Описание рецепта
Сочетание горького шоколада и морской соли демонстрирует свою эффективность. Полученная начинка обладает плотной, бархатистой текстурой, полностью лишенной излишней сладости. Процесс приготовления можно осуществлять вечером, чтобы к утру десерт был готов.
Ингредиенты
- Основные
- шоколадное печенье 200 г
- сливочное масло 70 г
- Для начинки:
- шоколад темный 250 г
- творожный сыр без добавок 400 г
- сливки 33–35% 200 мл
- сахарная пудра 80 г
- Топпинг:
- шоколад темный 100 г
- сливки 33–35% 50 мл
- соль морская 1 щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории665кКал27.71% от дневной нормы
Представленные данные являются средними значениями пищевой ценности и рассчитаны для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 С помощью блендера необходимо измельчить шоколадное печенье до состояния крошки. Затем смешайте полученную крошку с растопленным сливочным маслом, добиваясь однородной консистенции. Если нет блендера, печенье можно измельчить и подготовить с помощью скалки, поместив его в пакет.
- Шаг 2 Полученную массу распределите по форме для чизкейка, тщательно утрамбуйте ее основание и поставьте в холодильник на 15 минут. Для облегчения извлечения чизкейка дно формы можно покрыть пергаментной бумагой.
- Шаг 3 Растопите горький шоколад вместе с апельсиновой цедрой на водяной бане или в микроволновой печи, затем дайте ему остыть до комнатной температуры. При использовании микроволновой печи для растапливания шоколада делайте это короткими интервалами по 20–30 секунд, каждый раз перемешивая, чтобы избежать перегрева.
- Шаг 4 Творожный сыр необходимо взбить с сахарной пудрой до образования пышной массы. В отдельной емкости следует взбить сливки до мягких пиков. Затем аккуратным способом соедините творожный сыр, взбитые сливки и растопленный шоколад, чтобы получилась однородная консистенция. Для достижения наилучшего результата сливки рекомендуется взбивать при низкой температуре — это способствует более стабильной форме. Смешивайте ингредиенты осторожными движениями, стараясь сохранить воздушность массы.
- Шаг 5 Распределите полученную начинку по основе для чизкейка, выровняйте поверхность и поместите в холодильник как минимум на четыре часа. Время охлаждения чизкейка влияет на его текстуру: чем дольше он находится в холодильнике, тем более плотной она становится. Для оптимального результата можно оставить десерт в холодильнике на ночь.
- Шаг 6 Растопите молочный шоколад со сливками, добиваясь однородной консистенции, затем остудите и равномерно распределите поверх застывшей начинки. Для придания вкуса посыпьте морской солью. Ганаш следует выливать исключительно на полностью затвердевшую начинку, чтобы избежать смешивания слоев. Соль рекомендуется добавлять сразу после заливки, пока поверхность остаётся мягкой.
- Шаг 7 Извлеките чизкейк из формы, разделите его на порционные куски и подавайте к столу. Для аккуратного разрезания используйте тёплый нож: перед каждым срезом проводите лезвием под горячей водой и тщательно вытирайте его.
