Ученые из австралийского университета Дикина провели исследование, чтобы разобраться в этом.
Как проходило исследование
Рассел Кист, ранее занимавший должность шеф-повара, проявлял устойчивый интерес к данной теме. Под его руководством была организована проверка, в которой приняли участие шестьдесят пять человек. Им предлагалось оценить блюда, отобранные на основе предварительного опроса, и определить время их приготовления, а также выбрать наиболее вкусное из них.
Всего было 4 блюда:
- Лазанья с говядиной;
- Курица в сливочно-томатном соусе;
- Яблочный крамбл;
- Дал — это индийское блюдо, которое готовится из чечевицы, нута и других ингредиентов.
Чтобы гарантировать идентичность условий готовки, все ингредиенты закупались большими партиями у единых поставщиков. Каждый образец готовился дважды одним и тем же сотрудником: в день проведения теста и накануне. После первичной подготовки образцы хранились при температуре 4 градуса Цельсия до повторного разогрева непосредственно перед тестированием.
Рассел Кист,
исследователь, бывший шеф-повар
Проведенное исследование подтвердило, что более восьмидесяти процентов участников смогли верно определить дату приготовления блюд. Курица в сливочно-томатном соусе и яблочный крамбл заняли второе место, а лазанья оказалась на третьем.
Более половины испытуемых – шестьдесят четыре процента – высказали мнение о том, что курица, приготовленная накануне, показалась им вкуснее свежего блюда. Относительно остальных трех позиций мнения участников были разделены примерно поровну.
Вчерашняя еда не всегда вкуснее
Исследователи пришли к заключению, что некоторые люди предпочитают употреблять блюда, приготовленные за день до этого, поскольку основные компоненты имеют возможность более полно насытиться соусами и специями в процессе хранения. Однако полученные данные были характерны для каждого отдельного рецепта, и заметная разница между свежеприготовленным и «настоявшимся» вариантом не всегда указывала на однозначный выбор последнего.
Ранее мы писали, какие продукты наиболее быстро приходят в непригодное состояние летом .
