Сравнение разных видов терки
По мнению специалиста, выбор размера терки для приготовления драников зависит от желаемого результата. В зависимости от используемой терки, текстура блюда будет существенно отличаться.
Вид теркиТекстураКоличество «сока»Для чего подходитМелкаяВ результате получается однородное пюре, из которого формируются драники с нежной, слегка тягучей сердцевиной и хрустящей корочкой. При использовании крупной терки драники хуже сохраняют форму. Классические белорусские драникиКрупнаяБольше хруста, но при этом и воздушностиИспользование мелкой терки приводит к тому, что драники получаются более плотными. В итоге формируется блюдо, напоминающее скорее картофельные оладьи или хэшбрауны
Для приготовления традиционных, воздушных драников оптимально использовать мелкую терку. Если же приоритет — максимальный хруст и ускоренная обжарка, подойдет крупная терка.
Алексей Воронин,
шеф-повар
Тем не менее, существует и третий подход к натиранию картофеля для драников. Он заключается в сочетании двух видов терки: 70% картофеля натирается на крупной терке, а 30% — на мелкой. Такой прием позволит получить драники с хрустящей текстурой и хорошо сохранившейся формой.
Важные особенности приготовления драников
На первый взгляд может показаться, что сложно испортить блюдо, приготовленное из такого небольшого количества продуктов. Однако в случае с драниками важно учитывать ряд факторов, иначе есть вероятность получить совершенно другой результат. При их приготовлении следует обратить внимание на следующие детали:
- Чтобы удалить лишний крахмал из натертого картофеля, его необходимо тщательно отжать через марлю;
- Обычно жарят на интенсивном огне, однако при использовании мелкой терки для натирания картофеля, температуру можно немного снизить, чтобы драники равномерно пропеклись внутри;
- При добавлении муки важно соблюдать правильные пропорции, поскольку в противном случае драники могут получиться либо слишком плотными, либо рассыпчатыми.
Ранее мы шеф-повар поделилась рекомендациями, как разнообразить вкус драников.
