Корейский рулет из омлета, известный как геран (гёран) мари (gyeran-mari), является универсальным блюдом: его употребляют в качестве перекуса, подают в качестве гарнира (банчан) или закуски (анджу) к соджу – корейскому алкогольному напитку на основе сладкого картофеля или зерна. Это популярный выбор для ланч-боксов школьников.
В отличие от традиционных рецептов, уличная версия этого омлета готовится на раскалённой плоской поверхности с использованием большого количества яиц и без добавления молока. Взбешенные яйца обогащаются разнообразными мелко нарезанными компонентами: овощами (лук, морковь, кабачки, зелёный лук, чеснок), грибами, ветчиной, беконом, сурими (искусственное крабовое мясо), консервированным тунцом, икрой минтая, креветками и сыром. Часто в состав омлета входят гим (морские водоросли). Затем омлет аккуратно сворачивают в большой ролл, который при подаче нарезают ломтиками толщиной 2–3 см.
Мы выбрали для демонстрации этот видеоролик не из-за огромного количества используемых ингредиентов; такое блюдо вполне возможно приготовить и дома, используя всего 6-8 яиц на большой сковороде. Главное преимущество ролика – отличная визуализация процесса приготовления. омлет можно превратить в эффектный рулет.
Предлагаем ознакомиться с рецептом геран мари, корейского омлета
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 6 стрелок (стеблей) зелёного лука
- Один небольшой красный перец чили, очищенный от семян и внутренних перегородок, понадобится для приготовления блюда.
- 1 сладкий перец, без перегородок и семян
- 200 г вареной ветчины или свиных колбасок
- 6 яиц
- растительное масло
- соль
- Необходимо измельчить лук и перец чили. Сладкий перец и ветчину нарезают небольшими кубиками.
- Яйца разбивают в миску, добавляют соль и аккуратно перемешивают. Для получения омлета с идеально ровной текстурой рекомендуется процедить яичную смесь через сито.
- Добавьте подготовленные ингредиенты.
- Для начала необходимо подготовить большую сковороду с толстым дном, диаметр которой составляет не менее 30 сантиметров, и установить ее на средний огонь. Затем добавьте небольшое количество масла и аккуратно протрите поверхность бумажным полотенцем, чтобы создать минимальный слой жировой пленки.
- После нагрева сковороды вливается четверть яичной смеси, после чего её энергично перемешивают, подобно приготовлению яичницы болтуньи или скрэмбла. Как только яичная масса начнет застывать, ее отодвигают к краю, чтобы освободить место для сворачивания рулета.
- Уменьшив температуру огня, добавляют еще четверть яичной смеси и аккуратно перемешивают, соединяя ее с уже находящейся на сковороде массой у края. Все этапы приготовления хорошо демонстрируются в видеоролике.
- Аккуратно переверните яичную массу так, чтобы она оказалась ближе к вам. Поднимите ее и поместите на тонкий слой уже приготовленного омлета. Затем начните сворачивать рулет, плотно прижимая его лопаткой или палочками для еды.
- Продолжайте формирование рулета, дважды добавляя по одной четвертой части общей массы и продолжая процесс скручивания, как указано ранее.
- Снимите сковороду с плиты и дайте рулету еще немного полежать на ней, примерно 1-2 минуты. Один раз его можно перевернуть.
- Перенесите рулет на разделочную поверхность. Если он получился неровным, оберните его в коврик для суши и уберите в холодильник на 1-2 часа. После этого достаньте и нарежьте на ровные кусочки. Подавайте с вашим любимым соусом.
