Среди наиболее известных блюд британской национальной кухни часто называют разнообразные пудинги, сконы со сливками, которые традиционно подаются к послеполуденному чаю, жареную рыбу в кляре (fish and chips), а также морепродукты и дичь из Шотландии.
Однако нередко упускают из виду тот факт, что в Великобритании производят действительно замечательные сыры, а английские игристые вина получают высшие оценки на международных дегустациях.
Итак, Британские сыры…
В Англии существует давняя и глубокая привязанность к сырам, поэтому на территории страны производится свыше 700 различных сортов этого молочного продукта.
Среди наиболее известных образцов британского сыроделия выделяются острый и насыщенный жиром голубой «стилтон» (Stilton). Право на производство этого сорта имеют лишь шесть сыроварен во всем мире. Также известен корнуэльский «йарг» (Yarg), который может быть покрыт острой корочкой или иметь классическую форму, «чеддер» (Chedder)Среди них особо выделяются сорта из Вест Кантри. К числу наиболее изысканных относятся мягкий «зловонный епископ» (Stinking Bishop), знаменитый своим специфическим ароматом; рассыпчатый «кайрфилли» (Caerphilly) — любимый сыр валлийских горняков; или «кабок» (Caboc) — сыр шотландских горных жителей, который обычно подают с овсяной кашей.
Британцы считают голубой сыр Stilton настоящим «королем английских сыров». В знак признания ему была предоставлена собственная торговая марка и статус Protected Designation of Origin, что регламентирует его производство исключительно в районах Ноттингемшира, Дербишира и Лестершира. Этот сорт является неотъемлемой частью рождественского застолья англичан, заменяя привычные ароматы мандаринов изысканным запахом сыра Stilton.
Вторым по востребованности британским сыром, вероятно, является Чеддер, который в настоящее время выпускается во многих странах мира. Это один из старейших английских сортов – первые упоминания о нем датируются периодом Римской империи и обнаружены в кадастровой книге Вильгельма Завоевателя 1086 года издания. Более того, король Генрих II однажды признал чеддер лучшим сыром в Британии!
Изначально этот сорт был создан в графстве Соммерсет, расположенном на западе Англии. Название сыр получил от названия пещер Cheddar Gorge, где его ранее выдерживали для созревания.
Корнуэльский «йарг» (Yarg) выделяется как заметный образец британского сыроделия, поскольку в процессе созревания его оборачивают в листья крапивы. Согласно историческим данным, оригинальный рецепт этого сыра был обнаружен в старинной книге на чердаке одного из фермерских хозяйств Англии и датируется XIII веком. Название сыра происходит от перевернутого имени производителя – мистера Грайа (Gray). Корнуэльский «йарг» характеризуется более нежной текстурой по сравнению с другими британскими сортами, а также обладает выраженным фруктовым послевкусием.
Многие известные британские сыры получили свои названия в честь регионов, где они традиционно производятся, такие как Cheshire, Lancashire и Wensleydale. При этом стоит отметить, что их изготовление распространено по всей стране, а название указывает на конкретный сорт, а не обязательно на место производства.
Несмотря на широкое распространение, производство некоторых сортов сыра до сих пор строго ограничено определенными регионами Великобритании. Эти сорта получают статус PDO (Protected Designation of Origin), что обеспечивает их юридическую защиту. Например, West Country Farmhouse Cheddar разрешено производить только в хозяйствах, расположенных в Западной Англии – Девоне, Дорсете, Соммерсете или Корнуолле, а Стилтон может быть изготовлен исключительно в Ноттингемшире, Дербишире и Лестрешире. К другим сортам сыра с географически ограниченным производством относятся: Beacon Fell Traditional Lancashire, Buxton Blue, Swaledale, Swaledale ewes’ cheese, Single Gloucester и Staffordshire Cheese.
В соответствии с устоявшейся традицией, классическим напитком, дополняющим дегустацию сыров, является вино.
Примечательно, что к традиционным британским сырам можно подобрать подходящие вина из лучших образцов английского виноделия.
Лондон уже давно служит значимым центром международной торговли, включая алкогольную отрасль. Однако немногие знают, что за последние десятилетия Великобритания заняла устойчивые позиции на мировом рынке вина, нередко обходя в дегустационных состязаниях известные бренды шампанских вин.
Если же обратиться к историческим фактам, стоит упомянуть, что метод производства шампанского был впервые разработан британцем – Кристофером Мерреттом, производителем сидра из Глостера, жившим в XVII веке. Мерретт не только разработал способ карбонизации вина, благодаря которому напиток насыщается пузырьками, но и создал особый тип бутылки, способной выдерживать давление при хранении шампанских вин.
Первые виноградники на территории Британии были заложены еще в период римского владычества, однако современная индустрия виноделия значительно моложе и насчитывает сегодня приблизительно 400 виноградных хозяйств.
Старт современного виноделия в Великобритании датируется серединой 50-х годов двадцатого века, когда трое молодых и целеустремленных предпринимателей – Рэй Бэррингтон Брок, Эдвард Хаймс и Джордж Ордиш – заложили свой первый виноградник в Хэмблдоне, расположенном в графстве Хэмпшир. Впоследствии это послужило толчком к активному развитию виноделия на всей территории страны.
Наиболее благоприятными для выращивания винограда регионами Великобритании считаются Кент, Сассекс и Сюррей, находящиеся на юге Англии, а также Корволл и Глостершир.
В настоящее время в этих областях производят широкий ассортимент вин – белые, красные и розовые, однако наибольший успех принесли шампанские вина, которые регулярно удостаиваются высших отмещений на международных дегустационных мероприятиях.
Так, британское вино “Nyetimber Classic Cuvée 2003” заняло первое место на международном чемпионате по шампанским винам Champion of Worldwide Sparkling Wines и было удостоено золотой медали на итальянском фестивале вин “BOLLICINE DEL MONDO”.
Британское игристое вино Camel Valley’s Pinot Noir Brut 2007 вошло в число десяти лучших вин в мире, обогнав двух других представителей британской винодельческой отрасли в рейтинге лучших шампанских вин – Champagnes Canard Duchêne и Louis Roederer Millésime 2000.
В 2010 году звание лучших вин Великобритании было присуждено Camel Valley Fortnum & Mason Rosé 2009, Row Ash Rosé NV, Sutherland’s Block 2009 Pinot Noir от Plumpton College и Grosvenor Blanc de Blancs 2001.
При выборе британских вин стоит учитывать, что подлинные английские вина идентифицируются обозначением «English wine», подтверждающим производство из местного сырья на территории Великобритании. В свою очередь, маркировка «Britain wine» может указывать на столовое вино, изготовленное с использованием импортированного винограда.
Для тех, кто посещает Великобританию и желает увидеть процесс производства высококачественных вин собственными глазами, доступно посещение виноградников, открытых для публики. К примеру, Denbies Wine Estate – крупнейший частный виноградник в Англии, расположенный в Доркинге (графство Суррей), ежегодно организует Дни сбора винограда осенью. В этот период посетители могут узнать о правильной технологии сбора винограда, принять участие в уборке урожая и насладиться традиционным деревенским обедом. Также им предоставляется возможность наблюдать за процессом отжима сока из только что собранного ими винограда для производства молодого вина.
Площадь виноградников Denbies Wine Estate превышает один квадратный километр. Здесь производятся 12 сортов вина, отмеченных многочисленными наградами, а годовой объем продаж составляет приблизительно 450 тысяч бутылок.
Поездка до Denbies Wine Estate из Лондона осуществляется регулярными поездами до Доркинга, отправляющимися ежедневно со станций Ватерлоо и Виктория. Время в пути составляет приблизительно 50 минут.
В развитие темы гармоничного сочетания вина и сыра стоит отметить, что Британский совет по сырам (British Cheese Board) предоставляет ценные советы о том, как наилучшим образом насладиться британским сыром в комбинации с вином, пивом или виски. Дополнительную информацию можно найти на их официальном сайте. http://www.britishcheese.com/downloads
