Почему к свинине нужен соус
Вкус свинины характеризуется как приятный, хотя и не слишком насыщенный. Различные соусы способны внести в блюдо яркие вкусовые ноты, свойственные разным национальным кухням, акцентировать вкус мяса и сделать его более заметным. Использование терияки, сладкого чили или кимчи позволит создать паназиатский профиль вкуса, а ткемали и аджика придадут свинине кавказские черты.
Соусы выполняют функцию балансировки вкусовых качеств мясных блюд. К примеру, соевый соус может нейтрализовать сладость свинины, а кисло-сладкий соус смягчит излишнюю остроту используемых специй.
При оформлении и подаче готовых блюд соусы играют значительную роль: они добавляют яркие цвета на тарелку и даже могут исправить ситуацию, если мясо получилось не совсем удачным.
Готовим соусы для свинины: рецепты
Белый соус для шашлыка
Традиционно для свиного шашлыка выбирают шею — свинина сама по себе обладает достаточной жирностью, поэтому не требует использования тяжелых масляных соусов. В качестве альтернативы греческому йогурту можно применить катык, мацони или сметану с содержанием жира не более 10%. Белый соус также является удачным дополнением к свиным отбивным и стейкам.
15 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- греческий йогурт — 350 г
- грецкие орехи — 40 г
- кинза — 15 г
- чеснок — 2 зубчика
- лимонный сок — 1 ст. л.
- свежемолотый черный перец
- молотая зира
- молотый красный перец чили
- соль
1. Грецкие орехиИзмельчите в блендере до состояния мелкой крошки, избегая образования эмульсии. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, при необходимости удалите жесткую сердцевину и пропустите через пресс.
2. Кинзу необходимо промыть, аккуратно просушить, а затем мелко нарезать. В миске соедините греческий йогурт с измельченными грецкими орехами и чесноком. Добавьте нарезанную кинзу и тщательно перемешайте.
3. Посыпьте белый соус для стейков из свининыДобавьте молотую зиру, красный и черный перец. Посолите, полейте лимонным соком, после чего еще раз тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.
Полезный совет
Для придания вкуса белому соусу к шашлыку можно добавить немного хмели-сунели и мелко нарубленный свежий тархун (эстрагон).
Чесночный соус на растительном масле
Предлагаемый чесночный соус отличается универсальностью: он отлично сочетается как со свиной вырезкой, так и с рулькой. В некоторых случаях в него добавляют небольшое количество темного жидкого меда или небольшое количество сахара для достижения вкусового баланса. Рекомендуется хранить приготовленный соус в прохладном месте, в холодильнике, не более 3–5 дней.
10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- рафинированное растительное масло — 180 мл
- лимонный сок — 30 мл
- чеснок — 5 зубчиков
- соль — 1/2 ч. л.
1. В чашу блендера, используя насадку «нож», поместите очищенные зубчики чеснока и соль. Измельчите до консистенции пасты.
2. Влейте 1 ст. л. лимонного сока, взбейте смесь. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте растительное масло в чашу блендера, после каждой добавки тщательно взбивайте в течение 1–2 минут.
3. Влейте оставшийся лимонный сок, продолжая взбивать смесь до образования гладкой кремообразной консистенции. Подавайте соус к жареной, отварной или запеченной свинине.
Простой томатный соус
Этот соус к свинине (рецепт для приготовления в домашних условиях) его можно заготовить на длительный срок. Разлейте продукт по небольшим чистым банкам и проведите стерилизацию в кипящей воде в течение 10 минут. Существует также альтернативный способ: добавьте в томатную массупримерно 2 столовые ложки натурального уксуса с содержанием кислоты 6% и прогрейте не более 2–3 минут.
30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- помидоры — 1 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- базилик — 1 веточка
- соль
1. Сделайте неглубокие надрезы на помидорах крест-накрест, поместите их в дуршлаг, несколько раз залейте кипятком. Затем аккуратно снимите кожицу острым ножом и мелко порубите мякоть.
2. Лук, базилик и чеснок2. Мелко нарежьте остальные ингредиенты. Переложите подготовленные овощи в большую кастрюлю и поставьте на плиту, включив средний огонь.
3. Добавьте сахар и соль по вкусу, тщательно перемешайте и доведите содержимое кастрюли до кипения. После этого уменьшите огонь и варите соус в течение получаса.
4. Готовый горячий томатный соус измельчите с помощью погружного блендера, а затем процедите через мелкое металлическое сито. Храните полученный продукт в холодильнике.
Кисло-сладкий соус с ананасами
Блюдо свинина в кисло-сладком соусе заслуженно считается одним из самых узнаваемых элементов паназиатской кулинарной традиции. Согласно историческим данным, концепцию подачи подслащенного соуса к основному блюду разработали в XVII столетии в провинции Кантон (современный Гуанчжоу). Со временем состав соуса обогатился добавлением ягод, фруктов, натурального сока и острого перца чили. рисовый уксусВ рецептуру кисло-сладкого соуса начали включать ягоды, фрукты, натуральный сок и перец чили.
25 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- консервированный ананас — 200 г
- соевый соус — 60 мл
- рисовый уксус — 45 мл
- кетчуп — 40 г
- ананасовый сок — 40 мл
- картофельный крахмал — 20 г
- сахар — 20 г
- апельсиновый сок — 20 мл
Для приготовления соуса в сотейнике смешайте кетчуп, апельсиновый сок, соевый соус, рисовый уксус и сахар. На небольшом огне доведите смесь до кипения, непрерывно перемешивая.
2. В небольшой миске разведите крахмалФруктовый компонент, в данном случае ананасовый сок, следует тщательно перемешать для устранения образовавшихся комочков. Кубиками нарезанные ананасы добавляются в сотейник к соусу и вывариваются в течение 1–2 минут.
Затем тонкой струйкой, при постоянном помешивании, добавьте в сотейник разведенный крахмал. Доведите массу до кипения и варите 30 секунд.
После приготовления соус необходимо снять с огня и дать ему остыть. Рекомендуется подавать его к жареной свинине, дополненной овощами и лапшой.
Полезный совет
Вместо обычного белого сахара для приготовления этого соуса можно использовать коричневый тростниковый сахар или темный ароматный мед.
Перечный соус
Этот вкусный соус для свининыЭтот вариант соуса уместен не только при сервировке готового блюда, но также может использоваться для маринования мяса перед приготовлением. Кислота, содержащаяся в томатах, способствует размягчению белковых волокон. Оливковое маслоСоус помогает предотвратить пересушивание кусочков свинины, а измельченный миндаль и сухари добавляют ему необычную текстуру.
15 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- сладкий красный перец — 2 шт.
- томаты — 2 шт.
- оливковое масло — 100 мл
- сырой миндаль — 50 г
- пшеничный хлеб — 35 г
- красный винный уксус — 3 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- красный перец чили
- сладкая молотая паприка
- свежемолотый черный перец
1. В небольшой сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки оливкового масла. Положите кусочек хлеба и обжарьте его с обеих сторон до золотистого цвета. Затем дайте ему остыть.
2. Обжарьте миндаль на сухой сковороде, после чего дайте ему остыть и переложите в чашу блендера. Добавьте очищенные зубчики чеснока и обжаренный хлеб. Измельчите смесь, приправьте паприкой и острым перцем.
3. ПомидорыСладкие перцы разрежьте пополам, удалите семена, оставив кожицу. Добавьте их в чашу блендера к миндальной смеси и измельчите.
Продолжая взбивать массу, аккуратно влейте остальное оливковое масло тонкой струйкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовый однородный соус переложите в подходящую емкость и уберите в холодильник для охлаждения на один час.
Вьетнамский соус
Кулинарные традиции Вьетнама известны своим насыщенным и оригинальным сочетанием вкусов, и этот простой, но универсальный соус является прекрасным тому примером. Он идеально подходит к свиному шашлыку, мясным котлетам, буженине и другим блюдам. Вместо рыбного соуса можно использовать устричный или вустерский соус.
10 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- темный соевый соус — 150 мл
- небольшой красный чили — 1 шт.
- рыбный соус — 3 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
1. Чеснок необходимо раздавить, очистить и мелко порубить. Перец чили разрежьте пополам, удалите из него семена.
2. Мякоть чилиЛук нарежьте тонкими полукольцами, поместите в миску, залейте соевым и рыбным соусом, добавьте измельченный чеснок.
Дайте соусу настояться в течение часа после смешивания всех ингредиентов.
Медово-горчичный соус
Для создания этого соуса можно использовать сладкий баварский или насыщенный русский горчицу. В первом случае вкус будет мягким и деликатным, а во втором – более интенсивным и выразительным. Рекомендуется хранить приготовленный соус в холодильнике не более семи дней.
10 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мед — 2 ст. л.
- горчица — 2 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соевый соус — 2 ч. л.
- лимонный сок — 2 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Переложите мед в миску. Если он кристаллизовался, предварительно растопите его на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте горчицу, соевый соус и лимонный сок. Немного посолите и поперчите.
2. Перемешайте ингредиенты соуса венчиком — В результате должно образоваться однородное тестообразное вещество, после чего следует ввести оливковое масло и еще раз тщательно вымешать.
4. Приготовление медово-горчичного соуса завершено. По вкусу можно добавить дополнительное количество соли и перца.
Полезный совет
При выборе соевого соуса желательно отдать предпочтение легким или жидким сортам, поскольку густые и излишне соленые варианты нежелательны для приготовления медово-горчичного соуса.
Соус кимчи
Кимчи представляет собой не только ферментированные овощи, приготовленные по аутентичным корейским технологиям, но и насыщенный соус на основе жгучего перца, имбиряи чеснока. Некоторые повара советуют увеличить количество кочукару в два-три раза либо заменить его на перец с более выраженными острыми свойствами.
45 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- рыбный соус — 50 мл
- чеснок — 1 головка
- репчатый лук — 40 г
- имбирь — 15 г
- корейский перец чили в хлопьях, известный как кочукару — 10 г
- рисовая мука — 1 ст. л.
- сахар-песок — 1 ст. л.
- кунжут — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ст. л.
1. Пересыпьте рисовую муку в небольшую кастрюлю или сотейник. Добавьте около 100 мл холодной воды и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте еще полстакана воды, снова перемешайте и поставьте на средний огонь.
2. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, после чего всыпьте сахар и соль. Уменьшите огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения, примерно 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте рисовой массе остыть.
Измельчите зубчики чеснока с помощью пресса, лук и корень имбиря натрите на мелкой терке. После того как рисовая масса немного остынет, добавьте в нее измельченный лук, имбирь и чеснок. Влейте рыбный соус, добавьте хлопья острого красного перца кочукару и тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Семена кунжутаПодсушите на сухой сковороде примерно 2–3 минуты. Дайте остыть и затем вмешайте в готовый соус. Подавайте к свинине.
