Юлия Высоцкая поделилась рецептами десертов и пирогов из тыквы: штрудель, тарталетки и необычный пирог

В кулинарных разработках Юлии Высоцкой тыква гармонично сочетается с нежным козьим сыром, соленой фетой и более плотными сортами сыра. Это создает необычное сочетание сладких и соленых ноток, которое трудно игнорировать.

Штрудель с тыквой, козьим сыром и шалфеем

Традиционно в штруделе используется яблоко, однако в данном случае начинка состоит из тыквы, обжаренного лука, душистого шалфея и мягкого козьего сыра. Применение теста фило обусловлено его особенностью: после выпечки оно сохраняет нежную текстуру и позволяет начинке оставаться главным акцентом.

Ингредиенты:

• Тесто фило — 3 пласта;

• Небольшая тыква — 1 шт.;

• Мягкий козий сыр — 300 г;

• Сливочное масло — 100 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Свежий шалфей — 1 веточка;

• Оливковое масло — 1 ст. л.;

• Бальзамический уксус — 1 ч. л.;

• Молотый мускатный орех — 1 щепотка;

• Свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• Морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Очистите луковицу, разрежьте ее пополам, а затем нарежьте тонкими полукольцами. Тыкву очистите от кожуры и семян, после чего натрите мякоть на крупной терке.

3. На оливковом масле, смешанном с 1 столовой ложкой сливочного масла, обжарьте лук и листья шалфея в сковороде.

4. Снимите сковороду с огня. Листья шалфея извлеките, мелко порубите и добавьте к луку. Всыпьте тертую тыкву, влейте бальзамический уксус, посыпьте мускатным орехом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

5. Небольшое количество сливочного масла растопите в кастрюле на слабом огне.

6. Противень застелите пергаментом.

7. Первый лист филового теста выложите, смажьте его растопленным маслом, затем положите сверху второй лист и также промажьте маслом. Накройте третьим листом теста.

8. Равномерно распределите тыквенную начинку по поверхности теста. Разломайте козий сыр на небольшие кусочки и выложите их поверх начинки.

9. Осторожно сверните заготовку в рулет вдоль длинного края. Соедините края теста и переверните штрудель швом вниз.

10. Смажьте верхнюю часть штруделя оставшимся маслом и поставьте в разогретую духовку на 45–60 минут.

По словам эксперта, при работе с тестом фило необходимо соблюдать скорость, поскольку оно характеризуется быстрой сушкой и склонностью к крошению. В связи с этим рекомендуется хранить его под пленкой или влажным полотенцем. , — подсказала Юлия Высоцкая.

Тарталетки с тыквой и фетой

Тарталетки с тыквой и фетой создаются на основе слоеного теста, которое проще в использовании по сравнению с тестом фило. Тонко нарезанные ломтики тыквы приправляются корицей, а в процессе выпекания начинка дополняется измельченными грецкими орехами и фетой.

Ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто — 1 пласт;

• Тыква — 200 г;

• Сливочное масло — 1 ч. л.;

• Яйцо — 1 шт.;

• Молоко — 15 мл;

• Сахар — 2 ч. л.;

• Грецкие орехи — 50 г;

• Фета — 100 г;

• Корица — по вкусу;

Приготовление:

1. Предварительно размороженное слоеное тесто раскатайте, разрежьте его на четыре части квадратной формы и перенесите на противень.

2. Подготовьте тыкву: очистите ее от кожуры, нарежьте тонкими пластинками и тщательно обваляйте в сахаре.

3. На каждый квадрат теста нанесите небольшое количество сливочного масла – примерно четверть чайной ложки.

4. Сверху на слой масла выложите ломтики тыквы и присыпьте их корицей.

5. Отделите яичный желток и соедините его со столовой ложкой молока, затем используйте эту смесь для смазывания краев слоеного теста.

6. Выпекайте при 180 °C в течение 15 минут.

7. Извлеките слойки из духовки, посыпьте их дроблеными грецкими орехами, разомните фету вилкой и равномерно распределите поверх тыквенной начинки.

8. Верните слойки в духовку на 10 минут.

По мнению специалиста, для нарезки тыквы следует использовать нож с острым лезвием, чтобы получить тонкие и аккуратные пластины. — посоветовала ведущая.

Пирог с тыквой, луком и сыром

Наиболее питательным, однако не сложным в приготовлении, является закрытый слоеный пирог. В его состав входят тыква и лук, которые смешиваются с тертым сыром и запекаются между двумя слоями теста.

Ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто — 500 г;

• Тыква — 400 г;

• Твердый сыр — 150 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Яичный желток — 1 шт.;

• Оливковое масло — 4 ст. л.;

• Морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Срежьте кожуру с тыквы, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и полейте двумя столовыми ложками оливкового масла.

3. Разогрейте сковороду-гриль и подрумяньте тыквенные ломтики с обеих сторон до золотистого цвета.

4. Луковицу нарежьте полукольцами. В другой сковороде разогрейте оставшиеся две столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук.

5. Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями.

6. Подготовьте противень, застелив пергаментом.

7. Разобранное заранее слоеное тесто следует разделить на две равные части: одну из них слегка раскатайте в прямоугольник и поместите на противень.

8. На основу выложите обжаренные лук и тыкву, оставляя свободными примерно 2 сантиметра теста по краям, а сверху равномерно распределите тертый сыр.

9. Вторую часть теста раскатайте таким образом, чтобы она немного превышала размер нижнего слоя. Накройте ею начинку и тщательно защипните края изделия.

10. Смешайте яичный желток с небольшим количеством соли и смажьте этой смесью верхнюю поверхность теста.

11. Ножом необходимо сделать несколько поверхностных диагональных надрезов на поверхности теста.

12. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке около получаса.

В случае отсутствия сковороды-гриль, Юлия Высоцкая рекомендует запекать тыкву в духовом шкафу. Также можно использовать альтернативный сыр: сулугуни станет достойной заменой твердому сорту.