Описание рецепта
Маринад на основе мёда — это не эксперимент ради экзотики, а способ добиться гармонии вкусов: уксусная кислота смягчается, а общий вкус рассола становится более насыщенным и сбалансированным. Огурцы, приготовленные таким образом, не обладают резкой кислинкой, они приобретают выраженный маринованный характер. Время приготовления — всего один вечер, к утру закуска готова к подаче. Для более интенсивного аромата я использую чеснок, нарезанный пластинками, а не целыми зубчиками.
Ингредиенты
- Основа:
- огурцы свежие 700 г
- укроп зонтики 2 шт.
- чеснок 3 зубчик
- Маринад:
- мед 2 ст. л.
- соль 1.5 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- уксус 9% 2 ст. л.
- вода 300 мл
- перец горошком 6 шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории112кКал4.67% от дневной нормы
Приведённые данные о пищевой ценности являются ориентировочными и рассчитаны для взрослого человека со средней степенью физической активности.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Для приготовления лучше всего подойдут небольшие, твёрдые огурцы. Тщательно вымойте их, обсушите и обрежьте кончики с обеих сторон. Затем проткните каждый огурец вилкой в нескольких точках. Размер и плотность огурцов напрямую влияют на сохранение хрустящей текстуры после маринования: чем они меньше и плотнее, тем лучше.
- Шаг 2 Чеснок следует нарезать тонкими пластинками, а укроп оставить в виде зонтиков. В случае использования зонтичного и сухого укропа, его также можно применять, однако аромат получится несколько менее выразительным.
- Шаг 3 В емкость для варки поместите воду, добавьте соль, сахар, мед и перец горошком. Установите на плиту при средней температуре и, непрерывно перемешивая, доведите до кипения – кристаллы соли, сахара и меда должны полностью раствориться. Не допускайте длительного кипячения маринада после добавления мёда, так как это может привести к потере аромата.
- Шаг 4 После закипания маринада необходимо добавить уксус и убрать кастрюлю с источника тепла. Рекомендуется добавлять уксус непосредственно после снятия кастрюли с огня или в конце процесса кипения, чтобы сохранить более насыщенную кислотность.
- Шаг 5 В предварительно стерилизованную банку или контейнер аккуратно уложите огурцы вертикально, распределяя между слоями укроп и чеснок. Возможно чередование укропа и чеснока при создании слоев или их смешивание – это не влияет на вкусовые качества, но меняет внешний вид.
- Шаг 6 Необходимо залить огурцы горячим маринадом, обеспечив полное покрытие. После этого дайте им немного остыть при обычной температуре, а затем поместите в холодильник как минимум на 12 часов. Если требуется ускорить процесс маринования, нарежьте огурцы более крупными кусками; в этом случае они будут готовы через шесть-восемь часов.
Что готовим
огурцы с растительным маслом на зиму
