Хорватские закуски
На закуску (Рredjelo) гостям предложат мясную нарезку, региональные сыры, соленые сардины (slana srdela) и маринованные анчоусы (marinirani in uni).
Если это не специализированное заведение, где хозяин лично занимается заготовкой мяса, вялением кабанятины, приготовлением колбас из медвежатины и изготовлением деликатесов своими руками, можно отказаться от заказа: аналогичные продукты по более низкой цене доступны на рынке или в супермаркете.
В хорватской кухне салаты не являются традиционными закусками, скорее это гарнир или » блюдо между блюдами», и они отличаются простотой. Шопский салат, зеленый, капустный или приготовленный из сезонных овощей – часто этим ограничивается выбор. Не удивляйтесь, если вам предложат просто нарезанные овощи или нашинкованную капусту: масло, уксус, соль и перец будут доступны для вас на столе, чтобы вы могли заправить салат по своему вкусу.
Хорватские супы
Супы, что приятно удивило наших туристов, особенно путешественников с детьми, представлены в любом меню. Они обычно не отличаются сложностью – это чаще всего прозрачный куриный или говяжий бульон с рисом, клецками или вермишелью. Или же рыбный суп, прозрачный и умеренно насыщенный. Стоит отметить, что томатный суп в Хорватии – это не холодный гаспачо, а горячее блюдо из помидоров, нередко с добавлением риса.
Протертые супы встречаются крайне редко, но если в меню присутствует манештра ( maneštra) или чорба (čorba) – стоит заказывать! Однако учитывайте, что оба супа очень питательны. Манештра – блюдо, характерное для Истрии; не стоит обижать жителей этого региона сравнением их кушанья с итальянским минестроне! В состав манештры обязательно входят кукуруза, фасоль, мелкие макаронные изделия, благодаря чему получается одновременно рагу и суп, в котором «ложка не тонет». Чорба отличается тем, что в процессе приготовления ее подкисляют с использованием кисломолочных продуктов.
Хорватские горячие блюда
К горячим закускам или первым блюдам относят все блюда из макаронных изделий и ризотто. Следует отметить, что наряду с традиционными итальянскими видами пасты, в Хорватии есть и свои, местные и уникальные. Например, в Истрии это короткие трубочки фужи (fuži), которые идеально сочетаются с популярным здесь рагу из дичи.
Стоит отметить, что блюда из дичи (divljač), в частности, приготовленные из оленины, косули и кабана, довольно регулярно встречаются в меню и обычно подаются в виде рагу к пасте.
Хорватский десерт
Что касается десертов, то здесь возможны некоторые неудовлетворяющие моменты: наиболее вероятно, что вам предложат мороженое (sladoled) или сладкие блинчики (palačinke) с добавлением соусов или варенья. В редких случаях можно встретить тирамису.
Вот только в Далмации Тем не менее, в заведении могут предложить несколько оригинальных десертов: рожата (Rožata ) и стонский торт (Stonska Torta). Рожата – это по сути крем-карамель, однако часто его готовят не в порционных емкостях, а в общей форме, подавая затем в виде торта, нарезая кусками. А стонский торт представляет собой сладкую запеканку из коротких макаронных изделий в форме трубочек с добавлением орехов и нередко шоколада. Поэтому рекомендуется выпить кофе и отправиться за более разнообразными сладостями в кондитерскую (Slastičarnica).
Хорватское вино
При употреблении пищи здесь принято запивать вином – белым (bijelo vino) или красным, которое в Хорватии именуют «черным» (crno vino). Посетителям предлагается выбор: бутылка, кувшин объемом от четверти литра до литра, либо бокал. Не стоит опасаться заказа вина на розлив (točeno vino), его качество всегда находится на достойном уровне.
Категорически не рекомендуется заказывать чай к еде! В противном случае официант может воспринять это как насмешку и в ответ предложит подать вместе с чаем мед и аспирин.
В случае, если сумма счета окажется значительной, гостеприимный владелец может предложить гостю дижестив: граппу, сливовицу, траварицу или меденицу. Не стоит отказываться от такого угощения, поскольку напитки обладают насыщенным вкусом и способствуют улучшению пищеварения.
Иллюстрации: Алена Спирина, shutterstock
АЛЁНА СПИРИНА:
«Я являюсь сторонником сезонной кухни, – так охарактеризовал себя один московский гастропаб. Все блюда, которые появляются на моей кухне, готовятся оперативно, просто и в соответствии с сезоном. Даже моя книга «52 пирога» структурирована по временам года. Кроме того, мне нравится упрощать технологию приготовления, «сокращать путь» без ущерба вкусу. Это возможно при понимании – или попытке понять – химических и физических процессов, происходящих с продуктами. И потом возникает сильное желание поделиться своими открытиями и находками с друзьями и единомышленниками. К счастью, для этого есть возможности: три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который я веду уже 7 лет с разной степенью увлеченности, и мастер-классы в кулинарной студии».
Путешествуем с Аленой Спириной:
Морская кухня Хорватии
В качестве приглашенного спикера мы обратились к Алене Спириной с просьбой рассказать о хорватской кухне, поскольку она исследует ее весьма углубленно. В качестве отправной точки предлагаем рассмотреть блюда из морепродуктов. См. далее…
Мясная кухня Хорватии
Переходя от рыбных ресторанов Хорватии к мясным, Алена Спирина делится экспертным мнением о том, какие мясные блюда обязательно стоит попробовать в этой стране. См. далее…
