Пушкин: о печеном картофеле и розовых блинчиках
Несмотря на приверженность к изысканным угощениям в светской обстановке, Александр Сергеевич Пушкин в обычной жизни отдавал предпочтение скромной домашней пище. В переписке, относящейся к периоду Болдинской осени, он делился: «Встаю в семь утра, выпиваю кофе и лежу до трех часов дня, а затем сажусь верхом. После этого — в ванну, после чего обедаю картофелем и гречневой кашей».
Печеный картофель являлся его настоящим кулинарным удовольствием. Анна Керн, которую поэт называл «гением чистой красоты», отмечала, что Пушкин был «большим поклонником» печеной картошки и особенно ценил ту, что готовила его мать.
Однако самым известным десертом, которым славился Пушкин, были розовые блинчики. Их для него выпекала няня Арина Родионовна, а нежный розоватый оттенок теста достигался благодаря добавлению свекольного сока.
По сведениям, Пушкин мог съедать до тридцати блинов за один раз, после каждого из них делая небольшой перерыв для глотка воды, что позволяло ему избегать дискомфорта в желудке.
Александра Смирнова,
Фрейлина
Среди прочих деликатесов, поэт проявлял особую любовь к моченым яблокам и варенью из крыжовника.
Рецепт розовых блинов (адаптированный из Московской правды):
- мука — 200 г
- яйца — 4 шт.
- кислое молоко — 1 ст.
- сливочное масло — 30 г
- свекла — 1 шт. (для сока)
- сахар, соль — по вкусу
Для приготовления блинов свеклу необходимо натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. Затем следует отделить желтки от белков. Желтки растирают с солью и сахаром, после чего добавляют муку, молоко и растопленное масло. Взбитые белки аккуратно вмешивают в тесто вместе со свекольным соком. Блины выпекаются на хорошо прогретой сковороде. Рекомендуется подавать их с крыжовниковым вареньем – именно так предпочитал Пушкин.
Толстой: овсянка, щи и антоновские яблоки
Лев Толстой придерживался довольно умеренного рациона питания, особенно в период зрелости. Он был сторонником вегетарианства и полагал, что «смысл жизни каждого человека заключается в самосовершенствовании, и отказ от мяса – лишь первый этап на этом непростом пути». Его основным рационом были каша, щи и хлеб. Причем овсянка являлась его самым любимым блюдом – он нередко готовил ее самостоятельно на спиртовке во время отсутствия повара.
В Ясной Поляне осенью особое внимание уделялось блюдам, приготовленным из антоновских яблок. Анковский пирог являлся неотъемлемой частью праздничного угощения – это вариация лимонного торта, рецепт которого был заимствован у доктора Николая Анке. Восстановление этого рецепта в Туле стало возможным благодаря тетради Софьи Андреевны Толстой. Важной особенностью пирога является необходимость настаивания не менее суток для достижения оптимальной пропитки кремом. Ранее мы уже давали подробное описание данного и нескольких других рецептов классиков.
Достоевский: вареная курица и сытная простота
Федор Михайлович Достоевский не отличался изысканными вкусами, однако он ценил еду, которая насыщала и была простой в приготовлении. В числе его гастрономических предпочтений на первом месте всегда стояла вареная курица, которую он обычно сопровождал стаканом теплого молока.
По словам жены Анны, классик часто перекусывал бутербродами с сыром, а в периоды хорошего настроения между чаепитием и обедом употреблял орехи, апельсины, лимоны, рыжики и икру.
Бунин: антоновские яблоки и ветчина
В рассказе «Антоновские яблоки» Иван Бунин создал поэтическое описание осенней еды. Обоняние антоновки, меда и свежести осени – это не просто художественный прием, а воссозданная атмосфера русской усадьбы.
Кроме того, Бунин имел слабость к ветчине. До войны врач рекомендовал ему употреблять ветчину на завтрак. Поскольку прислугу в доме Буниных не содержали, Вера Николаевна решила приобретать ее заранее, чтобы избежать ранних утренних походов за продуктом. Однако писатель просыпался ночью, направлялся на кухню и съедал ветчину. Такая ситуация продолжалась около недели, пока Вера Николаевна не начала прятать деликатес в самых укромных уголках.
Чехов: караси в сметане и блины
Антон Павлович Чехов был изысканным ценителем вкусной пищи. Его любимым блюдом считались караси в сметане. В рассказе «Сирена» он отметил: «Среди рыб безмолвных наиболее приятным является жареный карась в сметане; чтобы он не имел запаха тины и обладал изяществом, его следует держать живым в молоке сутки».
Именно Чехову принадлежит высказывание:
Как гласит известное высказывание: «Если вы встаете из-за стола голодным – вы насытились; если встаете наевшимся – вы пообедали; если встаете переевшим – вы отравились».
Гоголь: макароны с козьим молоком и ромом
Николай Васильевич Гоголь проявлял большой интерес к итальянской кулинарии. Его излюбленным блюдом были макароны, приготовленные со сливочным маслом и сыром. Писатель лично готовил это блюдо, не допуская постороннего вмешательства.
В качестве напитка он отдавал предпочтение более необычному сочетанию: Николай Васильевич делал козье молоко с добавлением рома. Этот своеобразный напиток он называл «гоголем-моголем» и сам высмеивал себя, говоря: «Гоголь любит гоголь-моголь!».
Ахматова: пшенная каша с тыквой
Анна Ахматова, несмотря на свой респектабельный и аскетичный имидж, в отношении еды проявляла вполне приземленные вкусы. Одним из ее любимых блюд являлась пшенная каша с тыквой. Соседка по коммунальной квартире Анны Андреевны вспоминала случай, когда она поставила кашу запекаться и попросила поэтессу присмотреть за ней, так как ей пришлось срочно отлучиться. В качестве вознаграждения соседке разрешили попробовать приготовленное блюдо. По возвращении оказалось, что кастрюля опустела. Тогда соседка объяснила это тем, что каша была настолько вкусной, что ее съели и забыли оставить.
Булгаков: селедка в молоке и горячая закуска
Михаил Булгаков вел скромный образ жизни, часто испытывая нужду, однако он любил устраивать приемы для гостей. Особое предпочтение он отдавал маринованной в молоке селедке – в те времена это считалось настоящим лакомством. Процесс приготовления включал вымачивание рыбы в молоке с добавлением специй, последующую нарезку и подачу с зеленью. К столу к селедке обычно подавали водку.
За этими кулинарными предпочтениями стоят конкретные личности, а не заученные биографические данные. Пушкин, известный своей любовью к печеной картошке и тридцати блинам за один раз, Толстой, самостоятельно готовивший овсяную кашу на спиртовке, Бунин, тайком пробирающийся ночью на кухню ради ветчины. Для этих писателей еда не являлась предметом для обсуждения, а была неотъемлемой частью повседневной жизни – со своими особенностями, привязанностями и небольшими секретами. Именно поэтому сегодня гораздо легче понять дух эпохи через вкусовые ощущения, чем посредством дат и исторических фактов.
Ранее мы писали об осенних привычках, которые стоит держать под контролем.
