Содержание материала:
- Китайское вино
- Китайский напиток байцзю
- Тайванский виски Kavalan
- Филлипинский ром Don Papa
- Японская водка шоджу
Китайское вино
В настоящее время в Китае культивируются преимущественно европейские или международные сорта винограда. Среди красных сортов наиболее распространены каберне совиньон и мерло, а из белых – шардоне. Помимо этого, выращиваются и менее известные сорта, такие как марселан или белый виноград видаль, завезенный из Северной Америки. Из последнего производят айсвайны, также известные как «ледяное вино», изготавливаемые из ягод, собранных после наступления первых заморозков.
Китай занимает заметное место в мировом производстве винограда, занимая пятое место по объёмам посадок. При этом значительная часть выращенного винограда используется для пищевых целей, подобно тому, как это происходит в Турции, где многие сорта являются нетехническими. В этой стране ягоды преимущественно употребляют в пищу и для приготовления соков.
Тем не менее, производство качественного вина становится всё более актуальным трендом в Китае. Семейство Ротшильдов, известное своими банковскими и общественными деятелями, владеет в стране винодельческим хозяйством с собственными виноградниками. Кроме того, члены семьи Мишеля Лорана, французских виноделов, недавно стали консультантами для некоторых китайских винных предприятий.
В настоящее время китайские виноделы находятся в процессе определения оптимального терруара и стилистических особенностей своих вин, однако они демонстрируют стремительный прогресс. К примеру, некоторые производители способны выпускать за сутки такое количество вина, которое итальянским коллегам может потребоваться целый год.
Вероятно, через несколько лет эксперты смогут дать китайским винам высокие оценки, но это лишь предположение. Важно учитывать экономические факторы, которые влияют на культуру потребления вина в Китае. Страна активно закупает вина из бордосского региона Франции, долины Напы в США, и проявляет интерес к винам Италии и Испании, что позволяет представить масштаб этих закупок. Существует мнение, что именно это является причиной существенного роста цен на бордосские вина, которые подвержены колебаниям, подобным биржевым. До недавнего времени наиболее активными участниками винных аукционов были китайцы и японцы.
Китайский напиток байцзю
Байцзю – наиболее востребованный крепкий алкогольный напиток в мире, общий объем потребления которого оценивается примерно в 10 миллиардов литров. Однако это утверждение справедливо лишь формально, поскольку за пределами Китая, где проживает около полутора миллиардов человек, его употребляют в небольших количествах. Согласно официальным данным, в 2013 году на одного жителя Китая пришлось 9,43 л байцзю, что почти вдвое превышает аналогичный показатель потребления водки в России. Также примечательно, что несмотря на масштабное производство (в 2016 году китайцы реализовали 5 миллиардов литров напитка), байцзю остается одним из самых дорогих крепких алкогольных напитков. Бутылка байцзю Moutai стоит приблизительно 25 000 рублей и традиционно используется для важных встреч, праздников и торжественных приемов.
Байцзю представляет собой бесцветную жидкость, обладающую характерным запахом. Крепость напитка варьируется от 40 до 60% об. спирта. В качестве основы для производства могут использоваться различные ингредиенты: зерновые культуры (рис, сорго, кукуруза и другие), фрукты (финики, бананы) или сахаросодержащие жидкости, такие как меласса. Использование зерновых культур позволяет создавать байцзю премиального качества. Процесс ферментации сырья включает в себя сложную многоступенчатую процедуру в специальных бродильных ямах, что способствует формированию уникального ароматического профиля. Байцзю, изготовленное из фруктов и мелассы, обычно имеет более низкую стоимость и отличается менее выраженной ароматикой по сравнению с напитками на основе зерновых культур.
Для инициации брожения в Китае применяют особую закваску под названием цюй. Различные виды этой закваски оказывают влияние на стиль получаемого напитка. Байцзю классифицируют по стилю на четыре основные категории: с выраженным ароматом, с соусным ароматом, с лёгким ароматом и с рисовым ароматом.
По имеющимся сведениям, в настоящее время завершается заключительный этап обсуждений между одним из наших ключевых поставщиков и подготовка к реализации байцзю на российском рынке, что позволит вскоре увидеть этот продукт в розничных магазинах.
Тайванский виски Kavalan
Это односолодовый виски, созданный из чистейшей воды горных источников, которая определяет стиль и качество напитка. Виски обладает насыщенным янтарным цветом и сложным, свежим, элегантным ароматом, в котором улавливаются ноты орхидеи, оттенки манго, мёда, ванили, грушевых леденцов, кокоса и шоколада.
Тайваньский виски имеет существенное отличие от шотландского – это продолжительность выдержки. В связи с более тёплым климатом, напиток быстрее приобретает характерные дубовые ароматические ноты: трехлетний тайваньский виски по степени зрелости соответствует пятнадцатилетнему шотландскому виски.
Примечательно, что винокурня Kavalan, основанная в 2006 году в уезде Илань, является первой и единственной винокурней на Тайване. Название компании происходит от названия местного племени тайваньских аборигенов.
Филлипинский ром Don Papa
На Филиппинах сложились давние традиции выращивания сахарного тростника, особого сорта нобле, который впоследствии распространился по всему миру. С ноября и до мая на острове Негрос, отличающемся плодородными почвами, собирают урожай этого растения. Собранное сырьё направляется на одну из старейших островных перерабатывающих фабрик, функционирующих с 1920-х годов. Сахарный тростник подвергается помолу и переработке, в результате чего получается сладкая патока, известная как «чёрное золото». Затем эту патоку транспортируют на винокурню Баго, где она проходит процесс ферментации, дистилляции и поступает в бочки из американского бурбона для выдержки. Перед использованием дубовые ёмкости слегка обжигают, что способствует раскрытию ванильных и фруктовых оттенков будущего тёмного рома. Выдерживание происходит в предгорьях горы Канлаон. Благоприятный, жаркий и влажный климат региона обеспечивает ускоренную выдержку. При этом потери спирта через древесину (так называемая «доля ангела») не превышают 8%, что является весьма показательным результатом. По истечении нескольких лет выдержки дистилляты отбираются, смешиваются и разливаются в бутылки.
В итоге получается филиппинский ром – напиток светло-янтарного цвета с выраженными нотами ванили, корицы, изюма и мармелада, оставляющими приятное долгое послевкусие. Рекомендуется употреблять его в чистом виде, с добавлением небольшого количества льда или в качестве компонента коктейлей.
Винокурня носит имя папы Исио – выдающейся личности на Филиппинах, который в 1890-х годах сумел изгнать испанцев с острова и обеспечить независимость страны.
Японская водка шоджу
Шоджу – наиболее востребованный алкогольный напиток в Японии, производимый по уникальной японской технологии из отобранных сортов ячменя.
Изготовление напитка начинается с внесения в очищенный ячмень, который подвергается обработке для превращения в глюкозу, споры солода кодзи – разновидности плесени. Затем в процесс включаются дрожжи, осуществляющие преобразование глюкозы в спирт. После этого добавляют воду для достижения желаемой крепости. Использование дополнительных ингредиентов не требуется, поскольку кодзи обеспечивает насыщенный вкус и тонкий аромат напитка.
