Почему нитраты опасны для человека?
Растениям необходимы нитраты для нормального роста и развития. В небольших количествах нитраты не представляют серьезной опасности для человека, поскольку организм способен перерабатывать и выводить их. Однако избыточное потребление нитратов, часто вызванное их чрезмерным применением в сельском хозяйстве, может нанести вред здоровью. В организме человека нитраты трансформируются в нитриты, которые препятствуют переносу кислорода гемоглобином, превращая его в метгемоглобин. Это приводит к гипоксии – состоянию кислородного голодания, потенциально угрожающему жизни при достижении уровня метгемоглобина в 50% от общего объема гемоглобина. Специалисты указывают на диапазон 8-14 граммов как на количество нитратов, способное вызвать такое состояние.
Какие признаки указывают на отравление нитратами?
К симптомам относятся слабость, рвотные позывы, диспепсия и тошнота. Особую уязвимость представляют люди с пониженной кислотностью желудка, ослабленным иммунитетом, младенцы и те, кто регулярно употребляет алкоголь, поскольку даже незначительное отравление нитратами может для них иметь серьезные последствия.
Каким же образом обезопасить себя?
- Рекомендуется избегать покупки овощей и фруктов крупного размера с рыхлой текстурой, которые могут выглядеть водянистыми из-за использования большого количества нитратов при их выращивании.
- Следует учитывать качество используемой воды, поскольку она также может содержать нитраты, особенно если вода поступает из подземных водоносных горизонтов.
- Овощные и фруктовые культуры требуется тщательно промывать под проточной водой.
- Рекомендуется хранить овощи и фрукты в условиях пониженной температуры (за исключением случаев, когда это нежелательно).
- При наличии сомнений относительно качества продукции следует выдерживать фрукты и овощи в воде на протяжении как минимум тридцать минут.
Где нитратов скапливается больше всего?
Съедобными считаются различные части растений: кора, листья, корни и сердцевина. Однако перед началом кулинарной обработки эти компоненты необходимо убирать. Особую настороженность с точки зрения избыточного содержания нитратов вызывают свекла, морковь, укроп, арбуз и дыня, пекинская капуста, брокколи и шпинат. Важно отметить, что этот перечень не является исчерпывающим.
Является ли продукция, поступающая от фермерских хозяйств или с частных огородов, безопасной для употребления?
К сожалению, нет, поскольку почва, на которой были выращены овощи и фрукты, может содержать нитраты. В таком случае их концентрация будет завышенной даже при умеренном использовании удобрений самим фермером. Как правило, продавцы не предоставляют документацию, подтверждающую результаты анализа почвы.
А что же бытовые нитратомеры?
Различные организации активно предлагают свои услуги, гарантируя решение всех вопросов и устранение сомнений. Однако доверять результатам их работы не рекомендуется. Такие устройства отображают общее количество солей в продукте, при этом учитываются как нитраты, так и полезные минеральные вещества. Наиболее надежный метод определения содержания нитратов в растительной продукции – лабораторное исследование.
