Знакомьтесь – нут!
Если термин «нут» вам незнаком, стоит знать, что это не орех, как можно предположить, а разновидность гороха. Его также называют турецким или бараньим. История применения нута в кулинарии уходит корнями в глубокую древность. Наиболее богатый опыт приготовления блюд из него имеют народы Ближнего Востока, а основными регионами выращивания являются Турция, что и обусловило его альтернативное название. В рецептах чаще всего используется белый нут, однако существует и зеленый сорт, который широко применяется в индийской кухне. По вкусу нут более тонкий, чем другие сорта гороха, он обладает нежной текстурой и собственным характерным ароматом. Именно из этого вида гороха готовят известные ближневосточные блюда – хумус и фалафель.
Как выбирать нут?
Различные виды нута можно найти на рынках, особенно на восточных базарах. Однако, предпочтительнее приобретать турецкий горох в упаковке. Плотный полиэтилен обеспечивает защиту от повреждений, влаги и насекомых. При выборе обращайте внимание на качество упаковки и репутацию производителя. Обязательно изучите этикетку – ответственные производители всегда предоставляют полезные рекомендации по приготовлению.
Чем полезен нут?
Как любые бобовыеНут является ценным источником растительного белка и клетчатки. Он отличается высоким содержанием цинка, фолиевой кислоты, лизина, а также витаминов B1 и B6. Некоторые научные исследования указывают на способность нута снижать уровень холестерина в крови и уменьшать жирность блюд. Блюда с нутом рекомендуются людям, страдающим избыточным весом, так как они очень питательны и способствуют ощущению сытости на длительное время.
Как готовить нут?
Как и другие бобовые культуры, нут необходимо замачивать в холодной воде. Особенность этого вида гороха заключается в более продолжительном времени замачивания – не менее 8 часов, а оптимально – 10-12 часов. Время варки также больше, чем у обычного гороха – около полутора часов. Существует и альтернативный метод: нут выдерживают в воде сутки, периодически меняя воду, после чего используют без термической обработки в тех же блюдах. Тем не менее, рекомендуется предварительно убедиться в мягкости зерен.
Рецепты блюд с нутом:
Суп с нутом и шпинатом
Табули, блюдо израильской кухни
