Повреждение хитинового покрова способствует облегчению доступа белка к ферментам. Наиболее удачным вариантом блюда из белых грибов считается суп-пюре.
Ольга Ямилова,
главный внештатный диетолог Минздрава Приморья
Главная проблема белых грибов
Ключевая сложность, связанная с употреблением белых грибов, заключается в их плотной хитиновой оболочке, препятствующей расщеплению белков ферментами. Вследствие этого организм человека способен усваивать их лишь на 40–60%. Процесс переваривания требует значительного количества желудочного сока и ферментов, что оказывает существенное воздействие на пищеварительную систему. Об этом Ria.ru сообщила главный внештатный диетолог минздрава Приморья Ольга Ямилова.
Максимально полезный способ приготовления
Длительное приготовление посредством варки или тушения, а также, самое важное, измельчение, позволяют разрушить этот защитный слой. В результате белок становится значительно легче усваиваемым, и нагрузка на пищеварительный процесс существенно уменьшается. Именно по этой причине диетологи рекомендуют суп-пюре как оптимальный способ приготовления. Такая форма блюда позволяет сохранить все полезные вещества, одновременно оказывая щадящее воздействие на желудок.
В случае заболеваний желудочно-кишечного тракта, преимущественно в фазе ухудшения состояния, рекомендуется с осторожностью употреблять белые грибы.
Способ приготовленияУсвояемость белкаНагрузка на ЖКТЦелые или крупно нарезанные грибыНизкаяВысокаяТушеные или вареныеСредняяУмереннаяСуп-пюреМаксимальнаяМинимальная
Ранее мы поделились 4 секретами приготовления лисичек.
