В силу своей кислотности, помидоры при мариновании часто дополняются уксусом, лимонным соком и другими ингредиентами с кислым вкусом. В связи с этим, выбор емкости для маринования требует внимательного подхода: используемые материалы не должны вступать в реакцию с кислотой и негативно влиять на вкус готовой заготовки.
Специалисты издания «Едим Дома» провели анализ и определили, какие типы посуды подходят для маринования, а какие следует избегать.
Стекло — самый универсальный вариант
В качестве емкости для маринования помидоров в домашних условиях оптимальным выбором будет стеклянная банка или контейнер. Стекло обладает свойством химической инертности, не взаимодействует с кислотой и солью, не абсорбирует запахи маринада и является подходящим вариантом для быстрых закусок, что актуально не только для повседневного использования,
Ранее Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, давала рекомендации читателям издания «Едим Дома» хранить открытые соленья исключительно в стеклянной посуде:
По словам экспертов, овощи лучше хранить в оригинальной стеклянной банке. Использование пластиковых контейнеров нежелательно из-за риска поглощения ими запахов и изменения вкуса продуктов.
Посуда из эмали и нержавеющей стали также может быть использована, однако это не всегда является оптимальным решением
Для маринования помидоров большими партиями оптимально использовать эмалированную посуду. Важно убедиться, что эмалевое покрытие целостное, без трещин и сколов.
В рецепте зеленых маринованных помидоров Специалисты из коллекции «Едим Дома» рекомендуют использовать эмалированную посуду или стеклянные банки для хранения овощей.
«В данном случае ключевым фактором является не рецептура, а эмоциональное состояние, с которым вы начинаете нарезку первого помидора»
Рататуй выбран в качестве блюда месяца августа: представлено три различных рецепта от Юлии Высоцкой.
Также допустимо использование качественной нержавеющей стали при взаимодействии с кислотами, но длительное хранение кислых продуктов в ней не рекомендуется.
Пищевой пластик не отметайте
При скоростной мариновании томатов, занимающей всего несколько часов, допустимо использование контейнеров из пищевого пластика. Однако следует учитывать, что подобные емкости склонны к впитыванию сторонних ароматов и изменению цвета под воздействием томатного сока.
В чем помидоры лучше не мариновать
В первую очередь из списка подходящей тары следует исключить алюминиевые изделия. Согласно рекомендациям специалистов Роспотребнадзора, предупредили, поскольку кислоты могут воздействовать на его защитную оксидную пленку:
«Приготовление кислых, пряных блюд и овощей в алюминиевой посуде нежелательно».»
Соприкосновение кислых продуктов с алюминием может спровоцировать незначительное попадание металла в пищу и придать ей металлический привкус.
Также нежелательно применять медные, железные и оцинкованные емкости: кислота, содержащаяся в рассоле, способна взаимодействовать с металлами.
