В любом гостиничном комплексе можно найти английский завтрак, включающий яйца-скрэмбл, жареный бекон, помидоры на гриле и тушеную фасоль. Кроме того, повсюду встречаются традиционные пабы и заведения с индийской кухней, которые так нравятся жителям Великобритании. При этом местная кулинария не исчезла, но претерпела определенные изменения – в качестве гарнира практически всегда подается картофель фри.
Закуски: фиш энд мит
Жители Греции, составляющие большинство населения Кипра, подходят к вопросам питания без особых сложностей. Это особенно заметно в отношении рыбы, осьминогов и других обитателей моря. Обычно их вылавливают, очищают и обжаривают на гриле – это основной способ приготовления; впрочем, продукты такого качества было бы странно обрабатывать каким-либо другим образом. Иногда перед жаркой морепродукты ненадолго, около пятнадцати минут, маринуют в оливковом масле. Также рыбу небольшого и среднего размера, например барабульку, обмакивают в кляр и быстро обжаривают во фритюре.
Поэтому, если вы хотите узнать обо всем разнообразии морской фауны Кипра, выбирайте для этого ресторан, расположенный как можно дальше от городской суеты (телевизор на стене не является исключением) и находящийся в непосредственной близости от береговой линии. Зайдите внутрь, займите столик и закажите фиш-мезе.
К слову о том, что «мезе», то есть «закуски», на Кипре понимают несколько иначе, чем в других странах Средиземноморья – примерно в пять раз шире. Если официант принес и поставил на стол десять различных блюд, это не означает, что вы больше его не увидите. Как только одна или две тарелки будут опустошены, их место займут новые порции, а затем еще и еще. Чтобы прекратить этот процесс, потребуется приложить определенные усилия – желательно до наступления чувства насыщения. И заранее будьте готовы к тому, что попробовать все за один раз не получится.
Мясные закуски, известные как мит мезе, имеют схожий внешний вид. Основное различие между ними и рыбными блюдами заключается в разнообразии методов приготовления. Ограниченность территории острова накладывает определенные рамки на выбор видов мяса для киприотов. Так, говядина практически не употребляется в пищу, и ее приготовление не является распространенным (даже в гостинице не стоит заказывать гамбургер, так как он может оказаться пережаренным). Зато баранина, свинина и курица встречаются повсеместно и готовятся на высшем уровне. Рекомендуется посетить любой ресторан, расположенный вдали от побережья (а лучше – максимально удаленный), и заказать мит мезе. Еще более предпочтительным вариантом будет посещение таверны вместо ресторана.
Суповой набор
Ключевое различие между рестораном и таверной на Кипре заключается в графике работы: рестораны открываются раньше, а их меню более разнообразно. В ресторане можно позавтракать, заказать суп и полноценный обед в европейском стиле. Таверны же специализируются на конкретном направлении кулинарии, например, мясных или рыбных блюдах, и достигают выдающихся результатов в выбранной области. Кроме того, таверны обычно предлагают домашнюю (и, соответственно, самую вкусную) еду.
Заслуживают внимания и местные супы. Их всего три. Первый – авголемоно (название переводится как «яйцо плюс лимон», что полностью отражает его рецептуру), который популярен во всех регионах проживания греков, но на Пасху киприоты добавляют в него укроп и печень. Второй – классический говяжий суп, приготовленный без особых сложностей и часто употребляемый после похмелья.
Третий суп называется трахана, и попробовать его можно только на Кипре. Это обусловлено необходимостью использования местной крупы из твердых сортов пшеницы – напоминающей кускус, но более мелкой, свежего молока (овечьего или козьего) и лимонного сока. Точные пропорции ингредиентов в рецепте определить невозможно, что станет понятно при приготовлении. Молоко наливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь. После закипания добавляется лимонный сок. Как можно предположить, молоко начнет сворачиваться. Затем тонкой струйкой, постоянно перемешивая, всыпается крупа, и варят до загустения (по консистенции напоминает манную кашу). А вот дальше начинается самый интересный этап. Массу охлаждают, затем формируют из нее плотные колбаски и высушивают их на солнце. Полученный полуфабрикат и называется «трахана». Когда приходит время обеда, такую колбаску заливают кипятком, размешивают, приправляют йогуртом, разливают по тарелкам и посыпают тертым сыром. халуми.
Посещая таверну на обед, не стоит переживать о салате из помидоров, огурцов, местной руколы и брынзы – его подадут без запроса в большом количестве. Аналогично, по умолчанию приносят тарамосалат – блюдо с рыбной икрой, йогурт с травами и огурцом, а также талатури и свежий хлеб, чтобы развлечь посетителей во время приготовления основных блюд.
На долгую память
К сожалению, транспортировка свежего греческого йогурта с Кипра в Россию невозможна, поскольку его аналог найти у нас крайне сложно. Добавьте к нему немного клубники – и вы получите восхитительный десерт.
Сыр халуми – один из тех продуктов, который стоит обязательно привезти с Кипра на родину. Производство этого сыра не регламентируется строгими правилами: его изготавливают из овечьего, козьего или смешанного молока, различной степени зрелости и солености. В состав могут входить сушеная мята или ее отсутствие. Таким образом, царит полнейший хаос. Тем не менее, халуми всегда остается вкусным, особенно при приготовлении на гриле и подаче с хорошим красным вином.
Что касается вина, то ситуация на Кипре весьма своеобразная. Местные производители делают акцент на большом объеме и низкой стоимости продукции. Естественно, этим требованиям соответствуют только крупные предприятия, которые предлагают два вида вина: «сухое красное» и «сухое белое», качество которых оставляет желать лучшего.
Однако, как гласит известное выражение, у каждого есть светлая сторона. Строгие требования со стороны крупных компаний создают специфические обстоятельства для небольших винодельческих хозяйств, находящихся в труднодоступной горной местности острова. Им приходится поставлять свою зачастую неповторимую продукцию непосредственно в небольшие заведения общепита. Стоимость такого вина будет значительно выше – от десяти до двадцати трех евро за бутылку. Не ясно, привлекаются ли к работе с этими миниатюрными производителями специалисты-энологи или же условия для виноделия там более благоприятные, но потраченные средства, безусловно, не окажутся бесполезными.
Тем не менее, на Кипре существуют напитки, которые целесообразно взять с собой, поместив их в багаж вместе с сыром халуми. Речь идет о десертном вине командиа, виноградной водке зивания и анисовой водкой узо. Приобретите бутылку любого из этих напитков, а лучше всех сразу – и останетесь весьма довольны.
