Секреты приготовления драников: 7 советов от профессионального повара

Как приготовить драники из минимума ингредиентов

По мнению шеф-повара, приготовление блюда целесообразно начинать за 8–24 часа до сервировки. В рамках этого процесса картофель следует тщательно вымыть с использованием щетки, однако кожуру не удалять и нарезать не требуется. После помещения в холодную воду картофельные клубни варят от 1 до 10 минут, причем продолжительность зависит от их размера: чем они больше, тем дольше необходимо варить.

После завершения варки воду из кастрюли следует слить, а картофель промыть под струей холодной воды – это позволит остановить дальнейшую термическую обработку. Далее рекомендуется поместить картофель в холодильник минимум на 8 часов, при желании можно выдержать и до двух суток.

Непосредственно перед подачей необходимо очистить картофель от кожуры и натереть его на крупной терке. В данном случае без добавления жира и специй не обойтись. Если ранее готовился бекон или мясо, используйте этот жир при подготовке к термической обработке; в противном случае подойдет растопленное сливочное масло. Затем картофель следует посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Обжаривать драники нужно на небольшом количестве масла на хорошо прогретой сковороде – это обеспечит их целостность и превосходный вкус!

Что добавить в драники для вкуса

Несмотря на нашу любовь к классическим драникам, иногда возникает желание внести разнообразие во вкусовую палитру. В этом случае перед нами открывается широкий спектр возможностей. Можно экспериментировать с отдельными добавками или комбинировать их, чтобы определить наиболее предпочтительные сочетания.

Марианна Орлинкова,

шеф-повар, гастрономический журналист

Нетленная классика

По словам специалиста, драники прекрасно дополняются луком и чесноком – можно использовать эти компоненты как вместе, так и по отдельности. Для усиления вкуса картофельную массу перед обжариванием рекомендуется слегка протушить в небольшом количестве сливочного масла или другого растительного жира. Также допускается применение сушеных добавок в качестве специй.

Специи

Безусловно, для придания драникам более насыщенного вкуса можно использовать различные специи – даже самые экзотические. Тем не менее, по мнению шеф-повара, следует избегать ингредиентов с выраженными сладкими нотами:

• ваниль;
• корица;
• гвоздика;
• кардамон.

Практически любые другие добавки будут уместны. Ниже представлены несколько удачных сочетаний:

• укроп, петрушка, тимьян;
• паприка (как сладкая, так и копченая);
• тмин;
• зира и кориандр;
• мускатный орех;
• куркума.

Зелень

Использование определенных ингредиентов при приготовлении драников позволяет не только улучшить их вкусовые качества, но и сделать более привлекательными внешне, а также обогатить полезными веществами. В качестве основы для добавления в драники эксперт рекомендует использовать шпинат, дополняя его другими травами.

• зеленый базилик;
• тархун;
• сельдерей;
• тимьян;
• розмарин;
• орегано.

Сыр

Как мы уже отмечали ранее, драники можно приготовить без использования муки и яиц? В этом случае их вполне можно заменить сыром, который эффективно связывает картофельное тесто. К тому же, при использовании многих сортов сыра необходимость в добавлении соли может отпасть – благодаря характерному вкусу дополнительного компонента. Перечень подходящих сыров для приготовления необычных драников представлен ниже:

• моцарелла (обезвоженная, для пиццы);
• сулугуни;
• адыгейский;
• фета или брынза;
• чеддер;
• твердые сыры.

По словам шеф-повара, весьма удачным решением станет сочетание драников с соленым творогом.

Грибы

Драники с грибами – это вполне логичное и гармоничное сочетание вкусов, поскольку картофель отлично подходит к грибам.

Свежие грибы можно добавлять в тесто, просто мелко нарезав их, не подвергая предварительной термической обработке; однако в этом случае обязательно потребуется мука для абсорбции выделяющегося грибного сока. Если же желается более насыщенный грибной вкус, то грибы следует измельчить и обжарить на сухой сковороде при высокой температуре, а затем уже добавлять их в картофельную массу.

Марианна Орлинкова,

шеф-повар, гастрономический журналист

В качестве гарнира к драникам особенно выигрышно будут выглядеть следующие грибы:

• шампиньоны;
• вешенки;
• эринги;
• шиитаке;
• любые лесные грибы;
• Сушеные грибы, требующие предварительной подготовки – замачивания и/или отваривания.

Другие овощи

Если забота о клетчатке и витаминах в драниках кажется вам недостаточным стимулом — пофантазируйте над тем, как они могут выглядеть: оранжевыми, зелеными или даже розовыми! Достичь подобного эффекта вполне реально, включив в картофельную массу другие овощи. Вот какие варианты предлагает специалист:

• морковь;
• тыква;
• свекла;
• батат;
• сладкий перец;
• баклажаны;
• кабачки или цукини;
• корневой или черешковый сельдерей.

Любое мясо

С мясной начинкой все обстоит несколько сложнее — здесь требуется индивидуальный подход к каждому виду.

Вид мясаКак использоватьКолбаса или ветчинаМелко нарезать и добавить в тестоБеконПредварительно обжаритьФарш (говяжий, свиной, куриный)Прежде всего необходимо обжарить ингредиенты, а затем соединить их с картофелем В качестве основы можно использовать курицу гриль или остатки запеченной, вареной или жареной птицы Измельчить и добавить в драникиВареная говяжья грудинкаТо же самое

Как сделать драники еще вкуснее

Для тех, кто любит необычные вкусовые сочетания, специалист составила перечень наиболее гармоничных пар:

1. Грибы + жареный лук + бекон + паприка;
2. Ветчина + чеддер + мускатный орех;
3. Куриный фарш + кабачок + тимьян;
4. Сладкий перец + говяжья грудинка;
5. Баклажаны + вяленые помидоры + базилик.

Ранее мы поделились советами приготовления помидоров в снегу.