Коммуна Сан Патриньяно была учреждена в 1978 году. На сегодняшний день здесь проживает приблизительно 1300 человек, прошедших курс реабилитации от наркотической зависимости: 900 мужчин и 400 женщин. В коммуне действуют строгие ограничения на взаимодействие между мужчинами и женщинами. Жители получают всестороннюю поддержку, включающую предоставление жилья, питание, медицинское обслуживание, юридическую помощь, обучение новым профессиям и даже формирование дружеских связей. Основой существования коммуны является трудовая деятельность: соблюдение установленных правил и активное участие в производстве и реализации продукции – колбасных изделий, сыра, хлеба, вина и других продуктов.
Коммуна Сан Патриньяно
Признаться честно, если бы не живописные окрестности, можно было бы ошибочно принять это место за исправительное учреждение мягкого режима: вокруг молодые люди в возрасте от 20 до 40 лет, многие с татуировками и серьезным выражением лица, одеты одинаково. Сотрудники программы реабилитации сообщают, что курс рассчитан на четыре года, в течение которых каждый участник осваивает различные ремесла: от обработки дерева до выпечки хлеба и виноделия. Первый год предназначен для ознакомления с различными профессиями, после чего необходимо выбрать одно конкретное направление. По завершении программы многие бывшие жители находят работу по полученной специальности – в пекарнях, ресторанах, на фермах или фабриках. Важно отметить, что реабилитация, основанная на труде, не только помогает преодолеть зависимость, но и обеспечивает возможность самостоятельного заработка в будущем. Ежедневно кого-то покидает коммуна, устремляясь к новой жизни, а прибывают новые люди – здесь можно встретить ребят из разных уголков мира: ЮАР, Словении, США и других стран.
Обед в коммуне
На территории, занимающей 250 гектаров (включая виноградники, пастбища и оливковые рощи), гостей перевозят на автобусе – это единственный способ осмотреть все производственные объекты за один день. В сыроварне изготавливают около 25 сортов сыра из коровьего, овечьего и козьего молока, получаемого на собственной ферме (объем производства составляет 1,5 миллиона литров в год), а также пекорино (pecora переводится как овца), выдержанного в кедровых бочках с различными добавками: какао, сеном, виноградом, цитрусовыми. качотту, козий с мытой коркой по французской технологии, рикотту и скваквероне, который имеет статус DOP. Эти последние позиции, как стало известно, приобретает для своего заведения Osteria Fracescana лично Массимо Боттура.
Сыры Сан Патриньяно
В хлебопекарном цехе ежедневно трудятся 60 сотрудников, создавая от 600 до 800 килограммов хлеба и сопутствующей выпечки: представлено 5-6 сортов хлеба на закваске, изготовленных по классическим рецептам, панеттоне, разнообразное печенье, а также традиционные местные лепешки. пьядины. Производственный процесс организован в три смены, начинаясь еще в четыре утра, чтобы обеспечить своевременную доставку продукции в окрестные магазины, супермаркеты и рестораны. Ответственным за производство хлебобулочных изделий является Саша Ивкович из Хорватии; после завершения четырехлетней программы реабилитации он принял решение остаться для развития направления хлебопечения и обучения новых членов коммуны. Он отмечает, что полностью разорвал связи со своей семьей и прежними знакомыми, обретя новую семью в этом месте. Стоит отметить, что значительная часть произведенного хлеба потребляется непосредственно в коммуне: обеспечение продовольствием 1300 человек несколько раз в день требует серьезных усилий.
Хлебопекарный цех
Виноградники Сан Патриньяно простираются на площади в 150 гектаров, располагаясь на склонах холмов, возвышающихся на 200 метров над уровнем моря. Здесь культивируют различные сорта винограда, включая мерло, каберне фран, каберне совиньон и традиционный санджовезе. Процесс ферментации осуществляется в емкостях из нержавеющей стали или в просторных бочках, изготовленных по старинным технологиям. Монтепироло, выдерживается в дубовых бочках на протяжении двух лет. В целом, ежегодно выпускается 650 000 бутылок вина различных сортов. На винодельне занято около 70 сотрудников.
Сбор винограда
Кроме того, в коммуне развито животноводство: местные эксперты обладают глубокими знаниями о содержании коров породы кьянина, коз, овец и свиней. Особой гордостью фермеров является разведение свиней местной породы романьола на открытых пастбищах с применением экологически безопасных методов селекции. В настоящее время поголовье насчитывает 200 голов и удостоено сертификата Slow Food. Все местные мясные изделия, такие как салями, прошутто крудо, бекон и ломбетто, производятся без использования консервантов и с применением исключительно соли из Червии.
Мясной цех
Объединение органического земледелия, оливковых рощ и пасеки представляло собой место настолько живописное, что его можно было бы принять за уголок рая. Однако реальность оказалась куда суровее: это был своего рода очистительный центр, где молодые люди посредством тяжелого труда и заботы об окружающей среде искупают вину за прошлые поступки.
