Юлия Высоцкая рассказала, какое блюдо она готовит из перловки

Для многих людей перловка до сих пор в первую очередь ассоциируется с кашей, которую сложно назвать изысканной, или же рассольником. Юлия Высоцкая советует по-новому взглянуть на эту крупу.

Рекомендуется добавить перловку в ароматный куриный суп, соединить ее с овощами и фетой или использовать для фаршировки крупных грибов. Крупа, годами хранившаяся на кухонном шкафу, быстро найдет своих поклонников.

Куриный суп с перловкой

В составе супа присутствуют помидоры, виноградные листья, лимон, мята, кинза и целый ряд специй. Перловка гармонично вписывается в эту вкусовую палитру.

Ингредиенты:

• вареная куриная грудка — 1 шт.;

• консервированные помидоры без кожицы — ½ банки;

• перловая крупа — 150 г;

• лимон — 1 шт.;

• репчатый лук — ½ шт.;

• морковь — ½ шт.;

• маринованные виноградные листья — 7 шт.;

• мята — ½ веточки;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• чеснок — 1 зубчик;

• куриный бульон — 2,5 л;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• пеперончино — 1 шт.;

• гвоздика — 1 шт.;

• молотая корица — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

«Главное в этом блюде – не точная последовательность действий, а эмоциональный настрой, с которым вы начинаете нарезать первый помидор»

Рататуй стал главным блюдом августа: отобраны три варианта приготовления от Юлии Высоцкой

1. Виноградные листья необходимо вымочить в прохладной воде, после чего промыть и тщательно обсушить.

2. Перловку следует промыть под проточной водой, затем добавить в горячий куриный бульон и приступить к варке.

3. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте натертую морковь. Как только лук станет прозрачным, добавьте соль, измельченный перец пеперончино, корицу и гвоздику.

4. После того как овощи немного прогреются, добавьте консервированные помидоры и переложите их в кастрюлю. Продолжайте варку до полной готовности перловки.

5. Виноградные листья необходимо нарезать и добавить в суп. Затем поместите кусочки куриного мяса, измельченную мяту и кинзу, лимонную цедру и столовую ложку лимонного сока. Тщательно перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Юлия Высоцкая рекомендует заранее приготовить куриный бульон на основе лука, моркови, сельдерея, лаврового листа и можжевельника, исключив чеснок. При желании перловку можно заменить рисом, кинзу – петрушкой, а консервированные помидоры использовать в виде томатной пасты.

Греческий салат с перловкой

Перловая крупа может использоваться не только как гарнир, но и в салатах. Например, она отлично сочетается в греческом салате с помидорами, огурцом, сладким перцем, красным луком, оливками и фетой.

Ингредиенты:

• перловая крупа — 4 ст. л.;

• фета — 100 г;

• огурец — 1 шт.;

• помидор — ½ шт.;

• зеленый сладкий перец — ½ шт.;

• красный лук — ½ шт.;

• оливки без косточек — 8 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• белый винный уксус — 1 ст. л.;

• сушеный орегано — щепотка;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Перловку отварите до готовности.

2. Помидор, а также очищенный от кожуры и семян огурец и сладкий перец следует нарезать небольшими фрагментами.

3. Красный лук необходимо нашинковать соломкой, после чего залить винным уксусом и дать настояться для маринования.

4. Фету нарежьте кубиками, оливки разделите на более крупные части.

5. Смешайте овощи с перловкой, луком, фетой и оливками. Внесите орегано, оливковое масло и лимонный сок, приправьте солью и перцем.

“В случае избыточной солености феты рекомендуется вымочить в молоке или воде; при отсутствии феты допустимо использование брынзы или любого другого свежего сыра” , — посоветовала Юлия Высоцкая.

Грибы, фаршированные перловкой

Особо интересным представляется вариант с крупными грибами портобелло, фаршированными перловкой и копченым сулугуни. Для приготовления крупы Юлия Высоцкая применяет вино и бульон. Грибы же предварительно подвергаются запеканию с ароматным маслом на основе чеснока и тимьяна.

Ингредиенты общие:

• портобелло — 4 шт.;

• перловая крупа — 1 стакан;

• салатные листья — 100 г;

• копченый сулугуни — 100 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• молодой чеснок — ½ головки;

• петрушка — 1 пучок;

• овощной бульон — 500 мл;

• белое сухое вино — 150 мл;

• оливковое масло — 3 ст. л.

Ингредиенты для пряного масла:

• сливочное масло — 70 г;

• молодой чеснок — ½ головки;

• свежий тимьян — 7 веточек;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Лук следует нарезать полукольцами, а половину головки чеснока – тонкими ломтиками. На двух столовых ложках оливкового масла лук и чеснок обжариваются в течение нескольких минут на медленном огне.

2. Затем добавляется перловка, вливается 50 миллилитров вина и горячий бульон. Поместите крышку сверху и готовьте крупу до достижения мягкости.

3. Для приготовления пряного масла необходимо смешать размягченное сливочное масло с измельченным чесноком, тимьяном и солью, а также добавить перец.

4. Внутреннюю поверхность шляпок грибов портобелло следует смазать приготовленным маслом. Затем выложите грибы на противень, застеленный фольгой, добавьте остатки вина, накройте фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение примерно 25–30 минут.

5. Сулугуни нарежьте небольшими кубиками и соедините с измельченной петрушкой и цедрой лимона. Добавьте полученную смесь к готовой перловке, а затем используйте ее для начинки грибов. Накройте противень фольгой и поместите в духовку еще на 3–5 минут.

По словам автора, это еще один способ использования перловки – доступного, вкусного продукта, который практически забыт в современной кулинарной традиции. — отметила Юлия Высоцкая.

Как отметила ведущая, пребывание в Италии позволило ей переосмыслить восприятие перловки: она столкнулась с ней не только в традиционных супах и как дополнение к блюдам, но и в авторских рецептах ризотто.