Описание рецепта
Этот салат пользуется неизменной популярностью благодаря своей универсальности. Листья капусты сохраняют приятную текстуру, перец и морковь добавляют сладость, а томатная заливка с уксусом обеспечивает гармоничное сочетание вкусов.
Ингредиенты
- Основные
- капуста белокочанная 1 кг
- морковь 300 г
- перец болгарский 300 г
- помидоры 400 г
- лук репчатый 200 г
- укроп свежий 1 пучок
- растительное масло 100 мл
- сахар 2 ст. л.
- соль 1.5 ст. л.
- уксус 9% 2 ст. л.
- вода 150 мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории862кКал35.92% от дневной нормы
Представленные данные являются средними значениями пищевой ценности, рассчитанными для взрослого человека со средней степенью физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Капусту необходимо нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нашинковать полосками, а лук – полукольцами. Помидоры следует измельчить до состояния пюре. Для приготовления блюда используйте плотные кочаны поздних сортов капусты, поскольку они сохраняют структуру при тушении.
- Шаг 2 В широкой кастрюле или глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук до состояния прозрачности. Необходимо контролировать температуру масла во время приготовления: лук должен стать прозрачным, но не приобретать коричневатый оттенок.
- Шаг 3 После этого добавьте морковь и болгарский перец, готовьте их пять-семь минут. Затем поместите капусту в кастрюлю и тушите еще 10 минут, периодически перемешивая. В случае выделения большого количества сока из капусты рекомендуется уменьшить интенсивность огня, чтобы овощи не стали развариваться преждевременно.
- Шаг 4 В дальнейшем добавьте томатное пюре, воду, соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне в течение 20–25 минут — овощи должны стать мягкими, но при этом сохранить свою текстуру. В завершение приготовления добавьте мелко нарезанный укроп. Содержание уксуса и сахара можно изменять в зависимости от личных предпочтений: рекомендуется попробовать заправку перед добавлением капусты.
- Шаг 5 Готовый горячий салат следует разложить по предварительно стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая содержимое ложкой. После этого накройте банки крышками и поместите в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут. Стерилизацию банок рекомендуется провести заранее – удобно поддерживать их температуру в горячем состоянии в духовке при температуре 120 °C до момента раскладки салата.
- Шаг 6 По завершении стерилизации необходимо тщательно закрутить крышки банок, перевернуть их вверх дном и накрыть полотенцем до момента полного остывания. Важно обеспечить минимальный зазор между крышкой и салатом – не более одного сантиметра, поскольку плотность укладки играет ключевую роль в процессе стерилизации.
