Юлия Высоцкая раскрыла секрет начинки для овощей в конце сентября

В конце сентября наступает период, когда можно оценить последние дары лета и подготовиться к изобилию осенних плодов.

Юлия Высоцкая рекомендует готовить не обычные салаты или рагу из овощей, а фаршировать их рисом и шпинатом, фасолью или грибами, дополняя сыром, зеленью и орехами, после чего запекать в духовке.

Помидоры с рисом, шпинатом и оливками

Из крупных помидоров можно сформировать аккуратные съедобные емкости. В качестве начинки для этих «горшочков» подойдет смесь риса со шпинатом, оливками, зеленью, сыром и кедровыми орехами.

Ингредиенты:

• крупные помидоры — 6 шт.;

• рис — 150 г;

• твердый сыр — 150 г;

• шпинат — 1 пучок;

• подсушенные кедровые орехи — 2 горсти;

• оливки без косточек — 1 горсть;

• петрушка — 4 веточки;

• фиолетовый базилик — 1 веточка;

• свежий базилик — 1 веточка;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• молотый чили — щепотка;

• свежемолотый черный перец — ⅓ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

«Ключевым моментом в этом блюде является не точное соблюдение рецептуры, а атмосфера, которую вы создаете, начиная нарезку первого помидора»

Рататуй — блюдо, которое было представлено в августе: собраны сразу три варианта от Юлии Высоцкой

1. Необходимо обрезать верхушки у помидоров и аккуратно извлечь мякоть с помощью ложки.

2. Рис отварите до готовности.

3. Начните с разогрева смеси сливочного масла и оливкового масла, после чего добавьте шпинат, приправьте солью, перцем и хлопьями чили. Всыпьте рис и тщательно перемешайте ингредиенты.

4. Оливки следует нашинковать мелкими кусочками, петрушку и базилик измельчить, а сыр натереть на терке. Полученную смесь добавьте к рису вместе с оливками, зеленью, двумя третями натертого сыра и таким же количеством кедровых орехов.

5. Заполните помидоры приготовленной начинкой, равномерно распределите сверху оставшийся сыр и орехи, а затем закройте срезанными верхушками. Сбрызните блюдо оливковым маслом и выпекайте в духовке при температуре 180°C приблизительно 30–35 минут.

«Для этого блюда подойдет ароматный сыр, например, грюйер, однако вы можете использовать любой другой вид сыра по своему предпочтению». , — уточнила Юлия Высоцкая.

Тыква с фасолью, пореем и сыром

Небольшие тыквы продолговатой формы наиболее удобны для запекания разрезанными пополам. Вначале их маринуют в чесночном соусе, а затем начиняют двумя разными сортами фасоли.

Ингредиенты общие:

• небольшие продолговатые тыквы — 2 шт.;

• твердый сыр — 25 г;

• петрушка — 5 веточек;

• оливковое масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• лук-порей — 4 шт.;

• консервированная белая фасоль — 150 г;

• консервированная стручковая фасоль — 150 г;

• рукола — 100 г;

• твердый сыр — 25 г;

• сливочное масло — 50 г;

• овощной бульон — 100 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• семена горчицы — 1 ч. л.

Ингредиенты для маринада:

• чеснок — 6 зубчиков;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Разрежьте тыквы вдоль на две половинки, удалите семена и сделайте небольшие надрезы крест-накрест на мякоти.

2. Чеснок измельчите, смешав с солью, перцем и оливковым маслом.

3. Покройте тыкву приготовленным маринадом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия примерно 40–45 минут.

4. Нарежьте порей кольцами и тушите на смеси сливочного и оливкового масла вместе с семенами горчицы. Добавьте белую и стручковую фасоль, влейте бульон и прогревайте около пяти минут.

5. Добавьте нарезанную рукколу и половину натертого сыра, аккуратно перемешав.

6. Готовые половинки тыквы выложите начинкой, полейте маслом и посыпьте измельченной петрушкой вместе с оставшейся частью сыра.

Баклажаны с грибами, оливками и миндалем

Для приготовления начинки баклажанов используется их собственная мякоть, которую соединяют с шампиньонами и оливками. Вместо сырной шапки половинки украшают обжаренным миндалем.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;

• шампиньоны — 200 г;

• жареный миндаль — 100 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• оливки с косточками — 10 шт.;

• петрушка — 1 пучок;

• чеснок — 4 зубчика;

• оливковое масло — 10 ст. л.;

• сушеный орегано — щепотка;

• сушеные прованские травы — щепотка;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны необходимо разрезать пополам, посолить и выдержать в течение нескольких минут.

2. Шампиньоны следует нарезать тонкими пластинками, лук и чеснок мелко измельчить.

3. На сковороде, используя небольшое количество оливкового масла, обжарьте лук вместе с чесноком. После этого добавьте грибы, посолите и поперчите. Через некоторое время вмешайте измельченную петрушку.

4. Оливки необходимо очистить от косточек, после чего крупно нарезать. Миндаль следует измельчить.

5. Отдельно обжаривайте половинки баклажанов в течение 5–7 минут с каждой стороны. Аккуратно удалите мякоть, стараясь сохранить кожуру целой, и нарежьте ее.

6. Соедините мякоть баклажана с грибами и оливками, добавьте орегано и прованские травы. Наполните полученной смесью подготовленные половинки баклажанов, посыпьте измельченным миндалем и запекайте в духовке при температуре 180°C еще 10–15 минут.