Описание рецепта
После пятиминутной термообработки смородина сохраняет свою структуру: ягоды остаются целыми, приобретают насыщенный тёмно-фиолетовый оттенок и образуют плотную консистенцию. Зимой такое варенье востребовано как дополнение к чаю, для выпечки или в качестве самостоятельного десерта.
Ингредиенты
- Основные
- черная смородина 1 кг
- сахар 1.2 кг
- вода 50 мл
- лимонный сок 1 ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы657г219.00% от дневной нормы
- Калории2586кКал107.75% от дневной нормы
Приведенные данные представляют собой средние показатели пищевой ценности, рассчитанные для взрослого человека с умеренным уровнем физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Тщательно подготовьте смородину: удалите листья, плодоножки и некачественные ягоды. Промойте их под струей холодной воды, затем промокните на кухонном полотенце. Для удобства удаления плодоножек сразу отделите большую порцию – в этом помогут зубчатая вилка или специальный инструмент для разделки смородины.
- Шаг 2 Разложите подготовленные ягоды в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Вода требуется в ограниченном объеме — ее достаточно лишь для предотвращения прилипания ягод ко дну емкости до начала выделения собственного сока.
- Шаг 3 Дайте ягодной массе постоять вместе с сахаром в течение часа-двух, чтобы из них выделился сок. Продолжительность настаивания ягод с сахаром влияет на образование пены во время варки, уменьшая ее количество.
- Шаг 4 Установите кастрюлю на плиту при средней температуре. Доведите содержимое до кипения, периодически удаляя образующуюся пену. Необходимо контролировать интенсивность нагрева, поскольку чрезмерный жар может привести к разрушению ягод и ухудшению цвета варенья.
- Шаг 5 После закипания варить ровно пять минут, осторожно перемешивая, чтобы сохранить целостность ягод. В завершение добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте массу. В качестве альтернативы лимонному соку можно использовать небольшое количество лимонной кислоты на кончике ножа — это не повлияет на конечный результат.
- Шаг 6 Сразу после приготовления горячее варенье следует распределить по предварительно стерилизованным сухим банкам объёмом 0,5 литра, плотно закрыв их стерильными крышками. Подготовьте банки к процессу стерилизации заранее: поместите их в духовку и выдержите при температуре 120 градусов Цельсия в течение примерно 15 минут или проведите стерилизацию над паром.
- Шаг 7 После заполнения банок переверните их вверх дном и накройте полотенцем до полного остывания содержимого. Такое укутывание обеспечивает эффект дополнительной пастеризации и способствует улучшению герметичности.
