Название
При заказе рагу Чоп Суи в текущий день клиенту предложат порцию, содержащую говядину, креветки или курицу, приготовленные вместе с овощами и соевым соусом. Традиционно это блюдо сервируется с лапшой или рисом. Несмотря на разнообразие рецептов, основной принцип приготовления остается неизменным.
В течение XIX века, когда рагу приобрело популярность среди состоятельных жителей Америки, в его состав включались внутренние органы и субпродукты. Одна из версий происхождения названия связана именно с этим обстоятельством.
Существует предположение, что название блюда берет свое начало в кантонском диалекте китайского языка, где словосочетание «tsap seui» означает «разнообразные остатки». Тем не менее, другие эксперты полагают, что термин «chop suey» происходит от двух китайских иероглифов, которые описывают субпродукты и внутренние органы животных.
История
Историки не располагают точными сведениями о происхождении данного блюда. Однако принято считать, что первыми его приготовили китайские иммигранты в Соединенных Штатах Америки. Существует распространенное мнение о том, что блюдо полностью утратило связь с национальной кухней и было адаптировано к американским вкусам, однако это не совсем соответствует действительности. Некоторые исследователи полагают, что блюдо появилось в одном из регионов Китая – округе Тайшань провинции Гуандун. Тем не менее, более поздние иммигранты, прибывшие из других областей страны, могли не узнать его — Китай представляет собой обширную территорию с существенными различиями в кулинарных традициях.
Подтверждением того, что корни этого блюда лежат в Китае, служит кулинарная статья 1886 года. Тогда журналист Алан Форман отметил, что в рагу Чоп Суи ему предложили не только субпродукты, но и сушеную рыбу-дракона. В настоящее время этот редкий ингредиент, известный как Ся Чан (Xia Chan), все еще используется в некоторых китайских кухнях. Трудно представить, чтобы американские повара включили его в состав блюда собственного изобретения.
Судебный процесс
Согласно описанию, представленному в Оксфордском словаре в 1888 году, Чоп Суи определялось как «основное блюдо для китайских ценителей — смесь куриной печени и желудков, грибов, почек бамбука, свиного рубца и ростков фасоли, приготовленных тушением со специями».
Тем не менее, миф о том, что блюдо является полностью американским, подобно «свинье с фасолью», продолжает жить. Этот факт связан с одним судебным разбирательством. В 1904 году повар Лем Сен обратился в суд, заявив, что именно он разработал рецепт Чоп Суи для китайского дипломата в одном из ресторанов Сан-Франциско. Теперь, согласно его утверждению, все заведения общественного питания, предлагающие это блюдо, обязаны выплачивать ему компенсацию за авторство идеи.
В конечном итоге от версии о происхождении у Сена отказались. Однако существует альтернативная точка зрения, которую сторонники «made in USA» используют для подтверждения своей позиции: «Сделано в США, значит, это американское». В английском языке даже закрепилась фраза «as American as chop suey», означающая что-то типично американское.
Тем не менее, рагу Чоп Суи сыграло важную роль в знакомстве американцев с китайской кухней. Связь между блюдом и культурой была настолько прочной, что некоторые заведения общественного питания носили название «Чоп-суи-хаус».
Американская версия
В период Великой депрессии появилась адаптированная версия Чоп Суи, получившая название американского происхождения. Фактически, это была макаронная запеканка с говяжьим фаршем и овощами.
В регионе Новой Англии популярен сэндвич Салем Чоп Суи: между двумя половинками булочки выкладывают сельдерей, мясную начинку, лук, ростки фасоли и щедро поливают все густым соевым соусом.
Любимое блюдо президентов
Первоначально Чоп Суи было популярно исключительно среди состоятельных слоев населения. Однако в 1900-х годах блюдо стало доступным для широкой публики. Так, одним из любимых яств президента Кальвина Кулиджа было рагу Чоп Суи по рецепту его супруги. По легенде, она получила этот рецепт от китайского шеф-повара президентской яхты незадолго до окончания своего пребывания на посту первой леди. В пересмотренном издании кулинарной книги 1973 года это же рагу было названо «Скудным», поскольку в его состав входила банка консервированных китайских овощей.
Президент Дуайт Эйзенхауэр был частым гостем ресторана китайской кухни Sun Chop Suey. Он особенно любил заказывать чоп суи с куриными отбивными. В 1942 году это блюдо появилось в меню армии США, поскольку рагу оказалось удобным для адаптации к различным пайкам.
К шестидесятым годам блюдо приобрело репутацию простого и не особо изысканного, что не соответствовало вкусам ценителей высокой кухни. Сесилия Чанг, известная шеф-повар и владелица сети ресторанов Mandarin, происходящая из семьи китайских эмигрантов, отказалась включать его в меню своих заведений, предпочитая знакомить американцев с аутентичными блюдами китайской кулинарии.
В культуре
В культуре это рагуЭтот феномен также отражен в искусстве. Например, на картине Эдварда Хоппера 1929 года под названием «Чоп Суи» изображена сцена в китайской закусочной, где беседуют две девушки. По одной из версий, обстановка напоминает недорогой китайский ресторан, расположенный на втором этаже, который семья Хопперов часто посещала на Манхэттене.
Традиции праздника
Празднование Дня Чоп Суи – это прежде всего повод для удовольствия. В этот день принято посещать китайские рестораны или заказывать еду с доставкой, что и способствовало популяризации этого блюда. Альтернативный вариант – приготовление чоп суи дома из доступных продуктов: мяса, овощей, остатков вчерашней трапезы, которые обжариваются в воке и превращаются в сытное блюдо.
Пользователи активно делятся своими кулинарными экспериментами в социальных сетях или просто обсуждают, чей соус оказался наиболее удачным В конечном счете, этот праздник создает атмосферу теплоты и легкой ностальгии, напоминая о домашнем ужине, где ключевое значение имеет не конкретный рецепт, а идея объединения самых доступных ингредиентов для создания неожиданно вкусного блюда.
Рецепт
Мы предлагаем приготовить рагу по следующей схеме.
Для приготовления нужно:
- 7 очищенных креветок
- 12 перепелиных яиц
- 100 г нарезанной свинины
- 100 г нарезанной куриной грудки без костей
- Один корнеплод моркови нарезать тонкими полосками, располагая их поперек
- 15 стручков гороха
- 8 початков молодой кукурузы
- 1 красный болгарский перец
- 200 г белокочанной капусты
- 1 нарезанная луковица
- 4 зубчика чеснока
- 60 мл соевого соуса
- 1 ½ ст.л. устричного соуса
- 180 мл воды
- Необходимо смешать одну столовую ложку кукурузного крахмала с половиной стакана воды
- ¼ ч.л. молотого черного перца
- 3 ст.л. растительного масла
- Разогреть масло в воке или сковороде.
- Креветки следует обжаривать в течение одной минуты с каждой стороны, после чего извлечь и отложить
- Лук необходимо обжарить до мягкости, затем добавить чеснок и продолжить приготовление
- В сковороду следует добавить свинину и курицу, периодически помешивая для достижения светло-коричневого оттенка обжарки.
- Затем необходимо ввести соевый и устричный соусы, продолжая перемешивать содержимое.
- Необходимо залить водой, довести ее до кипения. Затем накрыть емкость крышкой и варить на среднем огне в течение пятнадцати минут.
- Далее добавляют морковь, болгарский перец, горошек и молодую кукурузу, не забывая о помешивании.
- После этого в блюдо включают капусту, накрывают крышкой и томят от 5 до 7 минут.
- В кастрюлю следует поместить обжаренные креветки и приправить их молотым черным перцем.
- Добавьте вареные перепелиные яйца, а также кукурузный крахмал, предварительно растворенный в воде. Тщательно перемешайте полученную массу.
- Переложить на тарелку.
