Несомненное удовольствие остается важным фактором. Шоколад обладает привлекательным сочетанием сладости, жирности, аромата и текстуры. К тому же существуют устоявшиеся привычки, такие как завершение обеда шоколадом или его употребление во время просмотра кинофильма.
Наталья Лясковская,
нутрициолог
Стремление полакомиться шоколадом не является прямым указанием на недостаток магния в организме. Результаты одного из исследований продемонстрировали, что испытуемые лучше справлялись с желанием съесть шоколад благодаря вкусовым качествам и характерным ощущениям, а не за счет отдельных компонентов без привычной текстуры.
Таким образом, распространенное объяснение, согласно которому «желание шоколада указывает на дефицит магния», неприменимо для постановки диагноза. Аналогичная ситуация наблюдается с головной болью: одновременное возникновение этих явлений еще не является доказательством вины шоколада.
В ряде случаев тяга к шоколаду может возникать непосредственно перед началом приступа мигрени — человек употребляет шоколад, после чего ощущает боль, и в этом случае продукт несправедливо считают причиной недомогания.
Согласно результатам двойного слепого исследования, в котором приняли участие 63 женщины, употребление шоколада не чаще, чем контрольный продукт, приводило к возникновению головной боли.
Что именно вызывает интерес к шоколаду?
- Вкус и аромат. Шоколад характеризуется сложным, насыщенным вкусом, а его аромат, формирующийся благодаря более чем 500 соединениям, возникающим в процессе обработки какао-бобов, провоцирует яркие позитивные эмоции.
- Ощущение таяния. Привлекательность шоколада для многих потребителей заключается в его способности плавно растворяться во рту, создавая приятное послевкусие. Научные изыскания указывают на то, что важную роль в этом процессе играет жировая оболочка, формирующаяся на поверхности продукта при взаимодействии с пищеварительными выделениями.
- Воздействие на организм. В составе шоколада присутствует мягкий стимулятор, который способствует повышению концентрации и тонуса, а также оказывает влияние на выработку эндорфинов. Это позволяет ненадолго почувствовать прилив энергии или облегчить нервное перенапряжение.
В предыдущих материалах мы рассмотрели вопрос о том, могут ли шоколад и другие продукты оказывать чистить сосуды.
