Какие общие черты у блинов в различных странах?
Несмотря на различия между русскими пышными блинами, приготовленными на дрожжевом тесте, изысканными французскими крепами и плотными американскими панкейками, ключевое сходство заключается в том, что все они создаются из жидкого теста, быстро обжариваемого на сковороде. Эта технологическая простота определяет универсальность блинов как блюда, поэтому неудивительно, что многие их вариации возникли в разных странах независимо друг от друга.
Для приготовления блинов не требуется обширного перечня ингредиентов. В основе всегда лежит мука, жидкость (вода или молоко), яйца. Добавление растительного масла и использование качественной сковороды, предпочтительно чугунной, позволяет начать выпечку. После этого могут возникнуть вариации:
- во Франции тесто подготавливается с максимально жидкой консистенцией, чтобы крепы получались исключительно тонкими.
- в США добавляют разрыхлитель, тесто замешивают плотное;
- В кулинарных традициях России применяют как обычное, так и дрожжевое тесто, что обуславливает пористую структуру готовых блинчиков;
- В японской кухне в состав теста иногда включают матчу – порошок из листьев зеленого чая;
- Существуют также голландские блины, характеризующиеся отсутствием строгого контроля за толщиной. Их готовят в духовке без переворачивания;
Безусловно, тесто должно обладать достаточной текучестью для равномерного распределения по поверхности. Процесс приготовления представляет собой скорее запекание, чем жарку, и происходит довольно оперативно, особенно если сравнивать с другими видами выпечки. Блины традиционно являются порционным блюдом, удобным в приготовлении больших объемов одновременно, что позволяет им сочетать черты домашней и уличной кухни. Кроме того, они занимают важное место в ритуалах некоторых праздников: в России – на Масленицу, во Франции – в День Богоматери из Канделярии, а также в Великобритании и Канаде – в Блинный день.
Блины в Европе
Французские крепы
Тончайшие блинчики из жидкого теста без дрожжейи разрыхлителя. Эти изделия обжаривают на сильно нагретой сковороде, равномерно распределяя тесто в тонкий слой. Крепы обладают нейтральным вкусом, что позволяет использовать их как для сладких, так и для более существенных начинок. Их употребляют исключительно горячими, складывая в треугольную форму или сворачивая рулетом. Отличить крепы от русских блинов довольно просто: они значительно меньше по размеру, тоньше, имеют гладкую поверхность без пузырьков и хрустящие края.
Английские блины
В Соединенном Королевстве существует традиционный праздник, неотъемлемой частью которого является подача блинов. Этот день носит название Блинный день или Карнавальный вторник. Если проводить параллели с русской культурой, наиболее близким аналогом является Прощеное воскресенье. Сразу после Блинного дня, начиная с Пепельной среды, в Великобритании наступает период Великого поста.
В Великобритании предпочитают блины тонкие, напоминающие французские крепы, с сухими и волнистыми краями. Классическое наполнение – лимонный сок и сахар. В то время как в России на Масленицу принято сжигать чучело, в Великобритании, а именно в английском городе Олни, ежегодно проводятся блинные гонки: участники должны преодолеть дистанцию в 380 метров со сковородой, постоянно подбрасывая и переворачивая свой блин.
Австрийские кайзершмаррн
Этот известный десерт также известен как «императорский омлет», хотя на самом деле он представляет собой мучное изделие, очень похожее по составу на блин. Отличается он лишь формой. Согласно одной из легенд, император Франц Иосиф IОн обожал сладкие блины, которые готовились при дворе. Однако, если выпечка не удавалась и плохо переворачивалась, повар не стремился к идеальной сервировке, а просто выкладывал её на тарелку. Именно так сформировались характерные черты кайзершмаррна — пышного блинчика, который во время приготовления неизбежно разрывается на небольшие фрагменты. Традиционно его подают горячим, украшенным сахарной пудрой или сливочным мороженым, а также с тушеными яблоками или сливами. В тесто нередко добавляют изюм.
Палачинки в Восточной Европе
В странах Балканского региона, а также в Центральной и Восточной Европе готовят сладкие и нежные блинчики, которые требуют обязательного добавления начинки. Тесто замешивается по стандартному рецепту: на основе яиц, пшеничной муки, молока и соли, но консистенция должна быть достаточно жидкой. Это блюдо часто подают в качестве десерта, преимущественно во второй половине дня.
Традиционной для палачинков считается начинка из варенья: клубничного, абрикосового или сливового вкуса. Блины сворачивают в трубочки, выкладывают по две штуки и посыпают сахарной пудрой. Из них также можно приготовить торт — многослойный ракотт палачинта со сладким творогом и изюмом. Перед подачей его обязательно запекают.
Блины в Северной и Южной Америке
Панкейки в США
В Соединенных Штатах Америки и Канаде широкое распространение получило блюдо, которое стало настоящей кулинарной традицией — панкейки. Внешне на наши блины оно лишь отдаленно похоже: оба изделия имеют плоскую форму, однако толщина и относительно небольшой размер панкейка могут вызвать ассоциации с оладьями. Для приготовления теста добавляют соду или разрыхлитель, после чего выпекают без использования масла, что придает готовому продукту пышность. Традиционно приготовленные блины укладывают стопкой, сверху кладут кусочек качественного сливочного масла и щедро поливают кленовым сиропом.
Датч беби в США
Альтернативное наименование этого блюда — голландский блин. Несмотря на название, современный рецепт был разработан не в Нидерландах, а в Соединенных Штатах Америки. Существует версия о том, что датч беби может представлять собой модифицированный йоркширский пудинг, претерпевший изменения под влиянием немецкой кулинарной традиции. Это представляет собой толстый блин или панкейк, который выпекают в сковороде, но не на плите, а в духовке. Тесто готовится более густым по сравнению с тестом для панкейков и без добавления разрыхлителя — на одно яйцо требуется примерно 1/3 чашки муки и столько же молока.
В процессе выпечки блинчики заметно увеличиваются в объеме, однако после извлечения из духовки они слегка опадают – это естественное явление, хотя и может вызвать впечатление неловкости. В образовавшееся углубление удобно добавлять любую начинку. Начинка может быть как сладкой, так и несладкой, насыщенной вкусом. Например, это могут быть карамелизированные груши, свежие ягоды, мороженое, лимонный сок с сахарной пудрой или бекон, грибы и зелень.
Если вам импонируют готовые варианты, обратите внимание на датч беби с яйцами и овощами, приготовленные по рецепту с нашего сайта.
Качапа в Венесуэле
В Венесуэле блины изготавливают из кукурузной муки. Их выпекают из свежей кукурузы, так как в Латинской Америке культивируют сорта с повышенным содержанием влаги и крахмала. Благодаря этому тесто для качапы практически не нуждается в добавлении муки или молока. Такие блины характеризуются слегка неоднородной текстурой. Их можно подавать самостоятельно или использовать в качестве дополнения к мясным блюдам.
Блины дульсе-де-лече в Латинской Америке
Фактически, это вариация французских крепов, дополненная сладким компонентом: жидкой вареной сгущенкой, известной как дульсе-де-лече. Эта начинка напоминает джем по текстуре и состоит всего из двух ингредиентов – молока и сахара. Дульсе-де-лече широко применяется в десертах, однако особенно гармонично она сочетается с тонкими блинами. Неудивительно, что они пользуются большой популярностью в Аргентине и других государствах Южной Америки.
Африка и Азия
Багрир в Марокко и Алжире
В странах Северной Африки готовят блины с характерной пористой структурой, использую манку. БагрирЭтот вид выпечки оказывается ближе к нашей кухне, чем может показаться на первый взгляд, поскольку тесто содержит дрожжи, что приводит к образованию пузырьков на поверхности, которые затем лопаются. Кроме того, такие блины обжариваются только с одной стороны. Багрир традиционно подают с фруктовым джемом или сиропом, приготовленным на основе сливочного масла и меда.
Цзяньбин в Китае
Утренняя атмосфера многих китайских городов наполняется запахом цзяньбин. Это блюдо часто употребляют на завтрак, нередко по пути к рабочему месту. Для приготовления теста используют пшеничную муку или муку из бобов мунг, которую распределяют по чугунной сковороде с помощью специальной лопатки после замеса.
Блин смазывается взбитыми яйцами, посыпается зеленым луком и дополняется соусами, как правило, на основе чили и соевого. В качестве компонента начинки также используют баоцуй — листы жареного во фритюре теста. После этого цзяньбин сворачивают и подают в горячем виде.
Доса в Индии
Доса — это хрустящий блин, приготовленный из ферментированного теста, содержащего рис и чечевицу. В процессе ночной ферментации тесто приобретает характерную кислинку. Для придания блюду более насыщенного вкуса часто добавляют пажитник, который также обуславливает аппетитный золотистый оттенок готовой выпечки. Досу обжаривают на хорошо прогретой и смазанной маслом сковороде, быстро распределяя тесто по поверхности для достижения контраста между хрустящими краями и мягкой серединой, после чего сворачивают в неплотную трубочку.
Кимчиджон в Корее
Корейские блины кимчиджон обладают уникальным вкусом благодаря использованию ферментированной и острой капусты в качестве основного ингредиента. кимчи, представляющая собой смесь муки, крахмала и воды. Кимчиджон удачно дополняют разнообразные начинки, в частности фарш, пасту чили и овощи. Иногда их употребляют самостоятельно с соусом для обмакивания, присыпанными кунжутом. В результате получается одновременно питательная закуска и гарнир к горячему блюду.
Дадар гулунг в Индонезии
Зеленые кокосовые блинчики — популярная десертная закуска в Индонезии. Необычный оттенок достигается благодаря порошку из листьев пандана, хотя в современных рецептах его могут заменять другими натуральными красителями. Внутри дадар гулунг скрыта ароматная начинка из кокосовой стружки, корицы и пальмового сахара.
Блины с матчей в Японии
В одном из районов Токио предлагают на продажу как уличное угощение восхитительные десертные блины с добавлением матчи. Эти блины обладают шелковистой текстурой, напоминающей французские крепы, насыщенным изумрудным цветом и значительным диаметром, что открывает возможности для разнообразных начинок. Традиционно в качестве начинки используется нежный и плотный крем на основе сливок. Блины формируют в конус, покрывают кремом, затем посыпают сахаром, который с помощью горелки карамелизируется до твердой корочки, создавая десерт, стилизованный под крем-брюле.
