Выставку Забайкальского краеведческого музея не так давно назвали одной из лучших в России; по информации, поступившей от источника, в число претендентов на премию «Музейный Олимп» вошла кулинарная книга, принадлежавшая декабристам. Чита.Ру.
Как нашли книгу
Житель Читы случайно нашел рукопись на чердаке собственного дома и передал ее в музейное хранилище. Проведенная экспертиза определила возраст книги – начало XIX века. На восьмидесяти листах содержится приблизительно триста кулинарных рецептов.
Имя автора точного неизвестно; эксперты выяснили, что над созданием сборника потрудились девять человек. На обложке сохранилась дарственная надпись, адресованная Семену Ивановичу Смольянинову, который занимал должность управляющего Читинской волостью. Существует версия о том, что часть рецептов была записана Аполлинарией Смольяниновой, дочерью Семена Ивановича, которая впоследствии стала женой ссыльного декабриста Дмитрия Завалишина. Рецепты переписаны пятью разными почерками, что указывает на участие в работе над книгой всей семьи и, возможно, самих декабристов.
Что внутри
Кулинарная книга разделена на шесть тематических частей. Структура выглядит следующим образом:
Раздел Что включает Супы Горячие первые блюда Горячие блюда Мясо, дичь, овощи Рыба Рецепты приготовления рыбы Соусы Приправы к мясу Десерты Сладкие блюда и выпечка Заготовки Соленья и припасы на зиму
Наибольшее количество кулинарных рекомендаций сосредоточено на мясных позициях в меню, в частности, это касается утки и баранины. Встречаются также рецепты, представляющиеся весьма экзотичными для сегодняшнего дня. К примеру, приготовление каши из лепестков роз предполагает их измельчение в ступке с добавлением яичного белка и картофельного крахмала, последующую протирку через сито и высушивание под воздействием солнечных лучей. Приготовление этой крупы осуществляется на сливках. Кроме того, в книге упоминается мороженое, изготовленное из фиалок.
А вот как выглядит старинный рецепт пряников:
Необходимо взять десять фунтов муки, штоф свежего молока, десять яиц, один фунт коровьего масла, один фунт сахара, два золотника корицы, два золотника кардамона и один фунт изюма. Из этих ингредиентов готовят пряники и выпекают их в печи.
«Поваренная книга декабристов»
В результате простых расчетов выяснилось, что для воссоздания оригинального рецепта потребуется:
- мука — 4 кг
- молоко — 1 л
- яйца — 10 шт.
- сливочное масло — 409 г
- сахар — 409 г
- корица — 8 г
- кардамон — 8 г
- изюм — 409 г
Однако стоит учитывать, что в этом случае количество пряников окажется чрезмерным, поэтому целесообразно разделить все ингредиенты на четыре части. Более детальное описание этого процесса содержится в книге. Чита.Ру.
Как книгу переиздали
В 2025 году проект под названием «Поваренная книга, или Опытные: кухмистер, кондитер, декабрист, его жена и некто Смольянинов» удостоился призового места на конкурсе, организованном благотворительным фондом Владимира Потанина. Летней сезон 2026 года ознаменовался выходом издания в свет.
Создание книги заняло у специалистов из Читы, Иркутска и Владивостока более чем год. В обновленной версии собраны оригинальные рецептурные разработки и их современные интерпретации, каталог музейной коллекции, историческое исследование и архивные документы.
В рамках новой публикации авторы стремились осветить пространство — Сибирь и Забайкалье — а также период середины XIX века с необычной точки зрения, через призму истории повседневной жизни, взаимосвязей между различными слоями общества и влияния окружающей среды.
Анна Щербакова,
редактор-составитель
Приобрести книгу можно непосредственно в кассах Забайкальского краевого краеведческого музея и Музея декабристов, расположенного в Чите. Часть экземпляров будет передана библиотекам, а реализация также предусмотрена в Иркутске, Владивостоке и Москве. Выставка, посвященная данному проекту, была отмечена как одна из шести лучших на всероссийском конкурсе «Музейный Олимп».
Ранее мы писали об истории тушенки.
