Грибной суп может быть прекрасным самостоятельным блюдом, обладающим завершенным вкусом. Грибы содержат растительный белок и хитин, которые оказывают пребиотическое действие на кишечник, способствуя развитию полезной микрофлоры. Однако для усиления положительного влияния на сердечно-сосудистую систему и иммунитет существуют определенные приемы.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, иммунолог-аллерголог, диетолог-нутрициолог, патофизиолог
Хитрость №1. Разнообразьте компоненты
Чтобы разнообразить вкус и снизить гликемический индекс блюда, рекомендуется частично заменить картофель корнем сельдерея или пастернаком. Это позволит не только избежать резкого скачка уровня сахара в крови, но и обогатить суп более глубоким ароматом.
Традиционным ингредиентом является морковь, натертая на терке или нарезанная кубиками, с добавлением столовой ложки оливкового масла. Бета-каротин из моркови лучше усваивается организмом именно в сочетании с жирами, поэтому не стоит пренебрегать этим компонентом.
Добавление небольшого количества брокколи или цветной капусты (примерно горсть) за 5 минут до окончания приготовления обогатит суп сульфорафаном – веществом, известным своими противоопухолевыми свойствами.
Хитрость №2. Добавьте правильные специи
В хороший грибной суп просится эта троица:
- Использование свежемолотого черного перца способствует улучшению пищеварительных процессов;
- Небольшое количество куркумы выступает в роли эффективного природного средства с противовоспалительными свойствами;
- Тимьян, также известный как чабрец, отлично сочетается со вкусом лесных грибов и оказывает мягкое антисептическое воздействие.
Добавление свежей петрушки или укропа непосредственно в блюдо обеспечит дополнительное поступление витамина С.
Хитрость №3. Правильно заправляйте суп
Для тех, кто предпочитает сливочные супы, предлагается эксперимент: замените часть сливок пюре из печеной тыквы или кабачка. Это позволит сохранить нежную кремовую консистенцию, одновременно уменьшив количество калорий вдвое.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, иммунолог-аллерголог, диетолог-нутрициолог, патофизиолог
При использовании мясного бульона для приготовления супа, после варки необходимо его остудить и удалить застывший жир с поверхности – это благоприятно скажется на работе сердечно-сосудистой системы.
Представлена таблица: рекомендации по добавкам в грибной суп для повышения его полезности.
Резюмируем наши советы.
Ингредиент Действие Когда добавлять Корень сельдерея или пастернак Указанные добавки способствуют снижению гликемической нагрузки и придают блюду насыщенный аромат. На первоначальном этапе приготовления можно использовать не весь картофель Брокколи или цветная капуста Обогащает сульфорафаном (противоопухолевый эффект) За 5 минут до готовности Морковь с оливковым маслом Улучшает усвоение бета-каротина В начале варки + масло в конце Свежемолотый черный перец Улучшает пищеварение В конце варки Куркума Противовоспалительное действие В середине варки Тимьян (чабрец) Антисептическое действие, аромат В середине варки Свежая зелень (петрушка, укроп) Витамин С Прямо в тарелку
Благодаря нескольким несложным приемам грибной суп обретает полезные свойства: он способствует уменьшению воспалительных процессов, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и повышает сопротивляемость организма. При этом вкус остается неизменным. Рекомендуется опробовать один из предложенных советов в следующий раз.
Ранее мы писали о пользе и опасности лисичек.
