Почему баклажаны стали белыми
В ходе исследований было установлено, что соланин передается вместе с фиолетовым пигментом. Для повышения потребительских свойств овоща потребовалось изменить его окраску. В итоге был получен сорт, характеризующийся белой глянцевой кожицей, светлой мякотью, отсутствием горечи и массой одного плода от 270 до 300 граммов.
Данный сорт обладает изысканным и нежным вкусом, существенно отличающимся от традиционных фиолетовых баклажанов. Вероятно, он заменит классические фиолетовые сорта в кулинарном применении, и белые баклажаны станут предпочтительным выбором для приготовления блюд.
Наиля Тенькова,
научный сотрудник ВНИИО — филиал ФГБНУ ФНЦО
Сорт внесен в Государственный реестр селекционных достижений и разрешен к выращиванию на всей территории Российской Федерации, как в открытом грунте, так и под пленочными конструкциями.
Что еще пополнило линейку
В дополнение к сорту «УМКА», институт продемонстрировал еще два новых сорта:
Сорт Особенность Баклажан «Десерт Голиафа» Растение дает большое количество мелких плодов на одном кусте. Сладкий перец «Валентина» Устойчив к высоким температурам
Что это значит для кухни
Белые баклажаны, лишенные горечи, — это не просто результат работы селекционеров, а возможность для расширения кулинарного репертуара: их можно употреблять в пищу без термической обработки, добавляя в салаты и закуски, минуя этапы вымачивания и обжарки. Нежный вкус с легкими грибными нотками делает их пригодными для приготовления разнообразных блюд – от тушеных овощей до запеченных яств.
Ранее мы писали о баклажанах по-корейски.
