Юлия Высоцкая представила рецепты приготовления трех паштетов из морепродуктов

Даже обыденный хлеб может превратиться в изысканный деликатес при сочетании с качественным паштетом, особенно если для приготовления нежного мусса использовать подкопченную форель, скумбрию или мидии, приготовленные методом томления в белом вине.

В кулинарной коллекции Юлии Высоцкой представлены три рецепта, ориентированных на любителей морепродуктов.

Патэ из копченой форели с добавлением лимона и тимьяна

Подкопченная форель обладает превосходным вкусом и сама по себе, однако в сочетании со сливочным сыром ее текстура становится совершенно иной.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 4 ломтика;

• подкопченная форель — 125 г;

• лимон — 1 шт.;

• свежий тимьян — 3 веточки;

• сливочный сыр — 2 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• молотая паприка — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поджарьте ломтики ржаного хлеба в тостере до состояния легкой хрустящей корочки.

2. Форель следует нарезать небольшими фрагментами и поместить в блендер.

3. В рыбу необходимо добавить сливочный сыр, паприку и оливковое масло.

4. Измельчите ингредиенты до однородной консистенции.

5. Лимонную цедру нужно мелко натереть, избегая попадания горькой белой части кожуры, после чего из мякоти следует отжать 1 чайную ложку сока.

6. Отделите листья тимьяна от стеблей и внесите их в рыбную массу, также добавьте цедру лимона и лимонный сок, после чего тщательно вымешайте все ингредиенты.

7. Обильно распределите паштет по хрустящим тостам и подавайте к столу немедленно.

“Выбирайте любой хлеб на свой вкус; допустимы даже ржаные сухарики или лаваш. В качестве альтернативы сливочному сыру можно использовать жирную сметану, а тимьян – укроп” , — подсказала Юлия Высоцкая.

Паштет из копченой скумбрии со сливочным хреном

Благодаря яркому вкусу копченой скумбрии, ей не нужны изысканные приправы. Для приготовления достаточно использовать жирную сметану, несколько капель лимонного сока и небольшое количество сливочного хрена для пикантности.

Ингредиенты:

• филе скумбрии холодного копчения — 400 г;

• жирная сметана — 250 г;

• белый хлеб — 6 ломтиков;

• лимон — 1 шт.;

• сливочное масло — 50 г;

• шнитт-лук — 1 небольшой пучок;

• укроп — 1 веточка;

• сливочный хрен — 2 ч. л.;

• молотая копченая паприка — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Перед началом приготовления необходимо удостовериться в отсутствии костей в филе скумбрии и нарезать рыбу на порционные кусочки.

2. Затем переложите подготовленную скумбрию в широкую миску, добавьте жирную сметану и сливочный хрен.

3. Осторожно соедините ингредиенты до образования однородной густой массы из рыбы.

4. Мелко порубите шнитт-лук и укроп.

5. Аккуратно удалите цедру лимона мелкой теркой, а из половины фрукта отделите сок.

6. Соедините скумбрию с зеленью, лимонной цедрой и соком, затем тщательно перемешайте.

7. Распределите паштет по небольшим керамическим формочкам, выравнивая верхнюю поверхность.

8. Растопите сливочное масло на медленном огне, избегая его закипания.

9. Аккуратно распределите масло по формам, чтобы паштет оказался под тонким слоем, после чего уберите закуску в холодильник для охлаждения и застывания масла.

10. Для приготовления закуски рекомендуется подсушить белый хлеб в тостере. Затем намажьте ломтики паштетом и слегка присыпьте копченой паприкой.

Паштет из мидий с белым вином и луком-пореем

Необыкновенно нежный паштет можно получить из мидий, добавив в него сливочное масло и лук-порей. Белое вино придает блюду легкую кислинку для создания контраста вкусов.

Ингредиенты:

• готовые замороженные мидии без раковин — 300 г;

• лук-порей — 2 шт.;

• сливочное масло — 120 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• белое сухое вино — 150 мл;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Мидии следует заранее разморозить и удалить образовавшийся сок.

2. Аккуратно отделите белую часть лука-порея, тщательно ополосните ее под проточной водой и нарежьте тонкими кольцами.

3. Чеснок очистите и мелко порубите.

4. В жаропрочной сковороде растопите 100 грамм сливочного масла, добавьте порей и чеснок, обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

5. Выложите мидии в сковороду, добавьте сухое белое вино и приправьте свежемолотым черным перцем.

6. Аккуратно перемешайте содержимое сковороды, закройте крышкой и прогрейте в течение короткого времени, чтобы морепродукты насытились ароматами лука, чеснока и вина.

7. Немного посолите мидии вместе с полученным соусом, переложите все ингредиенты в блендер и измельчите до состояния однородного крема.

8. Равномерно распределите паштет по небольшим керамическим формочкам. Сверху положите немного оставшегося мягкого сливочного масла и позвольте ему растаять на поверхности.

9. Перед тем, как подавать блюдо, охладите паштет в холодильной камере.

По мнению экспертов, данный вид паштета удачно сочетается с поджаренным хлебом или вареными вкрутую яйцами. , — добавила Юлия Высоцкая.