Где побывать:
Риас (галисийские «фьорды»)
Вдоль всего океанического берега Галисии расположено множество глубоко врезающихся в сушу заливов, возникших на месте устьев крупных рек, впадающих в океан вследствие таяния ледников. Эти заливы отличаются исключительной красотой и служат местообитанием наиболее ценных галисийских ресурсов – рыба и морепродукты. Для того чтобы оценить их великолепие с высоты, можно посетить, к примеру, район Rias Baixas Там же, при наличии интереса, можно наблюдать за культивированием моллюсков (мидий, устриц и гребешков) на специализированных морских платформах. Экскурсионные суда отправляются из городка O Grove.
Рыбный рынок
Здесь представлен гораздо более широкий ассортимент свежей рыбы и морепродуктов, чем в странах Средиземноморья. Особое внимание рекомендуется обратить на крабов, лобстеров и лангустов, скатов и акул. Помимо этого, здесь можно приобрести особенно редкие виды моллюсков вроде percepes (морские уточки) и navaja (морской черенок). Рынки морепродуктов – Mercato Municipal в городе Понтеведра и Mercato de Abasto в Сантьяго-де-Компостела. Они функционируют ежедневно с 9:00 до 14:00, при этом чем раньше вы посетите их, тем больше сможете увидеть. Наиболее удачные дни для посещения — вторник и суббота.
Город Сантьяго де Компостелла
Сантьяго-де-Компостела, несмотря на обилие исторических памятников, представляет собой оживленный город. Здесь расположен крупный университет, что привлекает множество студентов, а на улицах часто можно встретить современных паломников, радостно двигающихся по пути Сантьяго в туристической обуви. Даже если вы не являетесь поклонником религиозной архитектуры, рекомендуется посетить главный собор, подняться на его крышу, прогуляться по ней и полюбоваться живописными окрестностями. Вечером около восьми часов заканчивается служба в соборе, после чего восемь мастеров приводят в движение самое большое в мире кадило. Его высота сравнима с ростом невысокого человека – это поистине впечатляющее зрелище. Вокруг собора на четырех прилегающих к нему площадях собираются уличные музыканты, танцоры, фокусники и продавцы сувениров. Чуть в стороне от собора располагаются две основные улицы с тапас-барами — rúa do Franco и rúa da Raíña. Прогулка по ним позволяет насладиться видами аквариумов и витрин с крабами и осьминогами, однако рекомендуется заходить внутрь баров, чтобы попробовать что-нибудь вкусное, выпить бокал вина и неторопливо переходить в следующее заведение.
Террасные виноградники
Значительная доля винограда, используемого в галисийском виноделии, культивируется на террасах, расположенных на крутых склонах речных долин. Эти реки, приближаясь к океану, трансформируются в эстуарии, известные как риас. Возведение подобных террас требует значительных трудозатрат, однако создаваемые таким образом условия для выращивания винограда оказываются весьма благоприятными. В результате этого Галисия славится разнообразием уникальных местных вин, изготовленных из автохтонных сортов винограда. Живописные террасы можно увидеть в винном регионе Ribeira Sacra. Для тех, кто желает глубже изучить галисийское виноделие, предлагаются винные туры на поезде ( tren del vino) или винный автобус (viñobús), включающие маршруты по ключевым винодельческим регионам с остановками для дегустаций.
Термальные источники
В Галисии, особенно в Оренсе, наблюдается обилие природных термальных источников, температура воды которых варьируется от 20 до 65 градусов Цельсия. Город изобилует разнообразными спа-комплексами: от бесплатных общественных (при этом вполне удобных) до частных, отличающихся оригинальным дизайном и оформлением. Это прекрасная возможность не только расслабиться, но и улучшить состояние кожи.
Парадоры (исторические отели)
Парадоры представляют собой отели, расположенные непосредственно в исторических зданиях, таких как монастыри, старинные крепости или дворцы. Их разнообразие велико: от роскошных пятизвездочных комплексов до более скромных по стоимости вариантов. Ночевка и завтрак в подобном месте создают уникальную атмосферу, отличную от обычной туристической поездки.
Кельтские стоянки и вид на Португалию
Для тех, кто интересуется историей, на холме Санта-Текла можно осмотреть частично восстановленные древние кельтские поселения. Однако главное – это подъем на вершину холма, поскольку он находится на границе с Португалией. С высоты открывается захватывающий вид: бескрайний океан, река Миньо и туманные португальские горы, простирающиеся за ней.
Что попробовать:
Осьминог
В Галисии осьминог – блюдо вполне доступное по цене. Его часто готовят в домашних условиях, а также существует целый ряд демократичных ресторанчиков, специализирующихся на морепродуктах – pulperia (что переводится с галисийского как ‘осьминог’). Наиболее рекомендуемым к дегустации является polbo á feira — осьминог, приготовленный в морской воде до достижения оптимальной текстуры, с добавлением копченой паприки и оливкового масла. Вероятно, вам будет предложено разнообразие других блюд также, pulpo a brasa (осьминог на гриле), карпаччо из осьминога и другие подобные варианты. Рекомендуется согласиться на все предложения, так как такой осьминог способен вызвать аппетит даже у самого искушенного гурмана.
Морская экзотика
Если вы не пробовали percebes (персЕбес / морские уточки) и navaja (наваха / морские черенки) стоит попробовать в Галисии. Это уникальные океанические морепродукты, которые нелегко найти в других регионах. Оптимальным выбором будет посещение одного из многочисленных специализированных рыбных заведений и заказ меню дня. Camaron (мелкие дикие креветки) также заслуживают внимания. Несмотря на свой неприметный внешний вид, это самый дорогой морепродукт в Галисии, а его вкусовые качества втрое превышают вкус обычных креветок. Однако, если вам предложат лангустов, лангустинов, гребешков и устриц, а также более распространенных мидий и кальмаров – не отказывайтесь от них. Все эти морепродукты здесь значительно превосходят по вкусу аналогичные продукты в России.
Хек
В путешествии такое открытие может оказаться весьма неожиданным: галисийский хек существенно отличается от того, к чему мы привыкли. Неясно, связано ли это исключительно с его свежестью или же это действительно другой вид рыбы, однако ( merluza) в Галисии он обладает нежностью, сочностью и насыщенным вкусом. При этом продукт остается одним из наиболее экономичных вариантов. К тому же, если окажетесь в городке Portonovo, не пройдите мимо ската (raya) – его можно найти практически в каждом ресторане.
Перчики Padrón
Если ваша поездка в Галисию приходится на летние месяцы, обязательно попробуйте эти овощи. Это небольшие зеленые перчики, сезонные и доступные с июня. Их готовят по единому рецепту: жарят целиком в оливковом масле и обильно солят. И действительно, они обладают исключительным вкусом. Употреблять следует полностью (вместе с семенами и мембранами), за исключением хвостика. А секрет заключается в том, что среди них встречаются острые экземпляры, поэтому это не только гастрономическое удовольствие, но и своеобразная игра.
Сыр Tetilla
Этот местный сыр пользуется наибольшей популярностью в регионе и является одним из четырех продуктов, имеющих географическое наименование. Он изготавливается из молока коров породы rubia gallega, также известной как галисийская блондинка. Это мясная порода, дающая ограниченное количество, но отличающееся превосходным вкусом молока. Сам сыр обладает средней степенью выдержки, отличается нежной текстурой и почти текучей консистенцией внутри. Если вас интересует происхождение его названия, обратитесь к жителям Галисии – они с удовольствием поделятся этой занимательной историей.
Телячья голяшка
Галисия справедливо гордится своей мясной породой коров, свободно пасущихся на пастбищах круглый год. Зрелую говядину жарят в виде стейков, а наиболее популярное блюдо из телятины – это carne ao caldeiro. Это телячья голяшка, тушеная до состояния, когда она легко отделяется от кости. Мясо получается очень нежным и клейким, его разделяют на волокна, посыпают паприкой и подают с вареным картофелем.
Torta di Santiago
Этот десерт повсеместно распространен в регионе и готовится вот уже много поколений. Его можно встретить дома, в монастырях и кондитерских. Рецептура предельно проста: молотый миндаль смешивается с сахаром, яйцом и маслом, а затем запекается. В результате получается влажный миндальный кекс, обладающий восхитительным вкусом. По традиции его посыпают сахарной пудрой, создавая на поверхности крест Сантьяго при помощи трафарета.
Местные вина
Вне Галисии их найти непросто, но именно здесь они идеально дополняют местные блюда. Свежее белое вино Albariño – прекрасный выбор к устрицам и другим морепродуктам. Легкое молодое красное вино Mencia хорошо сочетается с телятиной, свининой и осьминогом.
Ликеры из Orujo
Orujo(Орухо) – это галисийский дистиллят, получаемый путем перегонки виноградного жмыха, который остается после производства вина. По своим характеристикам он напоминает граппу и обладает крепостью в 45 градусов, не выделяясь при этом особыми качествами по сравнению с аналогичными напитками из Испании и Италии, если бы его не использовали для создания ликеров. Наиболее популярными вариантами являются кофейный и травяной ликеры, однако рекомендуется также обратить внимание на карамельный и сливочный вкусы. crema de orujo), который вполне может соперничать с Baileys.
Выражаем признательность Отделу Туризма Посольства Испании в Москве и Туристической администрации Сообщества Галисия за оказанную поддержку при подготовке данного материала
