Разнообразные блюда, такие как хумус, форшмак, цимес, фалафель и фаршированная рыба, которые традиционно считаются еврейскими кулинарными изысками, в последнее время пользуются значительным спросом. В преддверии Нового года мы подготовили для вас рассказ о том, какие блюда заменяют привычный оливье и сервелат в Израиле, чтобы вы могли составить более полное представление о подлинной еврейской кухне.
В соответствии с традициями, стол на Рош а-Шана должен быть украшен основными израильскими плодами: рыбой, зеленым луком, свеклой, яблоками, морковью, тыквой, стручковой фасолью, гранатом и финиками. Каждый продукт несет в себе символическое значение, предвещающее человеку благополучие в наступающем году. К примеру, голова рыбы – это пожелание быть лидером, а не отставать, а гранат – совершать добрые дела. Сладкие угощения на новогоднем столе олицетворяют счастливую и беззаботную жизнь.
Среди всех блюд, представленных на еврейском новогоднем столе, наиболее известным и популярным является яблоки, запеченные с медом. В иудаизме яблоко когда-то пользовалось особым почтением, достигая почти сакрального статуса — на плодах даже вырезали молитвенные тексты!
Еще одним символом Рош а-Шана служит гранат: его сок употребляется в пищу, зерна обильно посыпают соленую рыбу и добавляют в салаты. Это обусловлено тем, что в каждом плоде этого удивительного фрукта содержится ровно 613 зерен – такое же количество заповедей в иудаизме.
Рыба традиционно присутствует на новогоднем столе, символизируя изобилие, рост и плодородие. Способов приготовления существует множество: можно предложить гостям форшмак или ту самую фаршированную рыбу, правил здесь нет.
К слову о том, что делать вегетарианцу на Рош а-Шана, существует приятная замена традиционной рыбе – соленые крекеры в виде рыбок. Подобный вариант приемлем для соблюдения традиции, поскольку он позволяет сохранить символический элемент и возможность произнесения необходимой молитвы, как утверждают раввины.
В Рош а-Шана из моркови готовят сладкое цимес, которое часто дополняют другими дарами земли Израиля: яблоками, финиками и морковью, символизирующей достаток и позитивные перемены в наступающем году. Если вы предпочитаете менее сладкие блюда, попробуйте сочетать морковь с фаршированной рыбой.
Кроме того, на праздничный стол обязательно выносят тыкву – согласно убеждению религиозных людей, она поможет вашим обращениям достичь цели. Даже если вы не отмечаете Рош а-Шана, стоит обратить внимание на маринованную тыкву. Это оригинальное блюдо еврейской кухни способно придать изюминку любому застолью благодаря своему неповторимому вкусу.
Для подачи к праздничному столу зеленые бобы можно предварительно отварить и приправить большим количеством соли. Такой простой гарнир станет прекрасным дополнением к разнообразию сложных и насыщенных блюд, которые часто присутствуют на торжествах, и может облегчить переваривание пищи. Кроме того, такая подача бобов хорошо сочетается с вином, которое традиционно подают на Рош а-Шана.
Не стоит пренебрегать свеклой при подготовке новогоднего стола. Ее необходимо включить как в рыбные закуски, так и в салаты, а также использовать для создания овощных тарелок. Следует отметить, что согласно строгим нормам кашрута, овощи рекомендуется мариновать. Если вы стремитесь удивить своих гостей, попробуйте приготовить маринованную свеклу!
Кстати о плодах Земли Израиля, они прекрасно дополняют друг друга. Например, лук-порей и финики, которые на первый взгляд могут показаться несовместимыми в кулинарном плане, замечательно смотрятся в необычном салате на праздничном столе.
В некоторых еврейских общинах, помимо упомянутого, принято подавать куриную печень (на идише слово «печень» имеет такое же значение, как выражение «живи честно»). Особое внимание уделяется тому, чтобы кормить детей этим блюдом, желая им радости для родителей.
Независимо от вашей вероисповедания, вы имеете право отмечать Рош а-Шана, присоединившись к празднованию, поскольку еврейский Новый год символизирует сотворение мира и человека. Таким образом, Рош а-Шана может рассматриваться как всеобщий праздник, не ограниченный религиозными рамками. Для того чтобы годовщина рождения ваших предков была приятной, рекомендуется подать на стол цимес, финики и яблоки с медом, а также не забыть про вино.
