Что такое антоцианы и где они содержатся
Насыщенный цвет плода обычно указывает на высокое содержание антоцианов, относящихся к водорастворимым пигментам из группы флавоноидов. В предыдущих работах, в частности при изучении винограда, мы демонстрировали, методы определения содержания полезных веществ в ягодах по их окраске — и антоцианы среди них.
В силу того, что упомянутые соединения демонстрируют высокую чувствительность к кислотности среды, оттенок, который они приобретают при наличии антоцианов во фруктах, овощах или ягодах, может варьироваться в пределах от желтовато-зеленого до пурпурно-черного, в зависимости от показателя pH.
К продуктам с высоким содержанием антоцианов относятся:
- ягоды темных сортов (черника, ежевика, черная смородина, вишня);
- краснокочанная капуста;
- баклажаны с кожицей;
- черная фасоль;
- красный лук.
Антоцианы и сахар в крови
Научные работы свидетельствуют о том, что антоцианы наделены разнообразными полезными качествами, в частности, влияющими на метаболизм углеводов.
Антоцианы способны оказывать воздействие на уровень глюкозы в крови посредством нескольких механизмов.
Алена Парецкая,
диетолог
СпособДействиеРезультатТорможение некоторых ферментовУглеводы всасываются медленнееПик глюкозы после еды становится нижеУлучшение чувствительности тканей к инсулинуСпособствует транспортировке глюкозы внутрь мышечных клеток и жировой ткани Оптимизация использования организмом поступившей глюкозы Снижение конечных продуктов гликированияЗащита тканей от последствий гипергликемииВосстановление тканей
Роль общего рациона
Тем не менее, специалист обратила внимание:
Это не такое выраженное действие, как у препаратов.
Алена Парецкая,
диетолог
Следовательно, для поддержания нормального уровня глюкозы в крови необходимо не только употреблять продукты, богатые антоцианами, но и придерживаться сбалансированной диеты. Стабилизировать уровень сахара помогут продукты, содержащие клетчатку, особенно в сочетании с белком, а также уменьшение потребления легкоусвояемых углеводов, таких как сладости.
Как использовать продукты с антоцианами в меню
Специалист в области питания подчеркнула, что длительное приготовление пищи может снизить эффективность антоцианов. Учитывая их водорастворимую природу, эти соединения могут подвергнуться частичному разрушению, особенно во время варки. В связи с этим эксперт рекомендует запекать или быстро тушить продукты, богатые антоцианами – таким образом удастся максимально проявить их полезные качества.
Ранее мы рассказывали, какие именно продукты оказывают влияние на показатели холестерина .
