Особенности черного и красного перца
С первого взгляда может сложиться впечатление, что перец – это просто перец, однако между этими двумя видами специй существует ощутимая разница.
Вид перцаЖгучее веществоНа какие рецепторы действуетПользаДля чего используютЧерный (Piper nigrum)ПиперинВкусовыеУлучшает всасывание других веществУниверсальное применение: супы, мясные блюда, салаты, а также десерты Красный (Capsicum)КапсаицинБолевыеУскоряет метаболизмМаринады и соусы следует хранить на кухне, а разогревающие мази – в бытовых помещениях
Теперь определение подходящего сорта перца для конкретного блюда и расчет необходимого количества станет более простым, об этом мы поговорим далее.
В каком количестве молотого перца использовать при приготовлении блюда?
Для точного определения необходимого количества граммов каждого вида перца, чтобы вычислить его объем в чайной и столовой ложках, учитывая наличие или отсутствие горки, следует обратить внимание на еще один существенный аспект этих специй.
Разница заключается в плотности черного и красного молотого перца: красный перец более рыхлый, с более мелкой фракцией, тогда как частички черного перца несколько крупнее.
Вид перцаЧайная ложкаЧайная ложка с горкойСтоловая ложкаСтоловая ложка с горкойЧерный2-2,5 г3-4 г7-8 г10-12гКрасный1,5-2 г2,5-3 г5-6 г8-9 г
Следует учитывать, что восприятие вкуса одного и того же перца может отличаться в зависимости от блюда и его объема. При подборе оптимального количества специи ориентируйтесь на размер порции и вкусовые предпочтения тех, кто будет употреблять пищу: индивидуальные особенности рецепторов у каждого человека различны.
Ранее мы рассказали, как любовь к острому может навредить.
