Как это работает
К стандартной емкости для отработанного кофейного жмыха прикрепляется ультразвуковой аппарат. Он генерирует колебания в воде. Под воздействием этих колебаний микроскопические пузырьки воды начинают разрушаться. Каждый такой лопнувший пузырек направляет струю на частицу кофе, подобно тонкой струе из садового шланга. Благодаря этому из зерна быстро высвобождаются эфирные масла, аромат и кофеин. Использование кипятка в данном процессе не требуется.
Мы обозначаем этот метод приготовления как ультразвуковой эспрессо. Это принципиально иной способ получения напитка, однако достигается аналогичная насыщенность и концентрация вкуса, характерные для классического эспрессо, но при этом время экстракции сокращается до менее чем трех минут.
Франсиско Трухильо,
руководитель исследования.
Что показал тест
В ходе слепого теста, в котором приняли участие сто человек, регулярно употребляющих кофе, были предложены четыре образца для дегустации, включая классический эспрессо и напиток, приготовленный с использованием ультразвука. Участники не выявили каких-либо различий между образцами по вкусовым качествам, аромату или степени горечи.
В ходе слепого сравнительного теста, в котором обычным ценителям кофе был предложен ультразвуковой эспрессо, они не смогли выявить различий между ним и традиционным эспрессо.
Франсиско Трухильо,
руководитель исследования
Сравнение по энергии и времени
Снижение затрат на 75% было достигнуто благодаря отсутствию необходимости подогрева воды.
Параметр Обычный эспрессо Ультразвуковой Температура воды 90–95 °C Комнатная Давление Около 9 бар Не нужно Время 30 секунд 2,5–3 минуты Энергия Стандарт На 75% меньше
Где это пригодится
Для бытовых кофемашин подобная технология представляется маловероятной из-за существенной разницы во времени приготовления: три минуты против тридцати секунд. Однако на промышленных предприятиях, где производят готовый напиток и кофейные концентраты, преимущества очевидны: снижение энергопотребления и уменьшение необходимого оборудования.
В предыдущих публикациях мы рассматривали вопрос о потенциальном вреде растворимого кофе.
