Что приготовить из моркови на десерт
Использование моркови в десертах – это не попытка снизить затраты или получить дополнительную пользу, а скорее способ подчеркнуть ее естественную сладость. В корнеплоде содержится больше сахара, чем в грушах или яблоках, что и привлекло внимание кондитеров: морковь это придает выпечке влажность, сочность и легкий карамельный оттенок. В тесто часто добавляют специи, орехи, цедру апельсина, а также сливочный сыр – в итоге получаются торты, кексы и запеканки, которые уместны как для будней, так и для особых случаев.
Классическая морковная выпечка Этот пирог обрел статус культового блюда в британской кулинарии, изначально став популярным послевоенными временами из-за дефицита сахара, а впоследствии благодаря своему превосходному вкусу. В настоящее время его готовят во всем мире, используя разнообразные рецепты и вариации — от печенья до нарядного праздничного торта.
Мы собрали самые популярные рецепты выпечки с морковью, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий рецепт для приготовления.
Рецепты морковных десертов и выпечки
Классический морковный торт
Несмотря на огромную популярность морковного торта в Америке, его корни находятся в Англии. Изначально это был простой пирог или кекс. Но однажды кексего разрезали на слои, промазали кремом из сливочного сыра – и обычный десерт справедливо занял место среди праздничных угощений.
2 часа 15 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- морковь — 450 г
- мука — 350 г и еще немного для формы
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- сода — 1 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- молотая корица — 1,5 ч. л.
- молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
- молотая гвоздика — на кончике ножа
- яйца С0 — 4 шт.
- белый сахар — 250 г
- коричневый сахар — 80 г
- растительное масло — 200 мл и еще немного для формы
Для крема:
- сливочное масло — 140 г
- соль — 1/4 ч. л.
- сахарная пудра — 300 г
- ванильный экстракт — 1,5 ч. л.
- сметана — 2 ст. л.
- крем-чиз — 450 г
1.Для приготовления основы торта подготовьте необходимые ингредиенты. Начните с очистки моркови и ее тщательного мытья. Затем натрите морковь на мелкой терке в большую емкость. В отдельной миске просейте через сито муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, мускатный орех и гвоздику.
2.В чаше кухонного комбайна взбейте яйца вместе с белым и коричневым сахаром до образования воздушной, однородной массы — используйте высокую скорость. После этого уменьшите скорость миксера до средней и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло.
3.Когда смесь в чаше кухонного комбайна станет полностью однородной, снова увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать еще одну минуту. Добавьте мучную смесь и замесите тесто для основы торта с помощью специальной насадки — крюков.
4. Добавьте натертую морковь и тщательно перемешайте ингредиенты. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Смажьте форму для выпечки коржей растительным маслом и слегка присыпьте мукой, затем удалите излишки муки.
5. Переложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его. Выпекайте в течение 40–45 минут до полной пропеченности. Оставьте корж в форме на 10 минут, после чего аккуратно извлеките на решетку и дайте ему остыть. Разделите готовый корж горизонтально на три части.
6. Приготовьте крем для торта. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и поместите в емкость миксера. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Взбейте миксером до получения легкой, воздушной консистенции.
7. Всыпьте сахарную пудру, соль и ванильный экстракт, затем взбивайте смесь в течение четырех минут. Добавьте сметану, которая должна быть комнатной температуры, и тщательно перемешайте ингредиенты. После этого постепенно, небольшими порциями, внесите крем-чиз и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получите однородный крем.
8. Выложите один слой морковного бисквита на сервировочную тарелку и равномерно распределите по его поверхности одну треть крема. Накройте вторым слоем бисквита и снова распределите одну треть крема. Установите третий корж поверх него. Равномерно промажьте оставшимся кремом верхнюю часть торта и боковые стороны. После этого уберите десерт в холодильник на сутки.
Полезный совет
Грецкие орехи прекрасно дополнят вкус этого морковного торта. Их можно слегка обжарить на сухой сковороде, а затем мелко измельчить и добавить в тесто непосредственно перед окончанием замешивания — на четвертом этапе.
Быстрый морковный пирог
В качестве альтернативы морковному торту можно приготовить пирог, что потребует значительно меньше времени – менее часа. При желании в тесто можно добавить 1 чайную ложку тертой лимонной цедры, что придаст ему приятный цитрусовый аромат и вкус. цедры: Цитрусовые нотки будут весьма уместны в этом рецепте.
50 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- морковь — 400 г
- мука — 380 г
- сахар — 280 г
- яйца — 4 шт.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло потребуется в количестве 230 миллилитров, а также небольшое количество для смазывания формы для выпечки.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- молотая корица — 1,5 ч. л.
- изюм — 50 г
- очищенные грецкие орехи — 50 г
- соль — на кончике ножа
- сахарная пудра
1.Изюм необходимо промыть под проточной водой, залить горячей жидкостью и оставить настаиваться на 10 минут. После этого откиньте его на сито и промокните бумажным полотенцем. Грецкие орехи следует обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до появления характерного аромата. Остудите их, а затем порубите ножом или измельчите в блендере на низкой скорости.
2.Для приготовления теста потребуется морковь. Тщательно вымойте корнеплоды под проточной водой с использованием щетки и очистите от кожуры. Натрите морковь на средней терке в миску.
3.Взбейте яйца миксером вместе с обычным и ванильным сахаром до образования воздушной массы, характеризующейся однородной текстурой. После этого влейте растительное масло и еще раз тщательно взбейте смесь.
4.Добавьте натертую морковь и аккуратно перемешайте ингредиенты. Просейте муку, смешанную с разрыхлителем, солью и молотой корицей через мелкое сито непосредственно над чашей миксера. Перемешивайте тесто при помощи специальных крюков для теста.
5.В тесто следует добавить изюм и грецкие орехи, после чего необходимо тщательно перемешать компоненты. Подготовьте форму для выпечки диаметром от 22 до 24 сантиметров: дно формы застелите бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом.
6.Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Переложите подготовленное тесто в форму для выпечки и равномерно распределите его лопаткой. Выпекайте морковный пирог в течение 45–50 минут, пока не образуется золотистая корочка.
7.После того как пирог будет готов, дайте ему немного остыть, затем аккуратно извлеките из формы и переложите на большую тарелку. Для украшения перед подачей можно посыпать его сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Морковный чизкейк
Морковный чизкейкЭто чизкейк, приготовленный с использованием нежного сырного крема. Его вкус превосходит самые смелые ожидания любителей сладкого. Однако важно проявить терпение и дать десерту хорошо настояться в холодильнике, так как это улучшит его вкусовые качества и текстуру.
1 час 35 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
- сливочный сыр — 60 г
- сливочное масло– 1 ст. л.
- сахарная пудра — 1,25 стакана
- сметана — 1/4 стакана
- ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
- грецкие орехи — 1/2 стакана
Для морковной основы:
- мука — 180 г
- сода — 1/2 ч. л.
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- молотая корица– 1 ч. л.
- молотый мускатный орех — 1/8 ч. л.
- масло растительное — 1/2 стакана
- густое яблочное пюре — 1/4 стакана
- сахар — 2/3 стакана
- коричневый сахар — 1/3 стакана
- яйца — 2 шт.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- морковь — 1,3 стакана
Для сырной начинки:
- сливочный сыр — 500 г
- сметана — 1/2 стакана
- яйца — 2 шт.
- сахар — 2/3 стакана
- мука — 2 ч. л.
- ванильный экстракт– 1 ч. л.
1. Необходимо подготовить все компоненты для приготовления морковного чизкейка. Заранее извлеките сливочный сыр и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Включите духовку на температуру 175 °С.
2.Приступайте к приготовлению сырной начинки. Сливочный сыр поместите в миску, добавьте муку и сахар, после чего взбейте смесь миксером на низкой скорости. Важно стараться не захватывать излишнее количество воздуха при взбивании. Вводите яйца по одному, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. Добавьте сметану и ванильный экстракт.
3. Для создания основы чизкейка просейте в емкость муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех. В большой миске с помощью миксера соедините растительное масло, яблочное пюре, белый и коричневый сахар, яйца и ванильный экстракт. Добавьте мучную смесь и перемешивайте на небольшой скорости. Затем добавьте тертую морковь.
4. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 22 см. Переложите примерно 1,5 стакана морковной основы в форму и равномерно распределите. Поверх нее выложите около трети сырной начинки. Аккуратно перемешайте слои.
5.Переложите оставшееся тесто, разровняйте его поверхность, а затем распределите ложкой остатки сырной начинки так, чтобы она полностью покрыла слой из морковного теста. Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте на протяжении одного часа.
6.Примерно через 40 минут после начала выпечки накройте пирог фольгой, следя за тем, чтобы она не касалась поверхности изделия. Готовность пирога определяется по слегка дрожащей серединке и полностью пропеченным краям.
7. Испеченный чизкейк извлеките из духовки и дайте ему остыть на решетке в течение часа, после чего снимите фольгу. Затем плотно оберните его пищевой пленкой или фольгой и поместите в холодильник минимум на 6–8 часов.
8. Чтобы создать покрытие для торта, взбейте сливочный сыр вместе с размягченным маслом до однородности. После этого добавьте сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать в течение 4–5 минут. Нанесите полученное покрытие на чизкейк и поместите его в морозильную камеру на 20 минут. Измельчите орехи и посыпьте ими готовый десерт.
Полезный совет
Для приготовления этого чизкейка рекомендуется использовать морковь с высоким содержанием влаги и естественной сладости, так как это позволит сделать вкус торта более насыщенным, а текстуру – сочной.
Постный морковный торт
Этот десерт на основе моркови станет отличным выбором для людей, придерживающихся поста, и веганов. Кроме того, он универсален в плане вкуса: вы можете адаптировать его под свои предпочтения, изменяя состав используемых специй; например, вместо корицы можно использовать имбиряВ тесто можно добавить, к примеру, мускатный орех и кардамон, а вместо яблочного пюре использовать грушевое или персиковое.
1 час 15 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 12 порций нужно:
- морковь — 300–400 г
- яблочное пюре — 300 г
- грецкие орехи– 100–150 г
- растительное масло — 150 мл
- мука — 370 г
- сахар — 200–300 г
- молотая корица — 2 ч. л.
- молотый сухой имбирь — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Для крема:
- кешью — 200 г
- мед — 100 г
- миндальное молоко — 100–150 г
- растительное масло — 3 ст. л.
1. Для приготовления крема орехи следует заранее замочить в воде комнатной температуры не менее чем за 2 часа, оптимально – за 10–12 часов. После этого их необходимо откинуть на дуршлаг и измельчить блендером, постепенно добавляя мед, масло и молоко до получения массы консистенции жирной сметаны.
2. Предварительно разогрейте духовку до температуры 160 °С без включения режима конвекции. Форму диаметром 24–26 см выстелите бумагой для выпечки. Очистите морковь и натрите ее на терке. Смешайте морковь, яблочное пюре и растительное масло.
3. Орехи необходимо порубить так, чтобы получились как мелкие, так и крупные кусочки. В отдельной емкости соедините все сухие ингредиенты: муку, орехи, сахар, соль, разрыхлитель, соду и специи, тщательно перемешайте.
4. Аккуратно объедините мучную смесь с морковной начинкой, вымешивая до получения однородного теста, избегая чрезмерного перемешивания. Переложите полученное тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте в нижней части разогретой духовки в течение 50–60 минут. Готовность коржа определите с помощью деревянной шпажки: она должна оставаться сухой после протыкания. После выпечки остудите корж непосредственно на решетке, не извлекая его из формы.
5. Когда корж полностью остынет, аккуратно достаньте его и разрежьте пополам. Промажьте нижнюю часть третью приготовленного крема. Накройте второй половиной коржа, затем обмажьте оставшимся кремом со всех сторон. Украсьте десерт по своему вкусу и поместите в холодильник минимум на один час.
Полезный совет
Если вы хотите, чтобы постный морковный тортВ соответствии с принципами здорового питания, для замены обычной муки можно использовать безглютеновые альтернативы, такие как рисовая, гречневая или миндальная мука.
Морковное печенье с кокосовым кремом
Для удобства порционирования морковного десерта предлагаем рассмотреть рецепт пирога с нежным кокосовым кремом, выполненного в форме мягкого печенья. Это обеспечит удобство употребления и позволит печенье упаковать лакомство в небольшой контейнер для перекуса на выезде.
40 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука — 160 г
- овсяные хлопья — 1/2 стакана
- сливочное масло — 120 г
- сахар-песок — 1/2 стакана
- сахар коричневый — 1/2 стакана
- яйцо — 1 шт.
- морковь — 1,25 стакана
- грецкие орехи — 3/4 стакана
- разрыхлитель — 3/4 ч. л.
- молотая корица — 1,5 ч. л.
- молотый имбирь — 1/4 ч. л.
- молотый мускатный орех — 1/8 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для крема:
- кокосовая стружка — 1 стакан
- сливочный сыр — 250 г
- сливочное масло — 50 г
- сахарная пудра — 1,5 стакана
- сливки — 1–2 ст. л.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- соль
1. В емкости соедините венчиком муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло с белым и коричневым сахаром. Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Затем аккуратно вмешивайте сухие ингредиенты в масляную смесь при помощи миксера, работая на низкой скорости.
2. Очистите морковь и натрите ее на мелкой терке. Измельчите орехи ножом и добавьте их в тесто вместе с натертой морковью. Тщательно перемешайте получившуюся смесь, затем накройте емкость пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник на полтора часа.
3. Предварительно разогрейте духовку до температуры 175 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой. Берите по две столовые ложки теста и формируйте из них шарики. Разложите шарики на противне, оставляя между ними расстояние в 4–5 сантиметров. Выпекайте печенье в течение 12–13 минут, после чего дайте ему остыть прямо на противне.
4.Равномерно распределите кокосовую стружку на противне и поместите в предварительно нагретую духовку примерно на 5–7 минут, до приобретения светло-золотистого оттенка. В процессе выпечки рекомендуется несколько раз перемешать стружку для равномерного прожаривания.
5.Заранее достаньте сливочный сыр и масло из холодильника для достижения комнатной температуры. Затем взбейте сливочный сыр в течение минуты, после чего добавьте масло и продолжайте взбивать до получения воздушной консистенции, периодически снимая массу со стенок миски лопаткой.
6.Снизьте скорость работы миксера до минимальной и постепенно добавляйте сахарную пудру небольшими порциями. Введите 1 столовую ложку сливок, экстракт ванили и щепотку соли. Если получившийся крем окажется слишком густым, добавьте еще одну столовую ложку сливок. После этого вмешайте теплую кокосовую стружку, что сделает начинку более текучей.
7.Накройте емкость с кремом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час для стабилизации. Нанесите слой кокосового крема толщиной 5–6 мм на печенье и соедините его с другим печеньем. Храните готовые изделия в герметичном контейнере в холодильной камере.
Овощной торт без выпечки с морковью и начинкой из кешью
Такой сыроедческий торт станет прекрасным десертом для тех, кто следует поста веганским принципам или придерживается правил здорового питания. Это полезная альтернатива традиционной выпечке: без добавления сахара, муки и термической обработки. Для создания «сырного» слоя потребуются орехи кешью, кленовый сироп и кокосовое молоко, а для основы — морковь, сухофрукты и овсяные хлопья.
40 минут
Дополнительное время: 14 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
- морковь — 300 г
- финики — 200 г
- курага — 100 г
- овсяные хлопья — 1,5 стакана
- кокос — 1 шт.
- апельсин — 2 шт.
- молотая корица — 0,5 ч. л.
- апельсиновый сок — 1 стакан
- мята
- фисташки
Для «сыра» из кешью:
- кешью — 2 стакана
- кленовый сироп — 70 мл
- кокосовое масло — 3 ст. л.
1. Курагу необходимо нарезать кубиками и вымочить в апельсиновом соке вместе с цедрой в течение четырех часов. Для приготовления «сыра» из кешью все ингредиенты следует поместить в блендер и измельчить до получения однородной кремообразной массы, стараясь использовать минимальное количество воды. После этого полученную массу необходимо охладить в холодильнике.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Кокос следует освободить от твердой оболочки и также натереть на терке. Из фиников удалите косточки, а мякоть измельчите до состояния пасты. Затем смешайте курагу с финиковой пастой, добавьте овсяные хлопья, корицу, морковь и кокосовую стружку.
3. Подготовьте форму диаметром 18–20 см, выстелив ее пищевой пленкой так, чтобы края свисали. Выложите в форму половину подготовленной морковной массы и аккуратно прижмите руками для создания ровной поверхности. Затем равномерно распределите приблизительно треть «сырного» крема из кешью. Накройте форму пленкой и поместите в морозильную камеру на 1–2 часа.
4. Переложите оставшуюся массу моркови и аккуратно утрамбуйте ее. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 8–12 часов. После этого извлеките торт из формы, осторожно потянув за края пленки. Удалите пленку, покройте торт оставшимся «сыром», украсьте фисташками и мятой, поставьте в морозильную камеру на один час, после чего подавайте к столу.
Морковная запеканка с курагой
Запеканка из моркови с курагой — этот десерт обладает приятным вкусом, не переслащенным. Он идеально подходит для любого времени дня как полезный перекус. Подавайте его теплым или холодным, со сметаной или натуральным йогуртом. При приготовлении старайтесь не открывать духовку без необходимости, чтобы морковная запеканка хорошо поднялась.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- морковь — 1 кг
- курага — 100 г
- яйца — 4 шт.
- сливки 10–20% — 200 мл
- молотые сухари — 4 ст. л.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- соль
- сметана для подачи
1. Курагу рекомендуется залить теплой водой на час для набухания. В случае необходимости ускорить процесс, можно использовать кипяток, однако это может повлиять на вкусовые характеристики плодов. После этого нарежьте размягченные фрукты небольшими кусочками.
2. Морковь очистите от кожуры и порежьте кубиками. Переложите в сотейник вместе с подготовленной курагой, добавьте половину сливок и сливочное масло. Тушите на медленном огне до достижения мягкости овощей, что займет около 20 минут.
3. Добавьте сухари к моркови и пропустите полученную смесь через мясорубку или измельчите блендером. Отделите белки от желтков в яйцах. Взбейте белки с добавлением щепотки соли до образования устойчивой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте крахмал до получения плотной пены. Желтки разотрите с сахаром до однородной светлой массы.
В подготовленную массу из моркови добавьте яичные желтки и оставшиеся сливки, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. После этого аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой, совершая движения снизу вверх.
Выложите полученную массу в порционные формы, предварительно смазанные маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, до золотистой корочки – время приготовления составит от 25 до 40 минут, что зависит от объема используемой формы.
Пряный морковный кекс
4. Данный рецепт особенно понравится тем, кто привык скрывать вкус моркови в различных блюдах. Кроме того, часть тертой моркови можно заменить на другой ингредиент. тыквойи получите десерт с не менее насыщенным сладким вкусом и богатый полезными веществами.
45 минут
Дополнительное время: 25 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- сливочное масло потребуется в количестве 120 граммов, а небольшой кусочек – для смазывания формы
- сахар — 120 г
- яйца — 3 шт.
- морковь — 225 г
- цитрусовая цедра — 3 г
- пшеничная мука — 215 г
- разрыхлитель — 5 г
- соль
- молотая корица
- молотый имбирь
1.Предварительно нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром до однородности. Продолжая взбивать массу, постепенно добавляйте по одному яйцу, предварительно выдержанные при комнатной температуре. Очищенную морковь натрите на крупной терке и аккуратно вмешайте в яично-сливочную смесь.
2.В подготовленную основу просейте муку, смешанную с разрыхлителем, добавьте пряности и соль. Оперативно перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Форму для выпечки прямоугольной формы диаметром 21–25 сантиметров, смазанную небольшим количеством сливочного масла, заполните тестом и поместите в разогретую духовку на 45 минут. После приготовления дайте кексу полностью остыть. При желании его можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
