Приготовленное с особым вниманием суфле оседает, что может создать впечатление тщетности усилий. Юлия Высоцкая рекомендует обращать внимание на качество взбитых белков, избегать раннего открытия дверцы духовки и, при необходимости, использовать водяную баню для приготовления десерта.
Было обнаружено три кулинарных рецепта, а также проанализированы техники работы телеведущей, призванные помочь в создании суфле с легкой и воздушной структурой.
Рисовое суфле
В качестве ключевого ингредиента для приготовления суфле выступает рис, который предварительно отваривается в молоке с добавлением сахара и апельсинового сока. Легкость и воздушность десерту обеспечиваются за счет использования взбитых яичных белков.
Ингредиенты:
-
яйца — 4 шт.;
-
рис — 150 г;
-
апельсин — 1 шт.;
-
молоко — 400 мл;
-
сахар — 2 ст. л.;
-
сливочное масло — 1½ ст. л.;
-
апельсиновая вода — ¼ ч. л.;
-
морская соль — щепотка.
Приготовление:
-
Перелейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте туда рис, 1 столовую ложку сливочного масла, сахар, соль и апельсиновую воду. Готовьте на плите 15–18 минут до тех пор, пока рис не станет полностью мягким.
-
С апельсина снимите цедру.
-
Отделите белки от желтков.
-
Сваренный рис смешайте с желтками и цедрой, после чего измельчите полученную массу блендером.
-
Белки взбейте в пышную массу.
-
Аккуратно вмешайте приблизительно треть взбитых белков в рис, после чего постепенно добавьте оставшуюся часть.
-
Смажьте небольшие керамические формочки сливочным маслом, распределите тесто по ним и выпекайте при температуре 160°C на протяжении примерно 12 минут.
«Ключевым моментом является не сам рецепт, а эмоциональный настрой, который вы испытываете при нарезке первого помидора»
Рататуй – кулинарный выбор месяца августа: отобраны три рецепта от Юлии Высоцкой
«Если духовой шкаф оснащен режимом пара, обязательно активируйте его; в противном случае выпекайте суфле в форме, поместив на дно небольшое количество воды» — посоветовала Юлия Высоцкая.
Тыквенное суфле
В период сезонного созревания тыквы можно создавать суфле с добавлением апельсина, имбиря, меда и различных специй.
Ингредиенты:
-
тыква — 400 г;
-
апельсин — 1 шт.;
-
яйцо — 1 шт.;
-
небольшой корень имбиря — 1 шт.;
-
молоко — 150 мл;
-
жидкий мед — 1 ч. л.;
-
гвоздика — 2 шт.;
-
морская соль — щепотка.
Приготовление:
-
Необходимо очистить тыкву, нарезать ее небольшими фрагментами и варить в течение 15–20 минут, но не до состояния пюре.
-
Отделите белок от желтка.
-
Гвоздику разотрите в ступке.
-
С апельсина снимите цедру и выжмите сок.
-
Небольшое количество имбиря, примерно не больше чайной ложки, необходимо натереть.
-
В емкости соедините тыквенное пюре, яичный желток, апельсиновый сок и цедру, мед, молоко, измельченный имбирь и гвоздику, после чего тщательно измельчите все ингредиенты блендером.
-
Белок, с добавлением небольшого количества соли, взбейте до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в тыквенную смесь.
-
Распределите полученную массу по маленьким формочкам и поместите их в глубокий противень, который предварительно наполните кипятком наполовину.
-
Выпекать следует при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 20–25 минут, после чего подавать блюдо теплым.
В качестве альтернативы имбирю можно использовать бадьян или корицу, а также добавить куркуму или небольшое количество орехов.
Суфле из взбитых яиц с курагой
Наименее трудоемкий десерт занимает всего 5–7 минут на приготовление — как в этом рецепте с курагой. Тем не менее, приложить усилия все равно потребуется.
По словам автора, существует два ключевых момента: в первую очередь, необходимо избегать чрезмерного взбивания белков – прекратите процесс сразу после образования плотной и воздушной пены; во вторую очередь, категорически запрещено открывать дверцу духовки во время выпечки! — предупредила Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
-
яичные белки — 2 шт.;
-
яичный желток — 1 шт.;
-
курага — 70 г;
-
коричневый сахар — 2 ст. л.;
-
оливковое масло — 1 ч. л.;
-
морская соль — щепотка.
Приготовление:
-
Чтобы приготовить сироп, необходимо смешать одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку воды. Нагревайте смесь на огне до полного растворения сахара и появления легкого карамельного цвета. После этого снимите емкость с плиты и дайте немного остыть.
-
Рекомендуется поместить белки в холодильник, а курагу измельчить блендером до состояния пюре.
-
Две небольшие керамические формы для выпечки смажьте оливковым маслом, посыпьте остатками сахара и поместите в морозильную камеру на 5 минут.
-
Взбейте желток с курагой, постепенно добавляя сахарный сироп небольшими порциями.
-
Белки, слегка посоленные, взбейте до образования устойчивой пены.
-
В курагу следует добавить одну столовую ложку белков, после чего быстро и аккуратно вмешать остальные.
-
Полученную массу необходимо распределить по предварительно охлажденным формочкам и выпекать при температуре 190°C в течение примерно 5–7 минут.
