Александр Курицын, шеф-повар ресторана «Нелла Фореста», представил тыквенный суп с креветками.
Фотография предоставлена пресс-службой ресторана «Нелла Фореста».
Ингредиенты (на 4 порции):
- тыква баттернат — 1 кг
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- сельдерей — 2 стебля
- растительное масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 30 г
- овощной или куриный бульон — 1 л
- сливки 20–33% — 200 мл
- креветки — 300 г
- тыквенные семечки — 1 горсть
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
Приготовление:
- Для приготовления тыкву необходимо очистить, нарезать крупными кусками и запекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 15–20 минут до тех пор, пока она не станет мягкой.
- Подготовьте морковь, репчатый лук и сельдерей, нарезав их. В кастрюле разогрейте растительное масло, затем обжарьте овощи и добавьте сливочное масло. Залейте все бульоном, добавьте запеченную тыкву и варите в течение 15–20 минут.
- После этого суп следует измельчить блендером до получения однородной кремовой текстуры, затем приправить солью и, если требуется, добавить небольшое количество сахара.
- Непосредственно перед сервировкой прогрейте суп со сливками. Отдельно обжарьте креветки до полной готовности.
- Разлейте готовый суп по тарелкам, сверху выложите обжаренные креветки и посыпьте тыквенными семечками.
Рецепт тыквенного крем-супа с креветками, чесночным маслом и тыквенными семечками принадлежит Антону Магдюку, бренд-шефу «М2 Органик Клуб»
Фото предоставлено пресс-службой ресторана «М2 Органик Клуб».
Ингредиенты (на 4 порции):
- тыква — 455 г
- морковь — 91 г
- перец рамиро — 34 г
- репчатый лук — 102 г
- биск (продается на маркетплейсах) — 102 г
- куриный бульон — 341 г
- сливки — 170 г
- соль — 5 г
Для креветок и подачи:
- креветки очищенные — 160 г
- растительное масло — 40 г
- чесночное масло — 20 г
- соль — 4 г
- сливки — 20 г
- тыквенное масло — 8 г
- тыквенные семечки — 8 г
Приготовление:
- Необходимо нарезать тыкву, морковь, репчатый лук и перец рамиро крупными кубиками примерно одинакового размера. Затем овощи следует поместить в жаропрочную форму, добавить биск, куриный бульон, сливки и соль, аккуратно перемешав все ингредиенты.
- Форму плотно накройте фольгой и запекайте овощную смесь в духовке при температуре 180 °C в течение 60–90 минут, до полной мягкости овощей.
- Переложите запеченные овощи вместе с образовавшейся жидкостью в кастрюлю и измельчите погружным блендером до получения однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите суп до кипения. Оцените консистенцию: она должна быть густой, но легко переливаться. Если необходимо, добавьте немного горячего бульона для регулировки густоты.
- Перед приготовлением замороженные креветки следует разморозить и промокнуть бумажным полотенцем. В случае необходимости удалите панцирь и кишечную вену.
- Нагрейте растительное масло в сковороде. Выложите креветки, добавьте чесночное масло и соль. Готовьте до готовности, периодически переворачивая для достижения золотистого цвета и сохранения сочности.
- Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам. Сверху выложите обжаренные креветки, добавьте сливки и несколько капель масла из тыквы. Посыпьте тыквенными семечками и подавайте немедленно после приготовления.
Рецепт тыквенно-чечевичного супа с манго принадлежит Алексею Шинкареву, шеф-повару заведения здорового питания Green Point
Фото предоставлено пресс-службой кафе Green Point
Ингредиенты (на 1 порцию):
- тыква очищенная — 115 г
- морковь очищенная — 28 г
- красная чечевица — 16 г
- имбирь очищенный — 2 г
- вода — 100 г
- соль — 1,5 г
- кокосовое молоко — 20 г
- манго — 30 г
- оливковое масло — для обжаривания
- тыквенное масло — для подачи
- тыквенные семечки — для подачи
- микрозелень — для подачи
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте морковь и имбирь крупными кусками, тыкву – достаточно большими кубиками. Тщательно промойте красную чечевицу под проточной водой несколько раз.
- В кастрюле с толстым дном нагрейте небольшое количество оливкового масла. Добавьте морковь и имбирь, обжаривайте примерно 3 минуты, не забывая помешивать. Затем добавьте тыкву и готовьте еще 3 минуты.
- Залейте овощи водой, добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 15 минут. После этого добавьте промытую чечевицу и продолжайте варить еще 15 минут, пока она полностью не станет мягкой, а овощи – хорошо проваренными.
- Влейте кокосовое молоко в суп и измельчите его погружным блендером до получения однородной, кремообразной текстуры.
- Нарежьте манго на небольшие кусочки. Разлейте готовый суп по тарелкам, украсьте сверху нарезанным манго, тыквенными семечками и микрозеленью. Завершите оформление блюда несколькими каплями масла из тыквы.
Фотография предоставлена пресс-службой ресторана «Нелла Фореста».
Рецепт маринованных райских яблочек на длительный срок хранения – несложный способ от шеф-повара
