В интервью, предоставленном газете «Известия», кандидат медицинских наук Евгений Белоусов объяснил, поделился информацией о том, какие виды орехов следует включать в рацион на постоянной основе и какие из них рекомендуется избегать.
Умеренное и постоянное потребление данного продукта, по имеющимся данным, ассоциируется с уменьшением вероятности развития болезней сердца и сахарного диабета второго типа.
Евгений Белоусов,
гастроэнтеролог
Положительное влияние на организм во многом определяется способом обработки. Наибольшее количество полезных компонентов сохраняется в сырых или слегка поджаренных плодах. Интенсивная обжарка приводит к частичному разрушению витамина Е и полифенолов, хотя минеральные вещества и белок обычно остаются неповрежденными.
С другой стороны, несложная тепловая обработка способствует частичному разрушению клеточных перегородок, что облегчает усвоение жиров и белков. Основная же угроза, исходящая от готовых орехов из супермаркета, кроется не в процессе обжаривания, а в используемых добавках. Чрезмерное потребление соли может привести к повышению артериального давления и увеличению риска сердечных заболеваний, использование некачественного масла при повторном нагревании приводит к образованию вредных окисленных соединений, а сахар, содержащийся в глазированных орехах, превращает полезный перекус в источник избыточных калорий.
Вид орехов Польза Риски Сырые или слегка подсушенные Максимум витаминов, антиоксидантов и минералов У некоторых людей они могут быть хуже усвоены. Слегка обжаренные без масла Они легче перевариваются и сохраняют больше полезных веществ. Потеря части витамина Е и полифенолов Жареные с солью и маслом Минералы и белок сохраняются Чрезмерное потребление натрия, продукты окисления жиров и избыток калорий Глазированные (с сахаром) Вкусная закуска Высокая калорийность, избыток сахара
Медицинский специалист акцентирует внимание: рекомендуемая суточная доза для взрослого человека, не имеющего проблем со здоровьем, составляет приблизительно 25–30 граммов (небольшая горсть). При приобретении внимательно изучайте состав продукта: в идеале он должен включать исключительно сами орехи. Они не должны иметь неприятного запаха или признаков плесени. Храните их в плотно закрытой таре, защищая от воздействия света и тепла. И важно помнить: для людей, страдающих аллергией, даже минимальное количество орехов может представлять серьезную опасность.
Ранее мы рассказали, что такое тигровый орех и почему это еда будущего.
