Эксперты рассказали изданию Health, что хлеб на закваске, в отличие от белого или цельнозернового, способствует поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Это обусловлено тем, что при приготовлении хлеба на закваске применяются пробиотики – полезные бактерии и дрожжи.
Несмотря на то, что эти микроорганизмы погибают под воздействием высоких температур во время выпечки, они оказывают влияние на уровень сахара в крови.
Шери Гау,
диетолог
В процессе ферментации закваски бактерии и дрожжи расщепляют часть углеводов, содержащихся в муке, и производят органические кислоты, что способствует замедлению процесса усвоения углеводов. В результате наблюдается более плавное повышение уровня сахара в крови после приема пищи. К тому же, некоторые виды закваски содержат клетчатку, также способствующую замедлению усвоения углеводов.
Значимую роль играет гликемический индекс хлеба на закваске – показатель от 0 до 100, характеризующий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Гликемический индекс хлеба на закваске составляет приблизительно 55, что значительно ниже, чем у хлеба из 100% белой пшеничной муки (около 83) и цельнозернового ячменного хлеба (около 75)
Джессика Брантли-Лопес,
диетолог
Тем не менее, специалисты предостерегают от чрезмерного употребления заквасочного хлеба, полагаясь исключительно на его низкий гликемический индекс, поскольку даже значительное количество такого продукта способно вызвать увеличение концентрации сахара в крови.
Ранее мы рассказывалиСообщается о разработке хлеба для коррекции массы тела российскими исследователями.
