшие кусочки и добавить к крему, а сверху полить эспрессо.
- Шаг 10 Оставшийся целый фундук необходимо слегка порубить ножом и использовать для украшения десерта.
